【油泡爽肚的做法】
1. 将猪肚（猪肚蒂）洗净，剖开成片状，去尽油脂和肉衣，洗净，可得净重约750克；2. 在蒂内层用斜刀刻井字花纹，刀距为0.2 厘米，然后切作两大爿，再改切成三角形块状；3. 将猪肚与小苏打、精盐、干淀粉搅拌，腌约1 小时；4. 将芡汤、胡椒粉、香油、湿淀粉和味精兑成芡汁；5. 将腌就的肚蒂块放入沸水锅内氽至五成熟，取出；6. 炒锅用中火烧热，下入猪油，烧至五成热，将肚蒂块过油约1 分钟至刚熟，连同油一起倾入笊篱中，沥干；7. 炒锅回放火上，下蒜、姜、葱，爆香，下肚蒂块，烹黄酒，用芡汁勾芡，加熟猪油炒匀，装盘，迅速上桌。【说明】
工艺：炸烹
口味：咸鲜味
【油泡爽肚的制作材料】
主料：猪肚1500克
辅料：淀粉(蚕豆)8克
调料：黄酒5克 姜10克 小葱5克 盐5克 苏打粉3克 味精3克 香油5克 猪油（炼制）60克 胡椒粉1克
【油泡爽肚怎么做好吃】
1. 取葱条白色部分，斜切成橄榄核形，即成。长葱榄约5 厘米长，短葱榄约3.5 厘米长；2. 此为火功菜，肚蒂块氽水和过油，皆不能超过1 分钟。迅速勾芡，装盘后立即上桌；3. 因有过油汆炸过程，需准备熟猪油1000克。
【油泡爽肚小贴士】
此品选用猪肚蒂泡制而成。猪肚蒂即猪胃下口通十二指肠的幽门部分，又叫肚尖。此处环形肌层特别发达，其肉甚厚，但质软而爽，向来是做菜的佳品。清代《调鼎集》中记的炒猪肚便是：“将猪肚洗净，取极厚处，去上下皮，单用中心，切骰子块，滚油泡炒，加料起锅，以极脆为佳。”“油泡爽肚”正是沿用此法烹制。
【油泡爽肚的热量】
能量2074.79千卡,维生素B60.75毫克,蛋白质213.13克,脂肪117.35克,碳水化合物42.79克,叶酸58.72微克,膳食纤维0.4克,胆固醇4405.8毫克,维生素A56.1微克,胡萝卜素59.6微克,硫胺素1.52毫克,核黄素3.33毫克,烟酸42.9毫克,维生素C1.45毫克,维生素E10.84毫克,钙180.35毫克,磷2289.01毫克,钾2606.11毫克,钠3340.64毫克,碘0.08微克,镁188.28毫克,铁36.61毫克,锌29.07毫克,硒175.54微克,铜0.19毫克,锰0.39毫克, 油泡爽肚的做法，油泡爽肚怎么做