【瓤竹荪的做法】
1.将干竹荪放在开水里约泡15分钟；泡发后洗净，放入开水锅里焯一下，捞出用凉水过凉，挤去水。切去竹荪上端有网状物的1小节和下端根部，然后用剪刀将竹荪划开，成为约长6.6厘米、宽5厘米的大片。2.将猪肥膘肉和鸡脯肉分别砸成细泥。在鸡泥中加入绍酒（10克）和凉鸡汤（5克），调成稠糊，再放入鸡蛋清（45克）搅匀。然后，掺入肉泥、精盐（2克）、味精（1克）和胡椒粉，向一个方向搅打，使鸡泥和肉泥充分融合，最后加入干淀粉（30克）搅匀。另将鸡蛋清（15克）和干淀粉（15克）放在一起，调成蛋清糊。3.将处理好的竹荪（里朝上）铺下，用净布搌干水。先抹上一层蛋清糊，再将搅好的肉泥糊分别平摊在每个竹荪上，抹匀后放在盘内，上屉蒸五分钟，取出晾凉，用刀切成宽1.65厘米的段，再把每段（有竹蒸的一面朝下），整齐地码在碗里，加入鸡汤（100克）蒸6分钟取出。将原汤滗在汤勺里，竹荪翻扣在盘里。【说明】
工艺：粉蒸
口味：咸鲜味
【瓤竹荪的制作材料】
主料：肥膘肉300克 竹荪(干)500克
辅料：鸡胸脯肉100克 鸡蛋清60克 淀粉(豌豆)50克
调料：盐3克 黄酒15克 味精2克 胡椒粉1克 鸡油10克
【瓤竹荪怎么做好吃】
本品最好使用鸡汤200克，口感更好。
【瓤竹荪小贴士】
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【瓤竹荪的热量】
能量3554.33千卡,蛋白质124克,脂肪286.39克,碳水化合物349.66克,膳食纤维232.17克,胆固醇409毫克,维生素A103.1微克,胡萝卜素0.6微克,硫胺素0.49毫克,核黄素9.22毫克,烟酸59.27毫克,维生素E0.95毫克,钙118.23毫克,磷1733.75毫克,钾59948.64毫克,钠1735.6毫克,碘0.08微克,镁618.73毫克,铁94.64毫克,锌13.81毫克,硒59.1微克,铜12.83毫克,锰42.68毫克, 瓤竹荪的做法，瓤竹荪怎么做