德州扒鸡的做法,德州扒鸡怎样做?

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德州扒鸡的做法,德州扒鸡怎样做?

德州扒鸡的做法

1.在活鸡脖下宰杀褪毛,剥去脚爪上的老皮,在鸡腹下近肛门处横开3.3厘米长的刀口,取出内脏、食管,割去肛门,用清水冲洗干净,将鸡的左翅自脖下的刀口插入,使翅尖由咀内侧伸出,别在鸡背上,将鸡的右翅也别在鸡背上。再把两大腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉,将两爪塞入小腹内,晾干水分。2.饴糖加清水250 克调匀,均匀地抹在鸡身上。锅内放入花生油,在中火上烧至八成热时,将鸡入油炸至呈金黄色捞出,沥干油。3.把炸好的鸡放入锅内加清水(以漫过鸡为适),加药料包(即桂皮、丁香、花椒、陈皮、砂仁、草豆蔻、山奈、大料、小茴香、白芷)、生姜(用刀稍拍)、精盐、口蘑、酱油,用铁筷子将鸡压住,置旺火上烧沸,撇去浮沫,移至微火上焖煮(保持似开非开,不能滚沸),至鸡酥烂时即可,煮鸡时间要根据不同季节与鸡的老嫩而定,捞鸡时切勿损坏鸡皮影响美观,煮鸡的原汤可留作下次煮鸡时继续使用,鸡肉香味更加醇厚。

说明

工艺:

口味:五香味

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德州扒鸡的制作材料

主料:鸡1000克

辅料:口蘑10克 桂皮5克 丁香5克 花椒5克 陈皮5克 砂仁5克 草豆蔻5克 沙姜5克 八角5克 茴香籽[小茴香籽]5克 白芷5克

调料:姜5克 酱油200克 盐15克 麦芽糖50克 花生油300克

德州扒鸡怎么做好吃

1. 煮鸡时,大火烧开后应马上移至小火并保持卤汤微滚的程度,火候不宜过大,否则就会将鸡煮成烂泥,成形不佳;2. 烫拔羽毛时,水温不宜太热或太凉,太热不易拔去细毛。炸后色泽发白,水温太凉则炸后色泽不美观;3. 一锅煮多只鸡时,鸡的老、嫩程度要基本相同,否则嫩鸡已酥烂,而老鸡火候不够影响其风味。

德州扒鸡小贴士

德州扒鸡除了美味以外,最大的特点是骨酥肉烂,骨肉皆易嚼可食。因此,不仅可以提供大量的蛋白质和少量脂肪,而且可以补充大量的钙、磷、铁等,为人体生长发育、抵抗贫血、维护骨骼、牙齿健康提供了原料。因此,男女老少皆可常吃德州扒鸡。

德州扒鸡的热量

能量4778.4千卡,蛋白质210.75克,脂肪396.76克,碳水化合物102.22克,叶酸0.18微克,膳食纤维11.1克,胆固醇1060毫克,维生素A490.45微克,胡萝卜素62.9微克,硫胺素0.69毫克,核黄素1.37毫克,烟酸65.68毫克,维生素C0.6毫克,维生素E134.62毫克,钙366.2毫克,磷2217.2毫克,钾3608.9毫克,钠18072.1毫克,碘4.8微克,镁571.15毫克,铁43.56毫克,锌16.38毫克,硒122.04微克,铜2.23毫克,锰6.23毫克, 德州扒鸡的做法,德州扒鸡怎么做

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