运动员食谱家常菜谱大全

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美式炸鸡

【工艺】:软炸

【口味】:炸烧味

【标签】:美国菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱 运动员食谱

【做法】:1.将鸡宰杀干净后入水煮熟分剁成四块,去皮、去骨,用拍刀拍平,撒盐、胡椒粉、白兰地酒腌渍;胡萝卜、芹菜分别洗净均切成丁。2.将蛋清用捆条打起,面粉与蛋黄加水和成面糊,放入少许发酵粉。3.将蛋清轻轻地拌入面糊内,取锅放油加热,用蔬菜(胡萝卜、芹菜)丁、面糊将鸡肉裹上,炸熟上色捞出。4.将青豌豆兑入其余的面糊拌匀,煎盘放少量油,用小勺将青豌豆面糊挖入煎盘内的成球状,再用锅铲压扁成饼,煎熟,配炸鸡食用。

平都牛肉松

【工艺】:烤

【口味】:清香味

【标签】:四川菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 运动员食谱

【做法】:1.选料;选新鲜牛后腿肉,剔除筋头、油膜,并用清水洗,排除血污,下沸水煮焯一下,撇过油污和泡沫,把水换掉。 2.煮制;鲜牛肉100千克用清水30至35千克,下锅边煮边打油泡,待打尽泡子后,放入生姜、食盐再煮3小时左右,能以筷夹肉,抖散成丝为度,撇去汁液上的油质和浮污。然后把液舀起,只留少许在锅内,挑尽松坯或残骨、油筋、杂物,用锅铲将肉松坯全部拍散成丝状。再将原汁倾入锅内,加入豆油2千克再煮,边煮边撇去上浮汁液。30分钟后加入曲酒,分解油质继续撇油多次。然后加入白糖文火拌煮,直至汤干油净。 3.烘搓:加料后的牛肉松起锅,盛入竹簸内,放在锅口上,以原灶内余火慢慢烘去水分,约12小时,以手握有弹性,便起锅用木制梯形搓板,反复搓松,除去肉头,杂质,冷却即为成品。成品率30%至35%,盒、瓶、罐和塑料袋装,置干燥处能保存3个月。

郑州牛肉干

【工艺】:暗炉烤

【口味】:咸鲜味

【标签】:河南菜 健脾开胃食谱 青少年食谱 学生膳食 运动员食谱

【做法】:1.选用鲜牛肉作为加工原料。剔去筋骨,再切成重150至200克长方块,放入开水锅中煮30分钟,捞出,放凉,再切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的肉片。 2.煮肉的汤锅,撇去浮沫,去净渣,加50%的清水,再下牛肉片,加白糖700克,调料、待肉片煮至八成熟时,再加余下的白糖,煮制1.5至2小时,待料味浸透肉内,即好。 3.煮好的肉片,捞出,放入铁筛内,沥去水分,送入烘房,保持温度60℃,烘烤15小时,即为成品。

安庆五香牛肉脯

【工艺】:烤

【口味】:五香味

【标签】:私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 运动员食谱

【做法】:1.选料:选用符合要求的新鲜牛肉,以黄牛肉作为加工原料为好。 2.加工:选好的牛肉剔去筋膜、脂肪,清洗干净,沥去水切成重量为300至400克的长方块。 3.腌制:精盐均匀地掺入牛肉块里,腌制24小时,夏季腌制12小时即可。腌制过程翻缸2至3次,以便腌匀腌透。 4.煮制:酱油、鲜姜、大茴香,亚硝酸钠等放入锅中,加水,以浸没牛肉块为好,再加入腌好的牛肉块。旺火烧沸,再用文火煨焖,煮制3小时左右,待牛肉块熟透,即可。煮好的牛肉块出锅,沥去水分。 5.切片:沥去水的牛肉块,食用时再切成薄片,即为成品。

川味五香牛肉干

【工艺】:烤

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 运动员食谱

【做法】:1.水煮:先将牛肉去筋膜碎骨,漂洗干净后入沸水氽一下即捞起。另换净水烧沸放进牛肉。文火煮至七成熟,将肉捞出晾凉将牛肉汤捞去杂质备用。2.切片:将牛肉顺丝切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.4厘米的片。 3.炒制:锅置中火上,倒进牛肉原汤约750克,将丁香、大料,桂皮、茴香、花椒、生姜(拍破)下锅,烧约5分钟后,加入精盐、白糖。待盐、白糖溶化化后,下辣椒面,最后下牛肉片,不断搅动均匀。4.晾干:炒至锅内肉汁全部收干,起锅将牛肉片摊开晾约5小时。5.烘烤:把晾干的牛肉片,放在铁笊篱上,离火绝代30厘米高,烘干即可。烘干时需注意火候,做到牛肉干而不焦。

烤牛肉

【工艺】:明炉烤

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 运动员食谱 青少年食谱

【做法】:1. 香菜洗净切成末;葱洗净切成丝;2. 牛肉洗净,晾干水分,剔去肉筋、碎骨、肉膜等,放入冰箱冻硬,取出,切薄片;3. 烤肉前10分钟将烤肉用的火盆生上旺火,将烤肉炙子烧红;4. 另将姜汁水、酱油、黄酒、虾油根据个人喜好调成汁,将已切好的牛肉片放入拌渍;5. 将切好的葱丝放在烤肉炙子上,再把肉片放在葱丝上迅速搅拌;6. 烤至葱丝变软,肉八成熟时,再将肉和葱平摊,放上香菜末,不断加以翻动,烤至肉熟时即可。

真不同熏肉

【工艺】:熏

【口味】:咸甜味

【标签】:私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 运动员食谱

【做法】:1.选用真不同所制的酱肉,作熏肉的原料。2.熏制:真不同酱肉摆放在熏篦上,再放入熏锅中,熏锅中烧热后,把白糖撒入锅内,待有烟发生盖上锅盖,熏至肉呈金黄色。 3.涂油:熏好的酱肉取出,涂上芝麻油即成。

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