【烤花揽鳜鱼的做法】
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去脊翅，划水，从口中取脏，冲洗干净；2. 葱切段、姜切片备用；3. 用手提着鱼嘴在开水中一烫，速放进凉水里，轻轻刮去黑皮斑痣，用刀把鱼嘴下巴划开，两面打坡刀，置于盘中，加黄酒、精盐、葱段、姜片、花椒腌渍15分钟，入味备用；4. 将鸡里脊肉剔去筋，然后和猪肥肉膘一起剁成细泥，加鸡蛋清、黄酒、精盐搅匀成鸡料子备用；5. 猪五花肉切成方丁，放入开水锅中氽熟捞出备用；6. 海参、冬笋、冬菇均切成方丁，和干贝一起用毛汤氽过，捞出与猪肉丁混合，加黄酒加精盐腌渍3分钟；7. 火腿切成厚片；8. 猪网油片去厚筋，修整四边备用，面粉加清水和成糊，备用；9. 将腌渍过的鳜鱼提起，去掉葱段、姜片、花椒；10. 把鱼口撑开，将拌好的各种配料丁装入鱼腹，用细绳捆好鱼嘴，在鱼背的每个坡刀口里嵌一片火腿，再抹上鸡料子，将鱼放在网油上，四周折起包好，沾匀面糊，放在铁箅子；11. 将铁箅子置于木炭火池上慢火烤制，先烤正面，后烤背面，烤时会出现气体冲破面皮，要随时将破裂处用面糊糊好，这样烤制约1小时左右；12. 取出放在盘内，揭开面皮、网油，将鱼扣入鱼池内，去掉面皮及网油，解开捆鱼嘴的绳即成。【说明】
工艺：烤
口味：咸鲜味
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【烤花揽鳜鱼的制作材料】
主料：鳜鱼1000克 鸡胸脯肉100克
辅料：猪肉(肥)25克 干贝15克 海参（水浸）15克 冬笋10克 香菇（鲜）10克 火腿50克 猪肋条肉（五花肉）50克 鸡蛋清30克 猪网油100克 小麦面粉150克
调料：黄酒50克 盐5克 大葱2克 姜1克 花椒5克
【烤花揽鳜鱼怎么做好吃】
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【烤花揽鳜鱼小贴士】
【烤花揽鳜鱼的热量】
能量3310.27千卡,维生素B60.15毫克,蛋白质269.48克,脂肪193.7克,碳水化合物123.31克,叶酸52.94微克,膳食纤维7.47克,胆固醇1592.95毫克,维生素A266.5微克,胡萝卜素17.98微克,硫胺素1.1毫克,核黄素1.2毫克,烟酸77.94毫克,维生素C0.3毫克,维生素E31.91毫克,钙793.98毫克,磷2955.6毫克,钾4008.9毫克,钠3696.98毫克,碘6.15微克,镁478.56毫克,铁17.1毫克,锌15.58毫克,硒309.56微克,铜1.41毫克,锰1.58毫克, 烤花揽鳜鱼的做法，烤花揽鳜鱼怎么做