【酸菜煮鱼】
【工艺】：煮
【口味】：酸甜味
【标签】：滇黔菜 家常菜 营养不良食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1. 将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏，洗净；2. 洗净的鱼用盐抹遍鱼身内外，腌半小时；3. 泡酸菜洗净，切碎；4. 葱白切寸段，另备葱花。5. 锅中放清水1300毫升烧开，加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3 分钟；6. 再放泡酸菜、白糖、猪油、蒜片烧开，下鲤鱼煮15 分钟，盛入汤钵内，撒胡椒粉，浇香油；7. 酱油、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁，蘸食。
【甜酥花生】
【工艺】：炸
【口味】：甜味
【标签】：上海菜 益智补脑食谱 健忘食谱 便秘食谱 青少年食谱
【做法】：1.将白糖和水各250克一起入锅加热，溶化为糖液，倒入盆中待用。白砂糖和面粉各200克混合均匀待用，余下面粉单放。 2.将花生米挑净，用清水冲洗一下，沥干，倒入糖液中搅动，使花生米都粘上糖液，用笊篱将花生米捞出，倒在糖和面的混合粉上，并且手摇动面盆，使花生米都均匀粘满糖面，然后筛出花生米。 3.将粘满糖面的花生米倒入另一盆中，用手摇动盆，使花生滚动，使之粘牢糖面。然后将花生米再倒入糖液中，捞出倒入面粉盆中，操作过程同上，使花生米再均匀地粘一层面粉，滚牢。 4.将油加至185度时，加入花生坯子，待油沸后改文火，轻轻翻动，炸至呈焦黄色出锅。
【番茄牛茸羹】
【工艺】：煮
【口味】：酸味
【标签】：广州菜 单身食谱 营养不良食谱 气血双补食谱 贫血食谱 青少年食谱
【做法】：1. 牛肉剁成茸，用酱油、小苏打拌匀，最后加油，腌约30 分钟；2. 番茄洗净后切块或剥皮压烂；3. 中火烧热炒锅，下油，将蒜茸爆香，下番茄，加白糖略煸炒，再加入开水1500毫升，烧沸后放入牛肉茸，待再滚时加精盐、味精、香油，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；4. 将锅端离火口，把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺同一方向搅成糊，最后淋油，放入洗净消毒的香菜、葱花便成。
【福建酿豆腐】
【工艺】：瓤
【口味】：咸鲜味
【标签】：福建菜 青少年食谱 骨质疏松食谱 补虚养身食谱
【做法】：1. 豆腐切成4 厘米见方，2.5 厘米厚的块20 块；2. 用直径2.5 厘米的圆套挖去豆腐块的中心部分（不透底）成凹形；3. 精肉、虾米、香菇切米；4. 葱白切珠；5. 肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅；6. 将调匀的馅分别酿入豆腐中，抹平面；7. 锅置中火上，下熟猪油烧热，把豆腐下锅煎（馅面向底）至金黄色；8. 加入高汤150毫升、酱油、白糖、味精，改小火焖入昧，收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。
【红油面】
【工艺】：煮
【口味】：香辣
【标签】：快餐/主食 健脾开胃食谱 青少年食谱
【做法】：1.将干红辣椒去蒂和籽，洗净，切成长约1厘米的小段；大蒜去皮捣碎成蒜泥放入碗内，加入少许精盐搅匀，制成蒜汁，备用。2.将锅内倒入花生油，待烧至六成热时，放入红辣椒段，用中火炸至辣椒变色，油色转红时，即成红油，离火晾至温热，加入酱油、精盐、味精，搅匀，即成红油味汁，分盛在若干碗内。3.将面条煮熟，均匀挑入盛红油味汁的碗内，拌匀，再分别浇入蒜泥汁、麻油拌匀，即可食用。
【白萝卜炒猪肝】
【工艺】：滑炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：家常菜 青少年食谱 肝炎食谱
【做法】：1.将猪肝、白萝卜分别切片。2.用植物油将萝卜片炒至八成熟，加盐后盛出置盘中。3.再将猪肝爆炒2-3分钟。然后，把萝卜倒入锅内，快速翻炒2-3分钟，加入盐、味精、料酒。
【南腐肉】
【工艺】：炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱 青少年食谱
【做法】：1. 将猪五花肉刮洗干净，切成小方块，下入开水锅内氽一下，捞出洗净；2. 油菜择洗干净；3. 葱切段，姜去皮切块；4. 将肉块加入葱段、姜块、料酒、酱油、白糖、红腐乳汁、精盐、水烧开，小火焖烧30分钟；5. 加入红曲粉焖烧30分钟，肉皮朝下码在碗内，上锅大火蒸至肉酥烂；6. 扣入盘内，原汁滗入炒锅内烧开收浓，浇在肉块上；7. 炒锅注油烧至四成热，放入油菜炒熟，加精盐、味精炒匀，盛放在肉块两边即可。
【番茄茄丝】
【工艺】：红烧
【口味】：茄汁味
【标签】：青少年食谱 口腔溃疡食谱 延缓衰老食谱 接触化学毒素人员食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1.将茄子洗干净、去皮，切成6厘米长、半厘米宽的丝，放在水里泡去黑水，再淘一次，捞出沥水。西红柿切丝备用。2.炒锅放在旺火上，倒入植物油15克，待油略有烟，放入姜末炸一下，即放茄丝，用手勺翻炒几下，再加入酱油、白糖、辣椒油、西红柿丝、盐、少许清水，移小火上烧3分钟左右，再拿到旺火上，汁将烧干时，放入味精，淋上香油，即可起锅盛人盘中。
【烧茄子】
【工艺】：焦溜
【口味】：家常味
【标签】：私家菜 青少年食谱 接触化学毒素人员食谱 延缓衰老食谱 老人食谱
【做法】：1. 将茄子去皮、洗净，切成3厘米厚的块，每块的一面每隔半厘米剞上深半厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片，放在室外晾晒1小时待用；2. 将酱油、味精、盐、葱、姜末、淀粉、清水100克对成芡汁；3. 净炒锅置于旺火上，放入植物油，烧至七八成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出，控净油；4. 锅内油倒出，留少许底油，再回火上烧热，放入蒜片煎黄，待出香味，倒入芡汁和茄子同烧，搅拌均匀，芡汁浓稠即成。
【豆腐酿虾】
【工艺】：蒸
【口味】：咸鲜味
【标签】：家常菜 青少年食谱 学龄期儿童食谱 孕妇食谱 老人食谱
【做法】：1. 豆腐切成长3厘米，宽2厘米的薄片；2. 虾仁剁成泥加蛋清、香油、干淀粉、葱、姜末、盐、料酒搅成馅；3. 每2片豆腐间抹上虾馅，整齐地码放在盘中，上屉蒸15分钟取出，将汁沥出在小碗内；4. 将沥出的汁倒入炒锅内烧开，用湿淀粉勾流芡，淋香油，浇在豆腐上即可。
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