东北菜家常菜谱大全

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酱焖林蛙

【工艺】:焖

【口味】:酱香味

【标签】:东北菜 益智补脑食谱 延缓衰老食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱

【做法】:1. 先将每个活林蛙(蛤士蟆)摔晕,从嘴处取出内脏,剥去皮,剁去爪,然后用线绳扎好、洗净;2. 勺内加鸡汤,放入花椒、八角、葱段、姜片烧开煮5 分钟,放入捆好的林蛙,用小火煮15 分钟捞出,头朝外,腹朝上摆在盘内呈圆形;3. 勺放熟猪油烧热,下大酱炒开,加醋、白糖、味精,再将林蛙推入勺内,小火焖;4.  焖之15 分钟左右,汤汁剩1/5 时,勾芡、大翻勺,滴入香油托入盘内,中间放一撮香菜。

清汤哈士蟆

【工艺】:煮

【口味】:咸鲜味

【标签】:东北菜 高血压食谱 肾调养食谱 结核病食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 蛤士蟆油(雪蛤膏)洗净后,放温水内浸泡4 小时左右,然后取出,摘去黑线及杂物,即可使用;2. 哈士蟆取肉切成小片;3. 猴头切成片;4. 哈士蟆油上锅蒸熟;5. 炒锅放旺火上,加鸡汤750毫升,下猴头片、黄酒烧沸,下哈士蟆肉、蛤士蟆油加味精,撇去浮沫,淋香油即可。

扒冻豆腐

【工艺】:扒

【口味】:咸鲜味

【标签】:东北菜 骨质疏松食谱 小儿佝偻病食谱 动脉硬化食谱

【做法】:1. 勺内放凉水,将冻豆腐浸泡,待冰融化后切4 厘米长、1.5 厘米宽、0.5 厘米厚的长方片,放回勺内,上火烧开捞出控净水;2. 勺内加熟猪油,三成热,放面粉炒开,加汤、味精、浸泡花椒的水、葱姜汁、料酒及豆腐,用小火扒制;3. 汤快尽时,用水淀粉勾芡,大火拢汁,淋入鸡油,出勺装盘。

白肉酸菜汤

【工艺】:烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 健脾开胃食谱 东北菜 营养不良食谱

【做法】:1. 酸菜切成均匀的细丝;2. 五花肉切粗丝;3. 葱、姜洗净切丝待用;4. 勺内加清汤及葱姜丝,先下入酸菜丝烧开;5. 再下入五花肉、料酒、精盐;6. 加鸡精烧开至熟,加味精,香油装碗即成。

香酥茄子

【工艺】:干烧

【口味】:咸甜味

【标签】:东北菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 消化不良食谱

【做法】:1. 将嫩茄子去皮,剞成透笼形的花纹;2. 猪瘦肉剁长米状;3. 葱、姜、蒜切丝,香菜洗净切段;4. 勺内放豆油,油热把茄子放入勺内炸成褐红色倒在漏勺内,控去余油;5. 勺内入底油,油热放入肉米煸炒,放入葱姜丝,再加入鸡汤、酱油、米醋、白糖、精盐、味精;6. 再把茄子顺摆在勺内,大火烧开放上勺盖,移小火煨10 分钟;7. 拿去勺盖,将勺移旺火收汁,待汤汁稠浓时,放入蒜丝,大翻勺将主料托入盘内,撒上香菜段即成。

补身汤

【工艺】:煮

【口味】:微辣

【标签】:东北菜 肾调养食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱

【做法】:1.将狗肉用冷水浸泡10小时后捞出洗净,放入锅内加水烧煮,撇去浮沫后,再将浮油撇出,装入碗内。2.将豆油烧沸,加入10克辣椒面,倒入浮油碗内,搅匀成调味油。3.盛起煮熟烂的狗肉,取出骨头放回汤锅继续烧煮,将狗肉撕成丝,加入胡椒粉、熟芝麻、葱丝及酱油10克拌匀入味,再放入汤锅中,撒上香菜段,浇上50克调味油,趁热快速甩入打散的鸡蛋液即成。上桌时跟余下的调味油即可。

猪肉炖粉条

【工艺】:炖

【口味】:酸咸味

【标签】:东北菜 补虚养身食谱 贫血食谱 营养不良食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】:1. 五花肉用水煮到七八分熟,凉了切片备用;2. 粉条用水泡软;3. 酸菜切细丝;4. 锅里加油烧热,放入花椒、大料先爆香;5. 放入葱、姜呛锅,加入高汤,放盐调味;6. 加入酸菜、粉条,开锅以后下肉片,炖熟7. 起锅时放点鸡精即可。

雪炒山鸡片

【工艺】:干炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:东北菜 夜尿多食谱 补气食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 将山鸡宰杀治净,取肉抹刀片成片,放入碗里;2. 肉片内加鸡蛋清、淀粉、精盐、黄酒、味精拌均匀;3. 冬笋削皮洗净,切片;4. 葱、姜洗净,均切末;5. 腌雪里蕻洗净切末;6. 取小碗加盐、黄酒、味精、鲜汤、淀粉,兑成汁备用;7. 勺加宽油,烧四成热,将山鸡片下油勺,滑开滑透,倒入漏勺;8. 勺加底油,下葱、姜出香味,放冬笋、雪里蕻,煸炒一下,放入滑好的山鸡片,将兑好的汁顺勺边拨入,翻炒均匀,加明油,出勺装盘。

红烧?鱼

【工艺】:红烧

【口味】:咸甜味

【标签】:东北菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 鱼(鳓鱼)去宰杀,去鳃、鳞及内脏,洗净控干,两面打斜十字花刀,剁成两段,用姜汁、料酒腌一下;2. 板油切成小方丁;3. 蒜20克切片,30克切丁,葱姜均切丝;4. 炒勺加油,烧至七八成热,先下鱼头段,后下鱼尾段。下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出;5. 勺加油下八角瓣,出香味,用葱丝、姜丝、蒜片爆锅,烹料酒,添高汤,将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺,同烧;6. 待汤开撇浮沫,盖盖转微火,鱼入味后转旺火收汁,下糖色,调好口,将鱼盛在盘内,余汁勾少许芡,淋明油,浇在鱼身上。

清烹沙半鸡

【工艺】:炸烹

【口味】:咸鲜味

【标签】:东北菜 补气食谱 子宫脱垂食谱 月经不调食谱 自汗盗汗食谱

【做法】:1.将鸡(沙半鸡)宰杀剥去皮,摘除嗉子和内脏,洗去污血,剁成约1 厘米宽,3厘米长的块装碗;2. 鸡块内加酱油、精盐煨半日;3. 炒勺置于急火上,烧热擦净,放熟猪油,烧至七成热;4. 速将煨好的沙半鸡块加鸡蛋抓匀,撒干面粉;5. 抓匀的鸡块放热油勺内炸成红黄色,外焦里嫩时,倒漏勺控去余油;6. 用小碗加醋、味精、酱油、黄酒兑成红色的清汁待用;7. 原勺加底油,放入葱、姜、蒜,然后倒入沙半鸡块,连同兑制的清汁烹炒,点香油装盘即成。

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