雪药蟹斗的做法,雪药蟹斗怎样做?

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雪药蟹斗的做法,雪药蟹斗怎样做?

雪药蟹斗的做法

1. 先将蟹壳里里外外刷洗干净,晾干;2. 将猪肥膘剁成茸泥;3. 将鲳鱼宰杀治净,取鱼肉批切成小丁,用少许蛋清、细盐、味精,拌匀上浆,放在温处涨发;4. 红壳鸡蛋磕在碗中搅散;5. 将咸鸭蛋煮熟取黄捏碎;6. 香菇洗净切成碎末;7. 火腿切末;8. 香菜择洗干净切末;9. 葱切花,姜切末待用;10. 烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再加猪油,烧至油三成热时,把鱼丁放入划散,到变色,即倒出沥油;11. 原锅内留少许油,放葱花、姜末煸香,投蟹粉(蟹肉)煸炒去腥,再放鸡蛋继续煸炒,沿锅边淋些油防止粘锅,再加咸蛋黄,烹黄酒,加酱油、细盐、白糖、胡椒粉及味精,并加2匙汤水,烧沸,放滑熟的鱼丁、米醋、香菇末和咸蛋黄末,下水淀粉勾包芡盛出为蟹粉馅心;12. 将蟹粉馅心分别盛入蟹壳内;13. 将鸡蛋清放在盘中,用方竹筷平放着搅起蛋清液,进行连续搅打,使之蓬松洁白如白雪状,即分别盛在蟹壳的蟹肉馅上;14. 分别在各个蟹壳的蟹馅雪花上撒少许熟火腿末和香菜叶,上笼用中等蒸汤熏制,使雪花更洁白、滑嫩,即可整齐地装盆,随带米醋、姜末调料汁上桌佐食。

说明

工艺:

口味:咸鲜味

标签: 【秋季养生食谱】 【滋阴食谱

雪药蟹斗的制作材料

主料:蟹肉50克 肥膘肉25克 平鱼150克 鸡蛋150克

辅料:咸鸭蛋70克 香菇(鲜)15克 鸡蛋清100克 香菜20克 火腿20克 螃蟹30克

调料:黄酒8克 大葱5克 姜3克 酱油5克 盐4克 胡椒粉2克 白砂糖3克 猪油(炼制)50克 淀粉(玉米)30克

雪药蟹斗怎么做好吃

1. 要多用生姜、味精,使代用品在调味作用下成为可以乱真的炒蟹粉,蟹盖壳中蟹粉不可太满;2. 搅打蛋清起泡成为雪花,不可沾上油、盐、水,不然不易蓬松如雪花;3. 用蒸汽熏时,只可用中小火沸水所产生的轻汽,不然,雪花反而会萎瘪。

雪药蟹斗小贴士

蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。 肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。 螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

雪药蟹斗的热量

能量1439.45千卡,维生素B60.02毫克,蛋白质84.71克,脂肪107.39克,碳水化合物46.55克,叶酸273.08微克,膳食纤维1.02克,胆固醇1640.05毫克,维生素A667.64微克,胡萝卜素241.5微克,硫胺素0.48毫克,核黄素1.3毫克,烟酸8.99毫克,维生素C10.02毫克,维生素E15.24毫克,钙437.81毫克,磷848.81毫克,钾1282.52毫克,钠4630.36毫克,碘53.65微克,镁163.5毫克,铁13.6毫克,锌7.23毫克,硒124.37微克,铜2.27毫克,锰0.88毫克, 雪药蟹斗的做法,雪药蟹斗怎么做

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