蒸家常菜谱大全

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生地乌骨鸡

【工艺】:蒸

【口味】:原本味

【标签】:补虚养身食谱 滋阴食谱 月经不调食谱 老人食谱

【做法】:1. 活杀乌骨鸡,去毛和内脏,洗净;2. 将生地黄切成细丝;3. 地黄丝与饴糖拌匀;4. 放入鸡腹内,用线缝好,放瓷碗内;5. 再置锅内,蒸至熟透即可。

白兰嵌乳鸽

【工艺】:蒸

【口味】:本味咸鲜

【标签】:山西菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将乳鸽宰杀后煺毛,除去内脏洗净,剁成3.5 厘米大的块;2. 将乳鸽块放开水锅中氽透捞出,洗净放在大碗中;3. 鸽碗内加开水、盐、料酒、草果、砂仁、葱段、生姜片,上笼蒸酥烂取出;4. 拣去葱、姜、草果、砂仁;5. 火腿切成象眼片;6. 香菇浸发,去蒂,洗净;7. 将白兰瓜从瓜柄处修平,从上部切下2.5 厘米厚的盖,挖出籽和部分瓤,瓜皮上留瓜瓤厚6 毫米左右,放在汤盘中;8. 将乳鸽块嵌入瓜盅内,上面放火腿片及香菇,上笼蒸5 分钟取出;9. 锅中加鸡汤烧开,加味精、胡椒粉,浇瓜中即成。

豆沙水晶饼

【工艺】:蒸

【口味】:甜味

【标签】:甜品/点心 高脂血症食谱 通乳食谱 防癌抗癌食谱 美容养颜食谱

【做法】:1. 澄粉纳盆,用开水冲入,烫成澄面团,揉匀后出条下节子;2. 用擀面杖擀成面皮,再逐个包入豆沙馅;3. 放入有花纹的水印版内,印出各种花纹的饼,再放入蒸笼内蒸熟取出后刷上香油装盘即成。

口蘑鸽方

【工艺】:蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:清真菜 补虚养身食谱 益智补脑食谱 学龄期儿童食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 将口蘑用水洗一下,放入碗内;2. 口蘑用开水冲泡,泡透后,原汤澄清留用;3. 口蘑加入盐揉搓,用清水洗净,切成1.3厘米的方丁,放入口蘑汤内;4. 将乳鸽从脊背劈开,洗净,放入开水中煮透,捞入盆内;5. 盆内加葱段、姜片、大料、鸡汤,上锅蒸至八成熟;6. 捞出佐料,滗出汤汁,晾凉后,剔去大骨,剁成五厘米长的骨牌块,鸽皮朝下,整齐地码放碗内;7. 加入口蘑及汤、料酒、酱油、姜汁、味精、鸡汤,用盘子盖严,再上锅蒸30分钟即透;8. 取出将原汤沥倒在碗内,扣在盖碗中,原汤调入鸡油,浇在鸽上即成。 

木耳蒸鸭蛋

【工艺】:蒸

【口味】:甜味

【标签】:幼儿食谱 滋阴食谱 咳喘食谱 祛痰食谱 肺调养食谱

【做法】:1. 将黑木耳泡发后,洗净,切碎。2. 将鸭蛋打匀,加入黑木耳,冰糖,加少许水,搅拌均匀后,隔水蒸熟。

江南百花鸡

【工艺】:蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:四川菜 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 将鸡宰杀去内脏洗净;2. 虾仁、淀粉、蛋清搅拌成胶备用;3. 用刀由背上将皮割至尾端,从两旁的翼部起,徐徐将鸡皮原只退离(另留鸡头、翼尖蒸熟),划穿几孔(使蒸熟后的鸡皮不至过于收缩);4. 铺在疏眼竹笪上,皮里向面,拍上生粉,再涂上虾胶,用鸡蛋清抹匀,宜略盖过鸡皮外,盛以蒸笼;5. 用武火蒸6分钟至熟,取起,切开3条,每条再分别切开8件,成日字形,与鸡头、翼尖同放碟上,鸡皮向面,砌成鸡状;6. 用猪油(15克)、香油推芡,四周伴上菊花便成。

茯苓羊肉包子

【工艺】:蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:药膳调理 骨质疏松食谱

【做法】:1. 将茯苓置于锅中,加入适量清水煎煮3次,每次加入约250毫升清水;2. 煮沸后1小时取1次药汁,然后将3次煎取的药汁合并混匀;3. 将面粉置于盆中,加入适量发面及温热茯苓汁和成发酵面团;4. 将羊肉剁成肉末;5. 羊肉、盐、味精、葱、姜一同拌成肉馅;6. 待面发好后,按常规方法制作成包子,上蒸笼蒸熟即可。

清汤酿鸭掌

【工艺】:蒸

【口味】:本味咸鲜

【标签】:湖南菜 糖尿病食谱 美容养颜食谱 老人食谱

【做法】:1.鸭掌去净粗皮,都放入汤锅中煮至五成烂(不能煮太烂,以能去骨为准),捞出,用凉水泡上,鸭掌由脚背面剖开,抽掉筋骨,要保持整个不断,再摘去脚爪和掌心的趼皮。2.竹荪先用温水洗一遍,再用温水泡涨,洗尽泥沙,剖开切成5厘米长、1.5厘米宽的条,用冷水泡上。3.虾仁用刀拍烂,肥膘肉切小薄片,放在一起用刀捶成细茸,加入蛋清、料酒、味精、盐和适量的淀粉,搅拌成馅。4.火腿切末,豌豆苗摘苞洗净。5.将鸭裳逐个平摆放盘内(掌心朝上),用净白布按干水分,撒点干淀粉,将虾馅酿在鸭掌上,再按上火腿末。6.食用时,将鸭掌上笼蒸5分钟;同时将清鸡汤1250毫升、盐、味精和竹荪放入锅内烧开撇去浮沫,调好味后将豌豆苗装入汤盘内,再将蒸熟的酿鸭掌放进去,加入胡椒粉和鸡油即成。

汽蒸多宝鱼配红花汁

【工艺】:蒸

【口味】:酸咸味

【标签】:法国菜

【做法】:1. 用橄榄油调和白酒、柠檬汁、盐、胡椒,涂在宝鱼柳上,腌渍约20分钟;2. 将鱼柳放入蒸笼,急火蒸10分钟左右,至鱼肉熟;3. 将各式蔬菜改刀,焯水后用黄油加洋葱末、蒜泥翻炒,并加盐、胡椒调味;4. 菠菜面煮熟捞出,用黄油番茄炒一下;5. 将奶油加入白酒、红花粉,以小火收浓,加盐调味即成红花汁;6. 将鱼肉装盆,配以蔬菜、菠菜面,淋上红花汁,放上橙肉。

夏季口味卷

【工艺】:蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:台湾菜 营养不良食谱

【做法】:1. 大黄瓜先去皮,再用逆时针的削皮方式,切成约20厘米*7厘米的长条数片。紫菜切成宽约7厘米的长条数片;芦笋、火腿和鲍鱼切长约7厘米的条状。 紫菜摊平,铺上适量的鲍鱼、芦笋、豌豆后卷起。2. 马铃薯对切开,和红萝卜、鸡蛋一起用大火蒸20分钟后取出。马铃薯、红萝卜和鸡蛋去皮后切成小丁,拌上芥末(黄)、味精、盐、白胡椒粉。3. 将面粉加水和成面团,做成面饼(熟)。平铺面饼,放进适量的马铃薯、红萝卜、鸡蛋,再逐个包裹紫菜卷,整齐排放后,包裹起来再切段。4. 旁边可置色拉酱,以便蘸食。

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