【野味五套】
【工艺】：原炖
【口味】：咸鲜味
【标签】：徐海菜
【做法】：1. 油菜心择洗干净；2. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；3. 冬笋去皮，洗净，切片；4. 香菇去蒂，洗净；5. 将大雁、野鸡、麻雀、斑鸠、鹌鹑宰杀后治净；6. 然后分别将大雁、野鸭、斑鸠，鹌鹑、禾雀整禽出骨，去爪洗净；7. 先将禾雀装入鹌鹑腹内，焯水后装入斑鸠腹内、野鸭腹内、大雁腹内，层层套入，头均朝前排齐，再入冷水锅中焯透水，捞出洗净；8. 取砂锅一只，底垫竹箅，将原料脯朝上放入，舀入肉汤（以没原料为准），加入酱油、黄酒、白糖、八角、花椒、葱段、姜片，上火同烧；9. 待烧沸后，撇去浮沫，加入精盐，加盖后转微火焖至酥烂；10. 取出装盘，脯朝上，头朝前排齐；11. 原汁去八角、花椒、葱姜，倒入锅中，加冬笋、火腿、香菇、菜心烧沸；12. 加味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在套禽上面即成。
【彭城鱼丸】
【工艺】：汆
【口味】：咸鲜味
【标签】：徐海菜 通乳食谱 清热解毒食谱
【做法】：1. 粉丝用水浸发，洗净，备用；2. 熟火腿切片；3. 葱洗净，切段；4. 姜洗净，切片；5. 取10克葱段、姜片加适量精盐、味精，捣碎弃渣取汁备用；6. 油菜心择洗干净，焯熟，备用；7. 香菇去蒂，洗净，切片；8. 将鲤鱼治净，斩下头尾，取净肉约300 克；9. 将鱼肉洗净后同猪肥膘一起剁成泥；10. 加鸡蛋清、葱姜汁、精盐5 克、鸡清汤300毫升，搅匀成糊；11. 蛋清糊中加入粉丝（剁碎）、料酒5 克、干淀粉，调成鱼粉糊；12. 将鱼头尾洗净，焯水后加精盐适量、葱段5 克、姜片5 克、料酒30克，上笼蒸熟；13. 将鱼粉糊做成大桂圆形；14. 将锅置火上，加入冷水，把鱼圆放入冷水锅内煮；15. 待水沸时，鱼丸即熟，捞出备用；16. 将锅置火上，舀入熟猪油，放入葱段5 克、姜片5 克，煸炸；17. 炸香后舀入鸡清汤200毫升，捞出葱段、姜片不要；18. 倒入鱼丸、菜心，火腿片、香菇片，加入精盐2 克、料酒15 克、味精，烧煮；19. 待烧沸后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘。
【凤尾对虾】
【工艺】：酥炸
【口味】：炸烧味
【标签】：徐海菜
【做法】：1. 葱姜洗净剁碎装入纱布袋中挤出水来，渣弃掉。2. 将对虾洗净，去壳（留尾壳），去掉沙肠，刮去尾部黑斑，剖开脊背，割断筋络放人碗中，加葱姜汁水、白胡椒粉、精盐、绍酒、味精，腌渍10分钟取出，用于洁布吸去表面水分。3. 将鸡蛋打入碗中调匀，加干淀粉搅匀成蛋糊。4. 炒锅上旺火烧热，放入花生油，烧至六成热，手提虾尾逐只蘸满蛋糊（尾壳部不蘸糊）放入油锅内，轻轻翻动，炸至金黄色后，倒人漏勺沥油，放在砧板上，每只斜片2 刀后，（保持原形）装盘，撒上花椒盐即成。
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