【德州扒鸡的做法】
1.在活鸡脖下宰杀褪毛，剥去脚爪上的老皮，在鸡腹下近肛门处横开3.3厘米长的刀口，取出内脏、食管，割去肛门，用清水冲洗干净，将鸡的左翅自脖下的刀口插入，使翅尖由咀内侧伸出，别在鸡背上，将鸡的右翅也别在鸡背上。再把两大腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入小腹内，晾干水分。2.饴糖加清水250 克调匀，均匀地抹在鸡身上。锅内放入花生油，在中火上烧至八成热时，将鸡入油炸至呈金黄色捞出，沥干油。3.把炸好的鸡放入锅内加清水（以漫过鸡为适），加药料包（即桂皮、丁香、花椒、陈皮、砂仁、草豆蔻、山奈、大料、小茴香、白芷）、生姜（用刀稍拍）、精盐、口蘑、酱油，用铁筷子将鸡压住，置旺火上烧沸，撇去浮沫，移至微火上焖煮（保持似开非开，不能滚沸），至鸡酥烂时即可，煮鸡时间要根据不同季节与鸡的老嫩而定，捞鸡时切勿损坏鸡皮影响美观，煮鸡的原汤可留作下次煮鸡时继续使用，鸡肉香味更加醇厚。【说明】
工艺：卤
口味：五香味
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【德州扒鸡的制作材料】
主料：鸡1000克
辅料：口蘑10克 桂皮5克 丁香5克 花椒5克 陈皮5克 砂仁5克 草豆蔻5克 沙姜5克 八角5克 茴香籽[小茴香籽]5克 白芷5克
调料：姜5克 酱油200克 盐15克 麦芽糖50克 花生油300克
【德州扒鸡怎么做好吃】
1. 煮鸡时，大火烧开后应马上移至小火并保持卤汤微滚的程度，火候不宜过大，否则就会将鸡煮成烂泥，成形不佳；2. 烫拔羽毛时，水温不宜太热或太凉，太热不易拔去细毛。炸后色泽发白，水温太凉则炸后色泽不美观；3. 一锅煮多只鸡时，鸡的老、嫩程度要基本相同，否则嫩鸡已酥烂，而老鸡火候不够影响其风味。
【德州扒鸡小贴士】
德州扒鸡除了美味以外，最大的特点是骨酥肉烂，骨肉皆易嚼可食。因此，不仅可以提供大量的蛋白质和少量脂肪，而且可以补充大量的钙、磷、铁等，为人体生长发育、抵抗贫血、维护骨骼、牙齿健康提供了原料。因此，男女老少皆可常吃德州扒鸡。
【德州扒鸡的热量】
能量4778.4千卡,蛋白质210.75克,脂肪396.76克,碳水化合物102.22克,叶酸0.18微克,膳食纤维11.1克,胆固醇1060毫克,维生素A490.45微克,胡萝卜素62.9微克,硫胺素0.69毫克,核黄素1.37毫克,烟酸65.68毫克,维生素C0.6毫克,维生素E134.62毫克,钙366.2毫克,磷2217.2毫克,钾3608.9毫克,钠18072.1毫克,碘4.8微克,镁571.15毫克,铁43.56毫克,锌16.38毫克,硒122.04微克,铜2.23毫克,锰6.23毫克, 德州扒鸡的做法，德州扒鸡怎么做