【虾酿猴头菇的做法】
1.猴头菇提前用水发好；葱和姜一半拍破，一半捣烂用料酒取汁。荸荠削皮剁成米状；五花肉切成片，氽熟洗净。白菜去叶留苞洗净。虾仁洗净，和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉、搅拌成虾茸馅。2.用刀削去猴头菇根部杂质泥沙（有毛的地方不要削去），用清水洗净，再下入开水锅中氽过捞出，挤干水分，装入碗内，放入拍破的葱姜、料酒、白糖、盐、鸡汤、五花肉，上笼蒸2小时，蒸至柔软鲜香为准取出，凉后片去根的部分，剞上十字花刀，用净白布搌干油脂水分，摊放平盘内（有毛的一面朝下），然后将虾茸馅酿在猴头菇上待用。3.食用时，将酿猴头菇上笼蒸6分钟即熟取出，摆入盘中（有毛的一面朝上）；同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味，拼在周围。锅内入煨猴头菇原汤、盐、味精、胡椒粉烧开，用湿淀粉调稀勾芡，浇在猴头菇上，淋鸡油即可。【说明】
工艺：瓤
口味：咸鲜味
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【虾酿猴头菇的制作材料】
主料：猴头菇350克 虾仁150克
辅料：肥膘肉50克 荸荠70克 鸡蛋清50克 小白菜500克 猪肋条肉（五花肉）250克
调料：猪油（炼制）70克 料酒50克 盐7克 味精2克 白砂糖3克 胡椒粉1克 大葱30克 姜30克 淀粉(豌豆)40克 鸡油15克
【虾酿猴头菇怎么做好吃】
本菜需用鸡汤500克左右。
【虾酿猴头菇小贴士】
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【虾酿猴头菇的热量】
能量3104.13千卡,维生素B60.05毫克,蛋白质113.15克,维生素B122.1微克,脂肪268.11克,碳水化合物85.41克,叶酸222.5微克,膳食纤维22.64克,胆固醇1179.6毫克,维生素D7微克,维生素A1503.8微克,胡萝卜素8484.8微克,硫胺素0.49毫克,核黄素1.1毫克,烟酸19.19毫克,维生素C161毫克,维生素E11.65毫克,钙1405.56毫克,磷1618.34毫克,钾2731.15毫克,钠11502.52毫克,碘50.08微克,镁542.15毫克,铁41.5毫克,锌14.61毫克,硒140.94微克,铜4.41毫克,锰3.98毫克, 虾酿猴头菇的做法，虾酿猴头菇怎么做