本味咸鲜家常菜谱大全

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龙凤呈祥

【工艺】:其他

【口味】:本味咸鲜

【标签】:山东菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 肾调养食谱

【做法】:1.将大虾收拾干净,勺内猪油烧热,放入大虾煎至呈微红色时,放入白糖5克、料酒10克、精盐3克、葱姜汁、鸡汤140克用小火烧透。 2.将鸡脯肉洗净切成细丝,用蛋清、淀粉15克,上浆,入四成热油中滑透,放入胡萝卜丝,滑一下和鸡丝一起倒入漏勺。 3.将番茄酱、白糖、醋、精盐、味精、料酒、鸡汤、淀粉调成芡汁。 4.勺内留油15克烧热,放入葱姜丝炝锅,放入鸡丝、胡萝卜丝,烹入碗芡汁,颠翻至匀,出勺盛入盘中心。 5.将大虾焖干汤汁出勺,虾头朝里围在盘边即成。

韭菜炒绿豆芽

【工艺】:清炒

【口味】:本味咸鲜

【标签】:私家菜 美容养颜食谱 减肥瘦身食谱 补血食谱 理气调理食谱

【做法】:1. 将绿豆芽掐去根须,洗净,切成段;2. 韭菜择洗干净,切成段;3. 将炒锅放旺火上,倒入植物油,烧热,放姜末、精盐煸炒片刻;4. 再放绿豆芽,翻炒至熟;5. 加入韭菜、味精炒几下即成。

清蒸白鱼

【工艺】:清蒸

【口味】:本味咸鲜

【标签】:东北菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 脾调养食谱 水肿食谱

【做法】:1.将活白鱼收拾干净,入沸水锅中略烫一下捞出,刮净黑皮洗净,两面剞上斜十字花刀,放入容器内,加肥膘肉、玉兰片、火腿片、油菜段、精盐、料酒、花椒、米醋2克、葱、姜块15克、鸡清汤300克上屉蒸熟取出,拣去葱、姜块和肥膘肉不用。2.将鱼轻放在汤碗内,原汤沥入炒勺保烧开,撇去浮沫,加入味精浇在鱼碗内,再将玉兰片、火腿片、油菜段交替摆在鱼上,上桌时带米醋、姜米15克佐食。

霸王别姬

【工艺】:清蒸

【口味】:本味咸鲜

【标签】:滋阴食谱 补虚养身食谱 结核病食谱

【做法】:1. 鸡肉洗净,斩成茸;2. 葱洗净,打结;3. 冬笋去皮,洗净,煮熟;4. 香菇去蒂,洗净;5. 油菜心择洗干净,备用;6. 姜洗净,切块;7. 将光鸡斩去爪尖,清洗干净;8. 两翅从宰杀口插入嘴中抽出,成“龙吐须”状,鸡脚别至鸡肋处,出水后洗净;9. 将鳖宰杀烫洗后,用刀刮去黑衣,掀起甲壳,去内脏,洗净;10. 再将鳖蛋与鳖一起入锅中焯水,取出过清水,蛋捞入盘中;11. 鳖肉捞出后用干净布擦去水,撒上少许干淀粉,将鸡肉茸、鳖蛋放入腹中,再将洗净的鳖鱼壳盖上,使其仍成鳖鱼原状;12. 将鸡鳖背朝上,两头方向相反,放入砂锅中,舀入鸡清汤1500毫升,加葱结、姜块、黄酒、精盐,上笼蒸熟;13. 蒸熟取出,去掉葱姜,加入味精、冬笋、香菇、火腿、油菜心,再略蒸2 分钟即成。

火鸭芥菜汤

【工艺】:煮

【口味】:本味咸鲜

【标签】:私家菜 补虚养身食谱

【做法】:1.小芥菜洗净滴水备用;烤鸭去脂肪起肉,将肉撕成长条。2.烧开适量水,先下鸭骨中火熬十分钟,让鸭骨出味,再下姜片,小芥菜及油,滚至芥菜稔时,加入火鸭丝,调味熄火,上桌。

清蒸钓带

【工艺】:清蒸

【口味】:本味咸鲜

【标签】:浙江菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱 老人食谱

【做法】:1. 带鱼剁去头、尾、背鳍,开膛去内脏,洗净,切成5 块;2. 在每块鱼的一面剞5刀,刀纹面朝上放在扣碗里,加猪板油、白糖、笋片、香菇、姜片、葱结和黄酒;3. 另取瓷杯一只,放入精盐和酱油,同鱼碗一起上蒸笼;4. 用旺火蒸至带鱼刀纹露骨,出笼后拣去葱结、姜片,带鱼连同汤汁扣入盘中;5. 淋上蒸过的酱油,撒上葱段,迅即用碗盖住焖1 分钟即成。

小白菜炖豆腐

【工艺】:原炖

【口味】:本味咸鲜

【标签】:家常菜 肺调养食谱 清热去火食谱 单身食谱 美容养颜食谱

【做法】:1. 将小白菜去黄叶洗净,切成段;2. 将豆腐切成2厘米见方的块,放入开水中氽透,捞出,用凉水冲凉,沥干水分;3. 将花生油入锅烧热,投入葱花、姜末煸香;4. 加入精盐、250克黄豆芽汤、豆腐烧开,撇去浮沫,再放入小白菜慢炖四五分钟,淋上麻油,起锅装碗即可。

海参扒肘子

【工艺】:扒

【口味】:本味咸鲜

【标签】:山东菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 术后食谱 营养不良食谱

【做法】:1.带皮猪蹄膀肉用沸水氽洗干净,皮朝下放墩上,切3厘米见方的花刀,刀深1/2,放在有红曲米水的酱汤中慢火炖半小时,取出皮朝下盛在大碗内。加原汤上笼蒸一小时。 2.海参用沸水焯出,加葱、油,高汤、酱油、味精等烧入味。3.肘子反扣大盘中央,将海参围摆一周,用原汤调味,调色,水淀粉勾浓芡,淋明油浇在海参和肘子上即成。

清汤越鸡

【工艺】:清炖

【口味】:本味咸鲜

【标签】:补虚养身食谱 绍兴菜 营养不良食谱 贫血食谱

【做法】:1. 将活嫩越鸡宰杀、煺毛,洗净后斩去鸡爪,敲断小腿骨,在背部离尾臊3.5厘米处开一小口,掏出内脏,洗净,放在沸水锅中汆一下,洗去血沫;2. 取大砂锅一只,用竹箅子垫底,将鸡放入,舀入清水2500毫升,加盖用旺火烧沸,撇去浮沫;3. 改用小火继续焖煮约1小时,捞出转入品锅内,倒进原汁;4. 然后,把火腿片、笋片、香菇排列于鸡身上,加入精盐、黄酒、味精,加盖上蒸笼用旺火蒸约30 分钟,取出;5. 将焯熟的油菜心放在炖好的鸡上即成。

仔姜熘仔鸭片

【工艺】:软溜

【口味】:本味咸鲜

【标签】:湖南菜 补虚养身食谱 补血食谱 清热去火食谱 便秘食谱

【做法】:1.肥仔鸭宰杀去净毛,开膛去内脏、洗净,去净骨,用斜刀片成5厘米长、3厘米宽的薄片,用蛋清、盐和料酒把鸭片浆好。2.鲜姜芽切小片,水发香菇去蒂切成片,葱切段,用盐、汤、味精和湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)兑成汁。3.将一口干净锅烧热,放入猪油烧到五成热时,下入浆好的鸭片,用筷子拨散,待八成熟的时倒入漏勺沥油;锅内留底油,下入姜片和香菇加盐煸炒,然后倒入鸭片,将兑汁冲下,颠炒几下,淋香油装入盘内即成。

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