【鸡汁燕窝的做法】
1. 燕窝用温水浸涨后，拣去燕毛、杂质，用温水漂洗干净；2. 洗净的燕窝放在品锅中，加开水至浸没，覆盖焖5分钟，滗去汁水；3. 再用开水浸没，加盖焖10分钟；4. 滗去水后，用开水浸没，放进食碱25克，加盖焖5分钟，并继续换开水连续浸焖3 至4次；5. 每次10 分钟，先后共需约1 小时，使燕窝浸涨至绵糯；6. 然后，盛在荷叶碗内，放上火腿丝和焯熟的油菜；7. 炒锅置中火，舀入高级清汤500毫升，加入精盐，烧沸后，撇去浮沫，放入味精，把沸汤徐徐倒入碗内（燕窝用手勺背抵住），淋上熟鸡油即成。【说明】
工艺：汆
口味：咸鲜味
【鸡汁燕窝的制作材料】
主料：燕窝25克 火腿25克
辅料：油菜25克
调料：味精1克 鸡油5克 盐2克
【鸡汁燕窝怎么做好吃】
选用高级清汤，口味咸鲜。
【鸡汁燕窝小贴士】
1. 燕窝也叫燕菜，是金丝燕吞下纤细海藻、柔软植物纤维和唾液凝结于崖洞等处所成的巢窝。它是一种珍贵的食品。因其筑窝的时期不同，有毛燕、血燕、白燕之分，以白燕质量最佳、乳白光洁，燕毛甚少，涨发率高。历史上曾用来作为帝王的贡品，故有官燕之称。燕窝富含蛋白质和糖、无机盐等营养物质，性平甘淡，有滋补元气、平火润肺，延年益寿之功效。故又有“御用珍馐”、“东方一宝”之称誉；2. “鸡汁燕窝”以高级清汤汆制而成，是浙东传统名菜。
【鸡汁燕窝的热量】
能量33.18千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质4.73克,脂肪0.98克,碳水化合物1.64克,叶酸18.35微克,膳食纤维0.28克,胆固醇9.75毫克,维生素A37.25微克,胡萝卜素155微克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.06毫克,烟酸1.56毫克,维生素C9毫克,维生素E0.34毫克,钙29.94毫克,磷85.04毫克,钾96.32毫克,钠1249.6毫克,碘0.9微克,镁8.36毫克,铁0.58毫克,锌0.61毫克,硒2.22微克,铜0.04毫克,锰0.08毫克, 鸡汁燕窝的做法，鸡汁燕窝怎么做