【明珠甲鱼的做法】
1.葱去根须，洗净，切段；2. 熟火腿切成丝；3. 鸽蛋洗净，煮熟；4. 嫩甲鱼去内脏，用开水略烫，去掉膜衣，剁成小块，再入清水锅内烧开，烫3 分钟捞起；5. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧热后投入甲鱼，炸3 分钟捞起沥油；6. 原锅留底油少许，放入甲鱼、鸽蛋，加生姜、蒜、酱油、精盐、味精、黄酒，烧5 分钟，用湿淀粉勾芡，淋入香油，起锅将鳖肉装在盘中，鸽蛋围边，撒上火腿丝、葱段即成。【说明】
工艺：红烧
口味：咸鲜味
标签： 【皖南菜】 【补虚养身食谱】 【滋阴食谱】 【营养不良食谱】 【益智补脑食谱】
【明珠甲鱼的制作材料】
主料：甲鱼1000克 鸽蛋250克
辅料：火腿20克
调料：小葱10克 酱油10克 冰糖10克 大蒜（白皮）10克 淀粉(玉米)5克 姜10克 香油25克 盐2克 猪油（炼制）50克 黄酒25克
【明珠甲鱼怎么做好吃】
1. 加工甲鱼，注意保持裙边完整；2. 用湿淀粉勾厚芡，顶开冒泡，让淀糊熟透，则明汁亮芡；3. 因有过油过程，需准备熟猪油100克。
【明珠甲鱼小贴士】
明珠甲鱼是徽州名菜，用“生烧法”烹制而成。小马蹄鳖经沸水烫、过油、红烧，5～6 分钟快速成熟，即生烧法。颜色酱褐，肉质细嫩，配以白色鸽蛋，故称明珠甲鱼。
【明珠甲鱼的热量】
能量1207.65千卡,维生素B60.92毫克,蛋白质31.86克,维生素B1210.58微克,脂肪115.54克,泛酸1.55毫克,碳水化合物22.71克,叶酸158.82微克,膳食纤维0.54克,生物素30微克,胆固醇1254.3毫克,维生素D5微克,维生素A122.5微克,胡萝卜素104微克,硫胺素0.25毫克,核黄素0.26毫克,烟酸1.84毫克,维生素C3.2毫克,维生素E27.8毫克,钙285.49毫克,磷628.9毫克,钾449.78毫克,钠1852.63毫克,碘0.96微克,镁90.39毫克,铁12.26毫克,锌4.94毫克,硒49.07微克,铜0.44毫克,锰0.56毫克, 明珠甲鱼的做法，明珠甲鱼怎么做