麻辣味家常菜谱大全

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泉水鸡

【工艺】:烧

【口味】:麻辣味

【标签】:私家菜 营养不良食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 壮腰健肾食谱

【做法】:1.土鸡宰杀洗净剁成大约3厘米见方的块,放入盆中加盐、料酒和匀,码味十分钟;2.香菇去蒂,清洗干净,然后切成块;3.郫县豆瓣剁细;4.锅置旺火上,放入精炼油烧至六成热,下鸡肉块,加料酒,煸干水分,捞出待用;5.锅内留少许油,烧至五成热,投入郫县豆瓣、干辣椒节、花椒,炒香上色,下姜米、葱段稍炒,掺入鲜汤和矿泉水,倒入鸡肉、香菇,调入精盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、江米酒、鸡精,烧至鸡肉把软离骨,烹入味精、香油、辣椒油,推转和匀,起锅装入碗中即成。

外婆麻辣鲜

【工艺】:烧

【口味】:麻辣味

【标签】:气血双补食谱 私家菜 补虚养身食谱 贫血食谱

【做法】:1. 将鸡宰杀洗净,去骨、及肉,取鸡皮;2. 芝麻炒熟待用;3. 葱切花备用;4. 将鸡肝、猪肚、鸡皮洗净,放入白卤水中烧开卤熟,捞出改刀成片;5. 红辣椒、黄瓜、水发木耳洗净,均切成片,用竹签依次逐根穿好,放入土钵内;6. 锅内添水,加精盐、酱油、味精、红油、花椒粉、香油烧开,倒入土钵内,撒入熟芝麻、葱花、酥黄豆即可。

麻辣黄豆

【工艺】:炸

【口味】:麻辣味

【标签】:家常菜 营养不良食谱 低温环境作业人群食谱 脾调养食谱

【做法】:1. 把黄豆洗净泡开放锅中,加清水、精盐、味精、葱段、姜片,用旺火烧开,转用温火煮熟;2. 把煮熟的黄豆加花椒面、辣椒粉、精盐、面粉拌匀;3. 使黄豆裹上一层面糊,放入七成热的油中炸熟;4. 捞出控净油,装盒即可食用。

水煮牛腰柳肉

【工艺】:煮

【口味】:麻辣味

【标签】:家常菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 将牛腰柳肉(牛肉)横筋切成片;2. 蒜苗(青蒜)、芹菜切成段;3. 莴笋尖切成片;4. 葱、姜切末;5. 炒锅下油烧热,再下干辣椒炸至稍变色取出沥油,切成段备用;6. 炒锅下油烧热,下蒜苗、芹菜、莴笋尖炒断生放盐,起锅装盘垫底;7. 炒锅置旺火上,下油烧至四成热,先放干辣椒段、豆瓣酱炒香,再加姜末、蒜末翻炒片刻,掺肉汤(500毫升)烧沸,打去粗渣,加盐、酱油烧匀;8. 牛肉片用料酒、盐、湿淀粉、味精码匀抖散下锅,待牛肉熟透,汤汁浓稠后,起锅舀在菜上;9. 把辣椒、花椒粉撒在上面,再淋上热植物油即成。

炝菠菜

【工艺】:炝

【口味】:麻辣味

【标签】:围孕期食谱 高血压食谱 糖尿病食谱 贫血食谱 私家菜

【做法】:1.姜洗净去皮切成丝;将菠菜去根和老叶,洗净,放入沸水锅中焯烫断生,再放入冷开水盆中投凉后沥净水,切成长3厘米的段,装入盘内,放适量精盐,再腌渍片刻,控去渗出的水放回盘中,放上味精和余下的精盐,调拌均匀,撒上姜丝。2.锅架火上,加油烧至七八成热,下入花椒炸焦,溢出香味后捞去花椒,趁热浇入菠菜盘内拌匀即成。

豆花鱼

【工艺】:煮

【口味】:麻辣味

【标签】:四川菜 青少年食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 小儿佝偻病食谱

【做法】:1.将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净,从背部对剖,除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片;鱼头劈开,去掉鱼牙待用。2. 锅内注油烧热,下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。3. 锅内注少许油烧热,下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香,放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸,滤渣后加入豆瓣煮入味,捞出倒入盆内,再将鱼片放入汤汁中煮熟,捞出盖在豆花上,中间撒上熟黄豆和葱花;锅内注少许油烧热,浇在鱼片上,淋上香油即可。

小笼牛肉

【工艺】:蒸

【口味】:麻辣味

【标签】:四川菜 营养不良食谱 气血双补食谱 骨质疏松食谱 水肿食谱

【做法】:1. 肉去筋膜切成大薄片;2. 洗净切成细末;3. 净(用氯氩明消毒)切成30毫米长的段待用;4.粳米加桂皮、八角、花椒放在锅内炒至黄色,用擀面杖压碎(使用香多则小磨或粉碎机粉碎);5. 切好的牛肉片,放在盆内用酱油、料酒、精盐、郫县辣酱、葱、姜、米粉、香油、清水拌匀;6. 分放在十节小笼屉内蒸约30分钟,食时撒上花椒粉、辣椒粉、香菜即可。

麻辣平菇

【工艺】:拌

【口味】:麻辣味

【标签】:私家菜 防癌抗癌食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱

【做法】:1.平菇去根须、去粗老菌柄,洗净,放进沸水锅中焯水,待断生后捞出,撕成粗丝,加入少许盐拌匀;青笋削去皮筋洗净,切成比平菇稍小的丝,加少许精盐拌匀拌入味。2.盆内放入平菇丝、青笋丝,加入精盐、酱油、味精、辣椒油、花椒面、香油拌匀,装盘即成。

腌拌桔梗

【工艺】:拌

【口味】:麻辣味

【标签】:山东菜 清热解毒食谱 高脂血症食谱 糖尿病食谱 防癌抗癌食谱

【做法】:1.将桔梗去皮撕成和,拌入精盐揉搓后用清水反复冲几遍至桔梗干净后,用盐腌入味。2.将洗腌过的桔梗挤去水分,放入辣椒面、白糖、醋、精盐、芝麻、蒜泥拌匀,装入盘内即成。

麻辣牛肉条

【工艺】:烧

【口味】:麻辣味

【标签】:四川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 把瘦牛肉去筋洗净,切成两个整齐的大块放入深盘内;2. 放入洗净拍松的葱姜、精盐、料酒腌渍60分钟待用;3. 葱切3厘米的段;4. 干辣椒切成1厘米长的节;5. 芝麻洗净炒熟待用;6. 将蒸锅置火上,将腌好的牛肉放入笼屉内用旺火沸水蒸至软烂,取出晾凉;7. 切成4厘米长、1厘米宽的条;8. 锅置火上,下入油烧热时,将切好的肉条放入油锅中炸干水分捞出控去油;9. 锅内留30克油,下入花椒、干辣椒、葱姜煸出香味加入汤,放入炸好的牛肉条、精盐、白糖、料酒烧制;10. 然后中火收汁,汁干时加入辣椒油,撒上炒熟的芝麻翻炒均匀出锅,凉后装盘食用。

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