【腊猪头的做法】
1.原料处理：猪头以嘴为界，上下劈开，取出猪脑，挖出眼睛，面部称上腭（马面），喉部称下颏，再割下舌头，成为3件。拔毛清洗洁净。 2.腌制拌料：将猪头肉（3件）放在盐中（拌硝）腌制18小时，取出用温水洗净，晾干。置于事先拌好的调料中沉浸2小时，取出将3件各自分开，平摊于竹筛上。 3.烘制：烘房内部架以竹竿，将猪头搁于竹竿上进行烘制。烘制时须不时翻转，使其受热均匀，水分外拽，经24小时再烘制，再上升第二层，至水分烘干后，用麻绳将3件各自串起，挂于竹竿上，继续烘制，先后经过4至5日烘制，于硬后取出为腊猪头肉，也可以采用日晒方式代替烘制。【说明】
工艺：烤
口味：咸甜味
标签： 【私家菜】
【腊猪头的制作材料】
主料：猪头5000克
辅料：
调料：盐300克 酱油200克 白砂糖175克 大曲酒100克
【腊猪头怎么做好吃】
【腊猪头小贴士】
【腊猪头的热量】
能量826千卡,蛋白质11.2克,脂肪0.2克,碳水化合物195.02克,膳食纤维0.4克,硫胺素0.1毫克,核黄素0.26毫克,烟酸3.4毫克,钙233毫克,磷422毫克,钾724.75毫克,钠129447.7毫克,碘4.8微克,镁323.25毫克,铁21.25毫克,锌3.16毫克,硒5.78微克,铜0.61毫克,锰3.25毫克, 腊猪头的做法，腊猪头怎么做