【豆豉排骨】
【工艺】：清蒸
【口味】：豆豉味
【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱 运动员食谱
【做法】：1. 将猪小排骨放入温水内清洗干净，剁成宽3厘米、长5厘米的块，放盘内；2. 葱白洗净，拍破后切成长3厘米的段；3. 鲜姜洗净，切成薄片；4. 木耳用水发好后清洗干净；5. 将木耳、葱段和姜片均匀地撒在小排骨面上，再放上大料，淋上料酒，再将豆豉均匀地撒在上面，最后撒上白糖、精盐；6. 蒸锅内放水烧开，将排骨放在蒸锅内用旺火蒸15分钟即取出；7. 撒上少许味精即成。
【蚝油熘滑鸡球】
【工艺】：滑溜
【口味】：本味咸鲜
【标签】：湖南菜 营养不良食谱 孕妇食谱 青少年食谱 老人食谱 运动员食谱
【做法】：1.葱和姜捣烂用料酒和少许水取汁；嫩丝瓜刮去粗皮留嫩青皮，切开成4条，剔去部分瓤，和熟瘦火腿都切成菱形块。2.将鸡脯肉的筋剔去，用刀背捶松，砍成2厘米见方的丁，用葱姜酒汁、胡椒粉、适量的盐腌上，用鸡汤150毫升、蚝油、味精、盐、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）兑成汁。3.将鸡蛋清装入深边盘内，用筷子打起发泡，加入干淀粉25克调制成雪花糊待用。4.锅内放入油烧五成热时，将鸡丁裹上雪花糊下入油锅(切勿粘连一起，影响质量)滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留底油，下入蘑菇、丝瓜、火腿炒一下，烹料酒，倒入鸡球和兑汁，翻颠几下，装入盘内即成。
【夏河蹄筋】
【工艺】：蒸
【口味】：咸鲜味
【标签】：新疆菜 青少年食谱 运动员食谱 私家菜 特色菜
【做法】：1. 将蹄筋放在柴火上燎去毛；2. 然后把碱面放清水盆中，视溶解后，将蹄筋投水中刷洗干净，沥水晾干；3. 锅坐火上烧热，加清油，改微火，乘凉将蹄筋加入油锅，浸泡约20 分钟，使油慢慢浸入筋内；4. 油温至八成熟时，将蹄筋捞入清水锅中，用微火边烧边泡，视水烧开后，捞出用刀刮净；5. 将蹄筋顺长剖二，切成3 厘米长的小段；6. 切好的蹄筋段整齐地码在碗中，加食盐和其它调料，浇鸡汤半斤，上笼蒸约20 分钟，滗汤，翻扣盘中；7. 将木耳和黄花水发，摘洗干净；8. 将玉兰片、木耳撕碎，黄花切成小段；9. 葱切段，蒜切片；10. 然后把炒勺坐在火上，加清水100毫升，用葱、姜、蒜炝锅，加鸡汤250毫升，将木耳、黄花、玉兰片放入勺内，视水沸后撇去浮沫，加入味精，用淀粉勾芡；11. 再浇入蹄筋盘内，淋香油上桌。
【豆豉牛肉】
【工艺】：炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 脾调养食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 运动员食谱 气血双补食谱
【做法】：1.牛腿肉切成薄片，加入少许盐拌一拌，姜芽切成薄片，豆豉、大蒜头分别剁成细末。 2.把蛋清、菱粉调成蛋糊后，倒入牛肉片肉拌匀上浆。3.烧热锅放入生油，待油温达五六成热时，放入牛肉片、姜芽片滑熟后倒出。用原锅放入大蒜末、豆豉末煸炒，待透发出香味后，加入葱段略煸炒香，再加入黄酒、清汤、盐、白糖、味精、下湿菱粉勾芡后放牛肉片、姜芽片，颠两翻取出装盘即可。
【洋葱煮鸡丁】
【工艺】：煮
【口味】：咸鲜味
【标签】：家常菜 健脾开胃食谱 运动员食谱 青少年食谱 营养不良食谱
【做法】：1. 将洋葱、鸡肉切成小丁；2. 咖喱加水泡湿；3. 将大米放锅内煮成米饭备用；4. 炒锅内放植物油烧热，加入洋葱丁，炒至金黄色；5. 放入面粉和湿咖喱粉炒热，倒入鸡汤煮沸；6. 加入盐、辣椒粉，再将鸡肉丁、大米饭倒入汤内煮5分钟即可。
【豆腐烧胡萝卜】
【工艺】：白烧
【口味】：糊辣味
【标签】：私家菜 运动员食谱 航空作业人员食谱 宇航员食谱 夜尿多食谱
【做法】：1. 将豆腐切成滚刀块；2. 胡萝卜洗净，切成滚刀块；3. 炒锅洗净置火上，锅内放植物油烧热，下入姜末和葱末煸炒出味；4. 下入豆腐块、胡萝卜块，继续煸炒，再下入酱油、味精、胡椒粉、清水适量；5. 汤汁沸后改小火烧，直至汤汁将干；6. 淀粉勾芡，淋入香油即可。
【骨香鸭片】
【工艺】：油爆
【口味】：炸烧味
【标签】：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 运动员食谱
【做法】：1.菜心择洗干净；姜洗净切片；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；另取10克干生粉加水适量调匀成湿淀粉20克；将鸭骨斩成日字形小件加入精盐和蛋液拌匀，再让鸭骨粘上生粉50克，拌成半干湿为准；将鸭内切成薄片，用湿生粉10克拌过。2.用生油30克，猛火起锅，将菜心加盐炒至8成熟，盛起去汁备用。3.将鸭骨用大沸油炸透，捞起，再下油炸至酥脆，盛起；另将鸭片放在油锅中泡至微熟，取出。4.再起锅，将姜片、蒜茸、熟鸭片、菜心炒匀，溅酒，将芡汤适量、湿淀粉10克、胡椒粉、香油、酱油调成碗芡埋芡，拌匀，加包尾油，上碟，将炸好的鸭骨拌边上席。
【土豆泥黄梨】
【工艺】：粉蒸
【口味】：香辣
【标签】：私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 运动员食谱
【做法】：1.将土豆洗净煮熟去皮压烂成细泥，加少许鸡汤烧开，投入调料（猪油50克、白糖10克、盐5克、味精2克、香油10克），加入澄粉，揉成面团待用。2.牛肉洗净用绞成肉末；洋葱洗净掰去老皮剁成末。3.锅内放猪油10克，待油热时，将牛肉末煸炒至松散时倒出。原锅上火，加油，倒入咖喱粉煸炒至香，倒入洋葱末煸炒片刻，再倒入牛肉末煸炒，加少许鸡汤、盐2克、味精2克调好味，勾芡，盛出冷却，放冰箱略冻（便于包制成形）备用。4.取土豆泥面团350克，搓成条，搞成12只坯，包入馅，收口捏拢向下放，捏成梨形，尖头上插入一根菜叶梗，点缀上以菠菜泥面团制成的绿叶，装盘。4.上笼蒸6至7分钟即可，趁热涂上麻油即可食用或上桌。
【陕西五香腊牛肉】
【工艺】：烤
【口味】：咸鲜味
【标签】：陕西菜 私家菜 特色菜 健脾开胃食谱 运动员食谱
【做法】：1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉块，对后随肉较后部位须用刀划开，使肉容易变红，盐味较匀。 2.腌制：冬季每缸下生肉90千克，净水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克，夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉，冬季每天用木棍翻搅4至5次，夏季翻搅次数要勤，冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉色易于变红，夏季肉缸放在阴凉处，以免温度过高，肉易变质。这样，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊篱捞出，沥干水，再用净水冲洗1次。 3.配料：冬季每锅煮生肉90千克，用盐2.5千克，夏季每锅煮65千克，用盐3.5千克，不论季节，将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好，外加鲜姜片同时下锅。 4.煮制：先将老汤连同新配料一并烧开，并将汤沫打净，再将盐放在肉上面，每隔1小时用木棍翻动1次，锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时，加入食用红色素，煮出的肉即呈鲜红色。每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸，即用架炭火焖煮，直至肉熟为止。肉出锅时，应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净，即成美味可口的腊牛肉。
【芹黄牛肉片】
【工艺】：焦溜
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 青少年食谱 学生膳食 运动员食谱 营养不良食谱
【做法】：1. 芹菜取芹黄洗净，斜刀切成厚片。2. 牛肉顶刀切成3厘米长、2厘米宽的肉片。另用碗放入部分料酒、盐、酱油、糖、胡椒粉、味精、淀粉，加入鸡蛋、清水、泡打粉，搅成糊，放入牛肉片拌和，再加入花生油拌匀待用。3. 锅烧热，放入花生油烧至六成热时将牛肉片下入，改用旺火滑熟倒出，沥尽油。4. 趁热锅放入少许油，加入葱、姜片煸出香味，投入芹黄煸炒片刻，烹入余下的料酒，然后加入余下的酱油、白糖、胡椒粉和少许鸡汤，加入牛肉片，烧开后用水淀粉勾芡，滴少许香油，起锅装盘即可。
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