沙茶焖鸭块的做法,沙茶焖鸭块怎样做?

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沙茶焖鸭块的做法

1. 将鸭宰杀,去毛,去内脏,洗净,用黄酒、酱油和成的汁涂匀,腌15 分钟;2. 锅置旺火上,下熟猪油烧至七成热时,将腌好的整鸭下锅翻炸10 分钟,倒进漏勺沥油;3. 然后将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌剁下,再将鸭身剖成两半,分别切成3.6 厘米长、2.4 厘米宽的块;4. 马铃薯(土豆)去皮洗净,用刀修削成整桔子瓣状体12 粒;5. 将土豆块下热油锅中炸3分钟捞起,再上笼屉用旺火蒸10 分钟至熟取出;6. 炒锅放在微火上烧热,先将沙茶辣酱、酱油、黄酒下锅推匀,随加入骨汤750毫升、味精、鸭块及鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌焖1.5 小时,最后放入去蒂洗净的香菇再焖10 分钟起锅;7. 将锅中各料捞出,鸭块叠放盘中,将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌按鸭型拼摆,香菇铺在鸭块上,桔状马铃薯饰配鸭的两侧;8. 锅置旺火上,锅内的沙茶焖汁用湿淀粉调稀勾芡,烧沸后浇在鸭块上,淋上熟鸡油即成。

说明

工艺:

口味:香辣

标签: 【闽南菜】 【私家菜】 【健脾开胃食谱】 【营养不良食谱】 【防癌抗癌食谱

沙茶焖鸭块的制作材料

主料:鸭1500克

辅料:香菇(鲜)30克

调料:沙茶酱125克 酱油10克 料酒20克 淀粉(蚕豆)15克 味精4克 鸡油10克 花生油100克

沙茶焖鸭块怎么做好吃

1. 马铃薯用刀精心修削成桔子状的带瓣形体,要求大小一致;2. 因有原料过油过程,需准备花生油1000克;3. 焖的时间以鸭肉熟烂为准。

沙茶焖鸭块小贴士

1. “沙茶”始源于印尼,传入我国后,将其特殊的辣味作为一种调味品应用流传至今,闽南及台湾俗称“沙茶辣”。其色泽金黄、味香辣而浓郁,系采用花生油、椰丝、川椒、米辣椒、虾米、干扁鱼、白芝麻、生葱、大蒜、白糖等30 多种原料,经过磨碎或炸酥研末,然后加油、盐熬煮而成的。质鲜而稠,亦称“沙茶辣酱”或“沙茶酱”;2. 此菜为厦门名菜,并且厦门以烹制沙茶名点佳肴而驰名海内外。此菜色泽褐黄,饰配雅致大方,方法以炸、焖为主,故肉质软嫩芳香,沙茶美味渗透其中,汁稠而鲜润,风味独特。

沙茶焖鸭块的热量

能量4572.87千卡,蛋白质235.4克,脂肪395.51克,碳水化合物19.42克,叶酸12.39微克,膳食纤维1.08克,胆固醇1410毫克,维生素A780微克,硫胺素1.21毫克,核黄素3.34毫克,烟酸63.78毫克,维生素C0.3毫克,维生素E46.11毫克,钙118.6毫克,磷1885.81毫克,钾2907.36毫克,钠1943.75毫克,碘0.24微克,镁232.38毫克,铁37.24毫克,锌20.76毫克,硒184.78微克,铜3.35毫克,锰1.45毫克, 沙茶焖鸭块的做法,沙茶焖鸭块怎么做

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