【家乡牛肉的做法】
1. 将牛肉切成3 厘米长、1.5 厘米宽的薄片；2. 玉兰片洗净，切成薄片；3. 生姜洗净，切成末；4. 干辣椒（干黄辣椒）切成小节段；5. 葱去根须，洗净，切成3 厘米长的段；6. 用料酒5 克、淀粉5 克、蛋清、盐少许将牛肉浆好，腌一会；7. 锅中放植物油适量，在旺火上烧至七成热时，放入牛肉过油，牛肉断生，滤油待用；8. 炒锅置旺火上，倒入油，烧至三成热，把玉兰片、干辣椒、葱、姜、豆鼓、酱油、料酒放入炒，加鲜汤25毫升，随即用水淀粉勾浓芡；9. 再把牛肉放入，翻拌，挂芡，淋香油、胡椒粉，装盘。【说明】
工艺：油爆
口味：香辣
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【家乡牛肉的制作材料】
主料：牛肉(肥瘦)300克
辅料：玉兰片50克 鸡蛋清25克
调料：辣椒(红、尖、干)10克 姜10克 淀粉(蚕豆)15克 小葱15克 料酒10克 酱油20克 植物油30克 味精1克 香油5克 胡椒粉1克 豆豉2克
【家乡牛肉怎么做好吃】
1. 浆牛肉时，加少量盐水和小苏打，入冰箱冷冻半小时，质嫩；2. 玉兰片可提前用水焯熟，同牛肉一起下锅；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油300克；4. 此莱宜选牛的通脊或里脊肉。
【家乡牛肉小贴士】
牛肉分黄牛肉、水牛肉和牦牛肉三种。黄牛肉肉质最佳，肌肉呈棕红色，肌肉纤维较为粗长，结缔组织为白色，脂肪为淡黄色至深黄色。
【家乡牛肉的热量】
能量560.48千卡,蛋白质67.94克,脂肪19.23克,碳水化合物39.76克,叶酸4.27微克,膳食纤维10.56克,胆固醇252毫克,维生素A44.9微克,胡萝卜素143.6微克,硫胺素0.23毫克,核黄素0.59毫克,烟酸17.53毫克,维生素C4.05毫克,维生素E8.33毫克,钙127.15毫克,磷606.97毫克,钾958.23毫克,钠1517.92毫克,碘0.56微克,镁124.24毫克,铁15.29毫克,锌15.53毫克,硒21.84微克,铜0.7毫克,锰2.22毫克, 家乡牛肉的做法，家乡牛肉怎么做