【花雕鸡的做法】
1. 将母鸡宰净，放入沸水锅中汆约2 分钟，取出去净绒毛污物，再略滚，捞出，晾至皮干；2. 先涂蚝油于鸡皮上，再涂蜂蜜于皮上；3. 猪肥肉切成薄片；4. 将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁；5. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡侧放在肉面上；6. 煎至鸡两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀；7. 续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；8. 待温度稍降再端回炉上；9. 如此反复8次，其间把鸡身反转3 次，即每焖一面，需端离火口两次；10. 如此反复焖，约需12 分钟，最后1次端离火口，需待3 分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣、将鸡取出，切块，装盘时拼砌成鸡形，淋原汁于面即成。【说明】
工艺：焖
口味：咸鲜味
【花雕鸡的制作材料】
主料：母鸡1000克
辅料：
调料：蜂蜜30克 姜35克 花雕酒100克 小葱35克 味精5克
【花雕鸡怎么做好吃】
花雕鸡反复焖烤，经过8 次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。
【花雕鸡小贴士】
“花雕鸡”是广州八大鸡之一，为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具，利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热，再加少量料汁、花雕酒助烹，将一只整鸡焖熟。制法独特，闻名遐迩。
【花雕鸡的热量】
能量2692.45千卡,蛋白质206.14克,脂肪168.93克,碳水化合物87.32克,叶酸25.93微克,膳食纤维1.44克,胆固醇1660毫克,维生素A1448.8微克,胡萝卜素353.5微克,硫胺素0.53毫克,核黄素0.45毫克,烟酸88.46毫克,维生素C9.65毫克,维生素E13.57毫克,钙60.85毫克,磷1218.95毫克,钾2911.9毫克,钠1038.94毫克,镁182.65毫克,铁13.3毫克,锌14.97毫克,硒0.66微克,铜0.98毫克,锰1.63毫克, 花雕鸡的做法，花雕鸡怎么做