【子萝鸭片】
【工艺】：炒
【口味】：酸甜味
【标签】：广州菜 夏季养生食谱 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱
【做法】：1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。
【芡实莲米鱼头汤】
【工艺】：煮
【口味】：咸鲜味
【标签】：高脂血症食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 神经衰弱食谱
【做法】：1. 将芡实、莲米洗净；2. 鲢鱼头洗净后剖开；3. 豆腐洗净后切成块；4. 将芡实、莲米、鲢鱼头一同置于锅中，加入适量清水煮沸；5. 再加入豆腐块及适量葱、姜、花椒、料酒、米醋、食盐等煮至鱼头熟透即可。
【炒三丝(二)】
【工艺】：生炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 甲状腺疾病食谱 水肿食谱 骨质疏松食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1.把海带泡洗净，切成细丝，用开水加少许碱泡柔软，再用清水洗去碱味。2.把豆腐皮切成细丝；青椒去蒂，去籽切成细丝；葱切段，姜切丝。3.锅置旺火上，放入色拉油烧热，下姜丝煸香，放入海带丝、豆腐皮丝、青椒丝略炒，加精盐、味精、酱油、辣椒面炒拌入味，然后用水淀粉勾芡，撒葱段，出锅装盘即成。
【醋熘鸡块】
【工艺】：醋溜
【口味】：微辣
【标签】：私家菜 气血双补食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱
【做法】：1.鸡肉洗净斩成3厘米见方的块。冬笋洗净，切成长3.5厘米、宽2厘米、厚2毫米的片。芹菜心洗净去筋，切成长2.5厘米的节；葱洗净切成节。姜、蒜洗净切成片；豆瓣剁细。 2.鸡块入碗，用盐、料酒、味精码味后，用蛋清淀粉（鸡蛋清15克加淀粉15）拌匀。另用一碗，放酱油、料酒、醋、白糖、味精、鲜汤、湿淀粉30（淀粉15克加水）兑成滋汁。 3.锅置火上，放化猪油烧至五成热时，下鸡块滑透后，倒入漏瓢内，沥去油。锅重置火上，下化猪油烧至五成热时，下豆瓣炒至油呈红色，下姜、葱、蒜炒香，倒入鸡块、冬笋、芹菜炒匀至熟，烹入滋汁，待收汁亮油时颠匀起锅即成。
【砂锅鲫鱼】
【工艺】：炖
【口味】：咸鲜味
【标签】：营养不良食谱 健脾开胃食谱 理气调理食谱 家常菜
【做法】：1. 将鲫鱼宰杀洗净，用姜、葱、盐、料酒码味；2. 豆腐切成长方块，氽水捞出；3. 冬笋、火腿分别切片；4. 锅中下猪油烧七成热，放入鲫鱼炸至紧皮；5. 锅中留少许底油，放入冬菇、冬笋、火腿翻炒，再烹入鲫鱼、豆腐、鸡油，掺特级奶汤烧沸，沸入盐、鸡精、胡椒、味精吃味；6. 倒入砂锅，煲至鲫鱼入味，加豌豆即成。
【茭白相思辣】
【工艺】：拌
【口味】：香辣
【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 夏季养生食谱 利尿食谱
【做法】：1. 茭白去皮，洗净，切细丝，放入沸水中焯一下；2. 捞凉开水中冷却后捞出，控干水分，盛盘待用；3. 鲜红辣椒洗净，去蒂去籽，切细丝，撒少许盐腌制；4. 入味后，放入茭白丝盘中；5. 加入盐、味精、花椒面拌匀，再淋上辣椒油即可。
【脆溜蛋酪】
【工艺】：溜
【口味】：酸甜味
【标签】：春季养生食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1. 香菇洗净切片；2. 把蛋清、蛋黄分打入两只碗内，蛋清中加细盐、味精各适量及2匙清水，用筷子搅匀，然后取浅型容器(如汤盆或小饭盒)，在内壁少上一层凝结的冷猪油，把蛋清倒上，上笼用中火慢慢蒸熟；3. 取出，覆在案台上，待冷却后先切成长条状约3厘米宽，再斜切成约4.5厘米的菱形块，放在干生粉中滚沾上一层干粉；4. 将蛋黄加干生粉拌和成稠厚而能流动的蛋黄糊；5. 烧热锅，放生油锅，烧至油五成热时把蛋清块挂上蛋黄糊，放入油锅中炸；6. 炸至定型后，一起捞出，再将油锅烧至油七，八成热时，把蛋块投入炸，至呈金黄色，外壳硬脆时捞出；7. 原锅内留少许油，下番茄酱略炒，再加汤水3匙，放笋片、香菇片和青豆、白糖、细盐、米醋，烧沸后，下水淀粉勾芡，使卤汁稠粘，然后放蛋块颠翻均匀，淋油上光，出锅装盆。
【蒜茸扁豆丝】
【工艺】：拌
【口味】：蒜香味
【标签】：私家菜 防癌抗癌食谱 防暑食谱 健脾开胃食谱 补气食谱
【做法】：大蒜剥去外皮捣成蒜茸备用；扁豆摘洗干净，切成丝，放入沸水锅内烫透，再用凉开水过凉，捞出沥净水分后放入盆内，加入精盐、味精、蒜茸、花椒油和香油，拌匀装盘即成。
【鲜椒蒸羊排】
【工艺】：蒸
【口味】：香辣
【标签】：私家菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 肢寒畏冷食谱
【做法】：1. 将羊肉洗净剁成块，下入锅内添清水烧开；2. 羊肉捞出洗净，放入卤水锅内卤熟透；3. 鲜辣椒去蒂、籽洗净，剁成碎粒，加入姜末、精盐、味精、辣椒酱、白糖、胡椒粉拌匀；4. 将卤好的羊排捞出装盘，撒上拌入味的鲜椒粒，淋上红油，上锅蒸8分钟；5. 取出，撒上葱花即可。
【野鸭山药汤】
【工艺】：煮
【口味】：咸鲜味
【标签】：家常菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 自汗盗汗食谱 健脾开胃食谱
【做法】：1. 野鸭去毛及内脏，洗净后放入锅内，加入适量清水煮熟；2. 熟鸭捞出待凉，去骨切丁，原汤留用；3. 山药去皮，洗净切碎；4. 姜切片，葱切段；5. 将山药与鸭丁一起倒入原汤内，加入料酒、姜片、精盐、继续煮沸成汤即可。
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