【茄汁鸡腿的做法】
1.鸡小腿洗净，沥干水分后，表面涂上酱油。2.炒锅放在炉灶上烧热，倒入生油，用旺火加温，油锅八在热时，鸡小腿放入油锅中，炸成金黄色时，倒入漏勺沥去油。3.把洋葱切成丝，放入油锅内煸炒出香味后，倒入番茄沙司，番茄沙司的颜色转为深红色时，放入炸过的鸡腿，加入鸡汤400毫升、葱结、姜、黄酒、精盐、白糖、味精，用旺火烧滚，而后把锅移至文火上煨15分钟左右，用手指将捏一下鸡腿，无弹性时，用旺火把汁水收浓，放入胡椒粉，淋上麻油，最后出锅，装于盘中。4.装盘时将生菜叶平铺盘底，鸡腿小端朝外均匀地放在上面，中心放些氽过水拌制的芹菜叶，然后将鲜番茄切成连底的8瓣，放在中心，组成1朵花，作装饰。【说明】
工艺：红烧
口味：咸酸味
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【茄汁鸡腿的制作材料】
主料：鸡腿500克
辅料：生菜（团叶）100克 番茄150克 洋葱（白皮）80克 芹菜50克
调料：大葱20克 酱油30克 植物油75克 料酒25克 盐4克 白砂糖15克 味精2克 香油10克 姜5克 番茄沙司75克 胡椒粉1克
【茄汁鸡腿怎么做好吃】
本菜选用的是鸡小腿就是鸡腿下端的一段；因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克；黄酒就是料酒。
【茄汁鸡腿小贴士】
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。 番茄：西红柿忌与石榴同食。
【茄汁鸡腿的热量】
能量1067.98千卡,维生素B60.82毫克,蛋白质108.74克,脂肪47.18克,碳水化合物58.21克,叶酸149.77微克,膳食纤维6.62克,胆固醇495毫克,维生素A334.85微克,胡萝卜素1348.4微克,硫胺素0.4毫克,核黄素0.74毫克,烟酸18.82毫克,维生素C60.2毫克,维生素E9.65毫克,钙181.35毫克,磷1560.65毫克,钾2051.88毫克,钠4753.47毫克,碘5.86微克,镁232.9毫克,铁14.86毫克,锌7.26毫克,硒52.06微克,铜0.39毫克,锰1.13毫克, 茄汁鸡腿的做法，茄汁鸡腿怎么做