龙凤配的做法,龙凤配怎样做?

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龙凤配的做法,龙凤配怎样做?

龙凤配的做法

1. 鲤鱼宰杀治净,片取净肉一半制作龙头形,一半剖成龙鳞片;2. 将做好的龙头、龙鳞片用精盐、黄酒、葱末、姜片各3 克腌渍5 分钟后挂糊上浆;3. 母鸡宰杀去毛,去内脏、脚爪洗净;4. 处理干净的母鸡用精盐、黄酒、葱末、姜片腌渍后,在鸡身涂抹蜂蜜晾干;5. 炒锅置旺火上,下植物油烧至七成热,将鸡下锅炸至金黄色捞出;6. 另取炒锅置旺火上,放入清水500毫升,将腌制的鸡与腌料一起投入,焖至鸡肉酥烂、芡汁浓稠时出锅;7. 出锅后将鸡改刀装在大圆盘的一边,浇上余芡;8. 原油锅烧至八成热时,将腌制挂好糊的鱼下锅炸至金黄色捞出,待油锅烧到九成热时,再将鱼下锅复炸捞出,放在圆盘的另一边摆好;9. 炒锅置火上,放清水250毫升、白糖、番茄酱、香醋一起烧沸,用湿淀粉勾芡,淋上热油浇在鱼上即成。

说明

工艺:滑溜

口味:酸甜味

标签: 【湖北菜

龙凤配的制作材料

主料:母鸡1000克 鲤鱼2000克

辅料:

调料:小葱10克 蜂蜜5克 味精2克 盐4克 淀粉(蚕豆)35克 醋15克 植物油150克 白砂糖30克 番茄酱25克 黄酒5克

龙凤配怎么做好吃

1. 此菜实为一鸡两吃。焖鸡要酥烂,炸鸡要松脆。前者大火烧开,小火慢;后者第一次炸熟定型,第二次上色炸脆;2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。

龙凤配小贴士

1. “龙凤配”系荆沙地区传统名菜。距今已有1000 多年的历史。据传,此菜源出于三国时期“吴国太佛寺看新郎,刘皇叔洞房续佳偶”这一历史佳话。东吴为讨回荆州,以美人计为诱饵,骗刘备过江招亲。诸葛亮将计就计,东吴弄巧成拙,正是“周郎妙计安天下,陪了夫人又折兵”。刘备从东吴偕孙夫人双双回到荆州,诸葛亮摆宴接风,以“龙凤配”为主菜相迎。以鱼喻龙,以鸡喻凤,表示祝贺。后流传民间,现今成为喜宴必上的大菜。2. 此菜造型美观,富于喜庆的气氛。

龙凤配的热量

能量5031.36千卡,蛋白质557.78克,脂肪250.23克,碳水化合物137.58克,叶酸733.18微克,膳食纤维0.84克,胆固醇3340毫克,维生素A1904微克,胡萝卜素84微克,硫胺素1.13毫克,核黄素2.23毫克,烟酸143.69毫克,维生素C2.25毫克,维生素E39.96毫克,钙1060.48毫克,磷5340.08毫克,钾9752.54毫克,钠3488.04毫克,碘94微克,镁837.77毫克,铁34.43毫克,锌56.69毫克,硒308.46微克,铜2.23毫克,锰2.02毫克, 龙凤配的做法,龙凤配怎么做

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