家常味家常菜谱大全

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黑椒兔丁

【工艺】:滑炒

【口味】:家常味

【标签】:私家菜 益智补脑食谱 延缓衰老食谱 美容养颜食谱 贫血食谱

【做法】:1.将香菜择洗干净,切成段;干辣椒洗净切成丝;姜一半去皮洗净切丝,另一半洗净切成片;葱去根切成段,备用;兔肉刮洗干净,切成小丁,用黄酒、精盐、酱油、葱、姜腌渍片刻,均匀拍上生粉。2.油锅上火,烧至七成热时放入兔丁,炸成金黄色捞出沥油。3.原锅留少许底油,放入干辣椒丝、姜丝煸出香味,烹入少许黄酒,倒入炸好的兔丁,撒上味精、胡椒粉(黑胡椒粉)、松仁(熟松仁)翻炒均匀,淋上香油,最后撒上香菜小段即可。

大边炉

【工艺】:火锅

【口味】:家常味

【标签】:湖南菜 补虚养身食谱 冬季养生食谱

【做法】:1.猪腰子剖开,剔去腰臊,用清水泡洗干净,与洗净的鳜鱼肉分别切成5厘米长,3厘米宽。1厘米厚的片,分别码放盘内。2.猪瘦肉,鸡脯肉分别剔去筋膜,洗净后均成5厘米长,3厘米宽,1厘米厚的片,再分别码放在净盘内。3.油条从中掰开,再切成6厘米长的段;油炸馓子掰成散块。4.鸡蛋洗净,揩净水分,放入大瓷盘中。5.菠菜,苋菜,白菜心,小白菜叶,分别摘洗干净,控净水,各自装入净盘内。水发香菇漂洗干净,去蒂后挤去水分。竹笋去硬皮,切成片。冬菜洗净,挤去水分,再切成碎末。6.锅置旺火上,加入猪油,烧至六成热时分别下入油条段,馓子块,粉丝,炸至焦脆,捞出沥油,分别装入净盘中。7.精盐2克,味精1克,猪油50克,烧至六成热时先下入竹笋片炒几下,再下入香菇,鱼丸,酱油,精盐4克合炒几下,加入鸡汤1250毫升,排冬菜末,烧沸后倒入边炉内,然后点燃木炭烧沸,用大瓷盘托住边炉,与装好的13盘食料一起上桌摆好,食用时,边吃边下即可。

五彩疙瘩丝

【工艺】:拌

【口味】:家常味

【标签】:山东菜 健脾开胃食谱 卤酱菜

【做法】:疙瘩丝用清水洗一遍,控干水分,同以上各丝放盆中调料拌匀即成。

五味煎鱼

【工艺】:生煎

【口味】:家常味

【标签】:私家菜

【做法】:1.鱼清洗干净,在鱼身两侧各划三刀,擦干水分,抹上盐腌10分钟左右;葱、姜、蒜分别洗净,葱切成葱花,姜、蒜均切成末;红辣椒去蒂洗净切片。2.将锅中注入适量油,烧至9成热,放入腌好的鱼,煎约6分钟至鱼的两面呈金黄色后取出置于盘中。3.余油倒出,留10克,放入葱花20克、姜10克、蒜末10克、红辣椒片5克炒香,随后放入白糖5克、白酒5克、酱油10克、黑醋10克、水10毫升搅拌均匀即可取出淋在鱼上。

金陵丸子

【工艺】:焦溜

【口味】:家常味

【标签】:家常菜

【做法】:1. 将猪肉、虾仁、姜、葱剁成末,一同放入碗中,加入精盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡粉搅拌均匀。蹄筋焯水后用凉水冲洗一下。2. 将肉馅做成丸子,蘸上淀粉,放油锅中炸制3分钟,捞出。3. 锅内加油,下入葱、姜爆锅,烹入料酒、酱油,放入蹄筋,烧制5分钟,下入丸子,放上油菜叶,焖制30分钟,拣出油菜叶,出锅盛盘即成。

熘蔬菜蛋

【工艺】:软溜

【口味】:家常味

【标签】:私家菜 营养不良食谱 益智补脑食谱 补血食谱 滋阴食谱

【做法】:1.将胡萝卜、竹笋、洋葱洗净,切成小丁,鲜姜切成末。2.将鸡蛋打入碗内(不要搅散),炒锅放猪油,烧至六成热时,把鸡蛋倒进油里卧熟,待两面都煎至杏黄色时,倒出,改排骨块刀口,再按原形装盘。3.原锅留底油,加鲜姜、竹笋、胡萝卜丁、洋葱丁、豌豆和一勺汤,再放精盐、白糖、味精调好口味,用淀粉勾芡,淋上香油,浇在改刀的鸡蛋面上即可。

松籽炒螺丁

【工艺】:生炒

【口味】:家常味

【标签】:私家菜 肝调养食谱 肝炎食谱 脚气食谱 痔疮食谱

【做法】:1.海螺取肉切丁,芹菜改丁。2.锅中加水烧开,海螺、芹菜分别汆水,捞出。锅内放油烧热将松籽炸香,捞出。葱姜爆锅,放海螺丁、西芹丁、松籽煸炒,再加精盐、味精、胡椒粉、醋调味,炒匀,用少许湿淀粉勾芡即成。

红焖加吉鱼

【工艺】:焖

【口味】:家常味

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱

【做法】:1.将鱼去鳞、鳃和内脏,洗净,在鱼身两侧打上斜十字刀,用酱油腌渍好;香菜洗净,切段。2.锅内放花生油烧至八九成热,下鱼炸至枣红色,捞出沥去油。3.锅内放花生油烧热,下葱、姜煸出香味,烹入料酒、醋,加入清汤、香菇、盐、酱油、味精、白糖和炸过的鱼,用小火焖至熟,鱼捞出装盘,去掉葱、姜、香菇摆在鱼上。将汤汁烧开,用湿淀粉色薄芡,撒上香菜段,淋上香油浇在鱼上即成。

松花拌豆腐

【工艺】:拌

【口味】:家常味

【标签】:山东菜 清热去火食谱 高血压食谱 健脾开胃食谱 家常菜

【做法】:1. 将油锅烧热,投入花椒,炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用;嫩豆腐原样放长盘中,横切片,竖切丝让豆腐开花;松花蛋洗净切丁,置豆腐中央。2. 取一小碗,加盐、味精、少许酱油、白糖、花椒油调匀成汁,浇在豆腐上,再淋辣椒油即成。

锅贴鹌鹑蛋

【工艺】:熟煎

【口味】:家常味

【标签】:私家菜 益智补脑食谱 气血双补食谱 贫血食谱 营养不良食谱

【做法】:1.将肥肉下入汤锅内煮熟(不要煮烂),捞出晾凉,把荸荠去皮后和煮熟的肥肉50克在一起剁成末状,火腿切成小薄片,香菜择洗干净,葱姜捣烂,用料酒取汁,备用。2.将虾仁洗净,用刀拍打成细蓉,放入葱姜汁、盐、荸荠末,肥肉末、胡椒粉、白糖、湿淀粉,搅拌成馅。3.鹌鹑蛋下入冷水锅内,上火煮熟,去皮,切成两半,在切面上粘干淀粉。4.将熟肥肉切成5厘米长、4厘米宽、3毫米厚的片,用净布按干水分,两面粘干淀粉,摊入在平锅内,上面铺满虾蓉馅,贴上两片鹌鹑蛋,再贴上火腿片和香菜叶。5.将平锅放在火上,不停地转动,用中火煎至肥肉出油,香酥,呈金黄色时,沥油,放入胡椒粉和香油,摆入盘内,边上拼香菜即可上桌。

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