【红烧鱼皮的做法】
1. 鱼皮用温水泡软之后，除净杂物泥沙；2. 放入锅内加清水煮30分钟；3. 取出再洗净，按老嫩分装锅中；4. 倒入沸水煮开后，移至微火加盖焖半小时，取出洗净；5. 冬笋去外老皮，洗净，切成骨牌片；6. 香菇去蒂，洗净，用刀一破两开；7. 葱、姜洗净，葱切段，姜切片，均拍松；8. 生菜叶择洗干净，消毒，备用；9. 水发洗净的鱼皮用刀片成长4 厘米、宽3 厘米的抹刀片；10. 下入开汤锅内氽烫一次，捞出控于水分；11. 香菇与冬笋片同下入开水锅内烫一下，捞出；12. 取锅置于旺火上烧热，倒人熟猪油；13. 油热后，投入葱段、姜片，炸至金黄色；14. 倒入1000克鸡清汤烧开，撇净浮沫，捞出葱姜；15. 加料酒、白糖、酱油、糖色，调好颜色；16. 再放入鱼皮、香菇和冬笋片，在旺火上烧开；17. 移至微火上慢烧；18. 待鱼皮软烂后，改用旺火；19. 加味精、精盐调好口味；20. 用水淀粉将汁收浓，起锅盛于盘内；21. 用生菜叶围边，即成。【说明】
工艺：红烧
口味：咸鲜味
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【红烧鱼皮的制作材料】
主料：鱼皮500克
辅料：冬笋50克 香菇（鲜）50克 生菜（团叶）50克
调料：味精3克 盐4克 酱油10克 小葱25克 姜25克 料酒15克 白砂糖2克 糖色3克 猪油（炼制）50克 淀粉(蚕豆)8克
【红烧鱼皮怎么做好吃】
1. 鱼皮常用鲨鱼的皮，即鲨鱼捕捞后在制鱼翅的同时将鱼皮剥下晒干而成，鱼皮质量好坏，用阳光照射，以无黑斑，无虫蛀为佳。2. 鱼皮由各种鳃鱼皮或鲨鱼皮加工干制而成，我国南北沿海地区皆产。3. 鱼皮的干制法为：将鱼皮剥下，刮去肉，入淡水中浸泡一昼夜，换两次水，刷净沥干，晾晒（3?4 天）即成。4. 用鱼皮做菜须先涨发，鱼皮软烂肥糯，色泽银红，味道鲜美。
【红烧鱼皮小贴士】
此菜为水八珍之一，若用作筵席头菜，则称为鱼皮席。
【红烧鱼皮的热量】
能量542.37千卡,蛋白质6.38克,脂肪50.47克,碳水化合物21.43克,叶酸43.7微克,膳食纤维3.44克,胆固醇46.5毫克,维生素A92微克,胡萝卜素472.5微克,硫胺素0.08毫克,核黄素0.18毫克,烟酸1.88毫克,维生素C17.25毫克,维生素E2.73毫克,钙85.51毫克,磷105.75毫克,钾204.78毫克,钠2441.43毫克,碘0.24微克,镁52.09毫克,铁2.61毫克,锌0.86毫克,硒2.72微克,铜0.17毫克,锰1.19毫克, 红烧鱼皮的做法，红烧鱼皮怎么做