特色菜家常菜谱大全

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三套鸭

【工艺】:瓤

【口味】:咸鲜味

【标签】:陕西菜 特色菜 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 用刀从光鸭宰口处将颈骨斩断,在颈与翅膀相连处划一刀,划破鸭皮,抽出颈骨,用手翻开鸭皮,边翻边用刀割开,使骨肉分离,一直割到大腿末端,斩断骱骨,后去腿骨,切去鸭臊,再将鸭皮翻转,恢复原状;2. 肝去胆,胗去皮污,和鸭一起洗净,同入沸水锅焯后洗净;3. 野光鸭与光鸽用上述方法整体出骨,再洗净;4. 将鸽子由野鸭刀口处套入野鸭腹内;5. 并将水发香菇10克、火腿片50克、笋片50克填入野鸭腹腔之内;6. 再将野鸭由鸭子刀口处套入家鸭腹内,并在鸭腹中填入水发香菇15克,火腿片50克,笋片50克;7. 将光鸭刀口合好成套鸭,放入沸水锅略烫一下;8. 套鸭腹朝下,和胗肝放入有竹垫的砂锅内,加姜块、葱结、黄酒,放满清水,上中火烧沸,撇去浮沫;9. 再上盖圆盘,加盖,移小火焖3 小时左右;10. 待烂时离火,将套鸭翻身,胸脯朝上,去葱结、姜、竹垫;11. 捞出胗肝,切成片,与余下的香菇、火腿片、笋片一起铺在鸭身上,加盐;12. 再上小火焖半小时左右即成。

板栗烧鸡

【工艺】:锅烧

【口味】:本味咸鲜

【标签】:特色菜 延缓衰老食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 孕中期食谱

【做法】:1. 将嫩鸡宰杀洗净,切成小块,用酱油、料酒拌匀,腌10分钟;2. 将板栗切一刀,放锅中煮透捞出,趁热剥去外壳和内衣。葱切段,姜切片;3. 锅内放油烧热,下鸡块爆一下,再下葱段、姜片,炒至水分干时,加入酱油、白糖、料酒和水,烧开清除浮沫,改用小火焖20分钟,加入板栗,继续焖至肉烂,栗酥,汤汁浓稠即可。

奶汤锅子鱼

【工艺】:火锅

【口味】:奶汤咸鲜

【标签】:特色菜 消化不良食谱 营养不良食谱 利尿食谱

【做法】:1.活鲤鱼洗净,宰杀后刮去鳞,开膛除去内脏,挖去鱼鳃,再冲洗干净,沥净水,然后切成瓦块形。2.水发玉兰片洗净,与熟火腿分别切成片;姜醋汁装入食碟内。水发香菇用清水漂洗干净,去蒂后切成片,挤去水分。3. 锅置火上,加入菜籽油烧热,下入葱段、姜片略炒,放入鲤鱼块翻炒几下,加 入精盐、黄酒、奶汤、熟火腿片、玉兰片片、香菇片,烧煮3-4分钟,倒入酒锅里。4.装好的酒锅连同姜醋汁碟一起上桌,点燃酒锅下的白酒,火锅烧沸后食者用筷子夹出鲤鱼块,蘸姜醋汁食用即成。

猴戴帽

【工艺】:拌

【口味】:芥末味

【标签】:陕西菜 特色菜 秋季养生食谱

【做法】:1. 猪肉切成5 厘米长、0.1 厘米粗细的丝,加黄酒、湿淀粉抓匀;2. 韭菜择洗干净切2.5 厘米的段;3. 芝麻酱加凉开水25毫升调匀;4. 绿豆粉皮切成1.5 厘米宽的长条,加酱油、醋、芥末糊、香油及调好的芝麻酱拌匀,装盘;5. 炒锅置火上,注入菜籽油,旺火烧至六成热,下肉丝划散;6. 划至颜色变白时,滗去余油,烹入黄酒,下韭菜、酱油、精盐煸炒;7. 再注入肉汤,加味精,颠翻出锅,盖在粉皮上即成。

翡翠火鸡片

【工艺】:烧

【口味】:咸鲜味

【标签】:特色菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱 青少年食谱

【做法】:1. 先将200克火鸡胸内剁成细泥;2. 再将剩下的200克火鸡胸肉切成3.3厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的肉片;3. 并加入鸡蛋清1个、姜汁、精盐、味精和料酒适量腌渍好;4. 冬笋和火腿肉切成与火鸡肉片相同规格;5. 菠菜叶切成细末,挤出绿汁备用;6. 接着将鸡泥用100在鸡汤化开,加入适量的料酒、精盐、姜汁、菠菜和水淀粉,搅拌均匀;7. 把剩下蛋清分3次倒入搅动匀制成鸡汁;8. 然后把炒锅烧热,待锅内花生油四成热时放入鸡片滑散,变色后倒入漏勺;9. 最后在原锅内,放入底油,烹入料酒,加入鸡汤、味精和精盐,烧开;10. 放入冬笋和鸡汁,用水淀粉成稀溜汁,盛入盘中;11. 淋上明油,放上鸡片和火腿片即可。

煎炸虾鼓

【工艺】:软炸

【口味】:咸鲜味

【标签】:特色菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】:1. 将鸡脯肉去筋,用刀背砸成细泥,放入碗内,加蛋清1只、水淀粉2匙、鲜汤1匙和葱花、姜末、黄酒、猪油、味精、细盐、胡椒粉等调味料搅拌成鸡茸糊;2. 将虾仁改刀成小丁;3. 荸荠用刀拍碎,再斩成碎粒;4. 水发香菇、水发玉兰笋片都切成小丁;5. 将此四种丁、粒都放在鸡茸糊中拌匀上劲;6. 将3只蛋清、3匙水淀粉调和,加少许鲜咸味搅成蛋清糊待用;7. 烧热锅,用冷油滑锅后,倒出,再烧热,放100克生油,烧至油五成热时,把拌匀的鸡虾糊用手挤成小核桃形的丸球,下锅煎,并用勺稍加揿压,使成扁鼓形,煎黄一面后,翻身煎另一面,两面部煎内后,捞出倒在盘中,即为虾鼓;8. 锅内加大油量,烧至油五成热时,把虾鼓放在蛋清糊中蘸上糊,放入炸,至呈金黄色,膨胀时捞出,沥油装盘;9. 随带1小碟花椒盐供蘸食用。

大枣瘦肉汤

【工艺】:煮

【口味】:甜味

【标签】:特色菜 滋阴食谱 贫血食谱 孕妇食谱

【做法】:1.大枣去核洗净;瘦肉洗净切片并用盐和湿淀粉调匀码味。2.锅内放清水烧开,加入主料后,用大火烧沸约5分钟后加入葱花,以盐调味即可。

酥卤牛肉

【工艺】:卤

【口味】:五香味

【标签】:卤酱菜 健脾开胃食谱 脾调养食谱 气血双补食谱 特色菜

【做法】:1.将牛肉洗净,切成两块,放在沸水锅中氽2分钟,用凉水洗去血污。 2.取小沙锅一只,放入竹制盛器,用葱,姜垫底,把牛肉排放在上面,加入白糖,绍酒,酱油,桂皮,八角和芝麻油,舀入清水浸没牛肉,置于旺火上烧沸,然后改用微火,在沙锅盖周围以水面粉,搓条密封,焖烧5小时左右,直至牛肉酥烂,起锅后,拣去葱,姜,八角,桂皮,盛入汤盘内,浇上原汁即成。

油鸡枞

【工艺】:清炸

【口味】:炸烧味

【标签】:滇黔菜 健脾开胃食谱 特色菜

【做法】:1. 鲜鸡枞去泥土,洗净,顺秆斜刀切成片,晾干水分;2. 干辣椒切成0.2厘米长的小段;3. 锅上火,将菜籽油烧至五成热,放入葱头炝油,去其生菜油味,放入花椒粒、于辣椒段、八角微炸,不能炸糊;4. 再加入鸡枞慢慢炸至鸡枞水分散发尽,黄而不脆即成。

橘味牛肉干

【工艺】:烤

【口味】:酸甜味

【标签】:私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 特色菜

【做法】:1.选料:选用鲜牛肉,剔去筋膜,将肉切成重100克的块。2.煮制:将牛肉块放到锅里,加清水和火硝,大炎烧煮30分钟,煮至六成熟,捞出,放凉,再按肉丝顺切成厚0.2厘米的片。3.炒制:切好的肉片,放入锅里,加调料和煮肉的原汤1.5千克,用中火翻炒,直至汤尽肉片炒干为止。4.烘干:炒好的肉片送入烘炉,用小火烘至七成干时,即为成品。

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