夹沙肉的做法,夹沙肉怎样做?

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夹沙肉的做法,夹沙肉怎样做?

夹沙肉的做法

1. 将猪肥膘肉放在沸水中煮至七成熟,捞出晾凉;2. 晾凉的肥膘肉改切成4厘米长、2 厘米宽、3 毫米厚的片,每两片肉相连且要一片大一片小;3. 将豆沙涂在稍大的一片上、以稍小的一片盖在其上,逐一制成夹沙肉块;4. 将鸡蛋磕入碗内,加湿淀粉、面粉,香油搅成蛋糊;5. 将夹沙肉逐块上浆;6. 炒锅置旺火上,下熟猪油烧至七成热,将上浆的夹沙肉块下油锅炸,并用手勺不断把锅内热油浇在漂起的夹沙肉上,使两面均呈金黄色且形如灯笼时,用漏勺捞起沥油;7. 沥油后装盘,撒上绵白糖、红绿丝,趁热上席即成。

说明

工艺:

口味:甜味

标签: 【湖北菜

夹沙肉的制作材料

主料:肥膘肉250克 红豆沙400克

辅料:淀粉(蚕豆)50克 小麦面粉50克 红绿丝10克 鸡蛋150克

调料:白砂糖50克 香油30克 猪油(炼制)50克

夹沙肉怎么做好吃

1. 切片形时,第一刀深度为4/5不切断,第二刀切断。厚薄要一致,大小相等;2. 酿馅的豆沙要细腻油润。涂入夹层的豆沙约6~7 毫米厚;3. 蛋糊拌匀,上浆均匀。炸时不宜炸得太焦;4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

夹沙肉小贴士

相传三国时刘玄德计取樊城,大败曹仁,与樊城县令刘泌共庆战绩之时,见刘泌一侧站立着一器宇轩昂的英俊少年,问起姓名,乃知是刘泌之甥寇封。宴间,随军厨役上菜时不慎,将肉块遗落在地,寇封竞随手拣起,转身丢入口中,引起了刘备的爱慕,遂收为义子,改名刘封。事后刘备问及刘封,何以见肉落地,不去灰沙,不责下人,随口吞食,是何意也?刘封答曰:“身为将吏,应时时垂怜百姓,粒米片肉来之不易,弃之可惜;士卒厨役,终日劳累,偶有过失,安忍叱斥。”刘封的仁人之说,甚合备意,父子之情从此建立。此事传至军厨,莫不为之感动。为了报答小主人爱民之德,军厨们特烹制一种夹糖的炸肉,送给刘封,以记此事。

夹沙肉的热量

能量4404.9千卡,维生素B60.08毫克,蛋白质52.05克,脂肪316.06克,碳水化合物360.81克,叶酸182.17微克,膳食纤维2.1克,胆固醇1196.5毫克,维生素A437微克,硫胺素0.7毫克,核黄素0.65毫克,烟酸3.5毫克,维生素E37.82毫克,钙211毫克,磷602毫克,钾475毫克,钠362.14毫克,碘42.25微克,镁78.5毫克,铁11.71毫克,锌5.97毫克,硒46.58微克,铜0.66毫克,锰1.15毫克, 夹沙肉的做法,夹沙肉怎么做

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