酥炸鸭子的做法,酥炸鸭子怎样做?

输入需要查询的菜名:

酥炸鸭子的做法,酥炸鸭子怎样做?

酥炸鸭子的做法

1.将鸭宰杀煺毛,除去尾臊、内脏后,放在沸水锅中氽一下,捞起转入凉水洗净;2. 从鸭背处剖开,斩下头、颈,把黄酒、精盐放在一起拌匀;3. 用葱结、姜丝蘸着将鸭身擦遍;4. 鸭脯朝下同葱、姜一起放在品锅内,加入酱油、白糖,上蒸笼用旺火蒸酥;5. 蒸酥的鸭取出拣去葱、姜,拆除鸭骨,斩下翅膀,劈开鸭头,待用;6. 鸡蛋打散,加上湿淀粉、味精、面粉、精盐和清水50毫升,调成鸡蛋糊;7. 将鸡蛋糊先取1/3 铺于盘内,鸭肉平铺其上,再铺盖上1/3 的鸡蛋糊;8. 炒锅置旺火,下入菜籽油,烧至六成热,将挂过鸡蛋糊的鸭肉落锅,炸至深黄色,用漏勺捞起;9. 随即将鸭翅膀、头、颈和拆下的骨架涂上1/3 鸡蛋糊,落锅炸熟;10. 用炸过的骨架和鸭颈垫底,鸭身切成3 大块,旁边2 块片切成小条块,先装在大腰盘的两侧;11. 再将中间1 块切成2 厘米宽的条块,装在盘的中间,排摞成拱桥形;12. 鸭翅膀放于两边,鸭头两片平放前端,成整鸭形状,以香菜围边;13. 上菜时,跟葱白、甜面酱、花椒盐一同上席。

说明

工艺:软炸

口味:炸烧味

标签: 【浙江菜

酥炸鸭子的制作材料

主料:鸭1850克

辅料:小麦面粉70克 鸡蛋180克 淀粉(蚕豆)25克

调料:香菜10克 小葱30克 姜5克 黄酒15克 白砂糖5克 酱油50克 盐20克 味精2克 香油2克 菜籽油150克 大葱50克 甜面酱50克 椒盐50克

酥炸鸭子怎么做好吃

1. 鸭子必须用调料擦遍,并要调准口味,入蒸笼蒸至酥熟。使之入味。2. 蒸盘底先涂上香油,再铺蛋糊,不使粘连;3. 调制蛋糊要厚薄适宜,过薄不易挂上糊,并会脱浆;过厚,不易挂匀,造成厚薄不匀,影响成熟和造型;4. 下料时要逐块下,炸后摘去多余的尖、叉部分,使其外形美观;5. 炸的油要清,火要旺,炸的时间不能过久,炸至外皮酥香,成熟一致即可,要防止锅底焦糊;6. 因有过油炸制过程,需准备菜籽1500克;7. 炸好的鸭子也可用薄饼包裹蘸食,其味更佳。

酥炸鸭子小贴士

酥炸鸭子也称“锅烧(裹烧)鸭子”,用拆骨鸭肉,裹以蛋糊,油炸而成。此菜用葱白、花椒盐、甜面酱蘸食,别有一番风味,是颇有特色的一道鸭肴。

酥炸鸭子的热量

能量6503.32千卡,维生素B60.13毫克,蛋白质329.92克,脂肪534.58克,碳水化合物110.03克,叶酸248.74微克,膳食纤维5.39克,胆固醇2792毫克,维生素A1453.9微克,胡萝卜素423.5微克,硫胺素2.1毫克,核黄素4.78毫克,烟酸81.96毫克,维生素C12.8毫克,维生素E102.57毫克,钙381.6毫克,磷2798.73毫克,钾4359.08毫克,钠13496.89毫克,碘57.14微克,镁431.34毫克,铁58.34毫克,锌29.27毫克,硒262.19微克,铜4.67毫克,锰2.88毫克, 酥炸鸭子的做法,酥炸鸭子怎么做

酥炸鸭子相关菜谱
诗词大全
 
成语大全
说文解字
黄历农历
2024黄历
 
起名取名
实用资料
轻松一下