砂锅家常菜谱大全

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砂锅三味

【工艺】:砂锅

【口味】:咸鲜味

【标签】:胶东菜 营养不良食谱 贫血食谱

【做法】:1. 将肘肉、鸡肉(带骨雏鸡肉)均剁成3.3 厘米见方的块,同放入开水锅内汆过,取出放入砂锅内;2. 火腿、油菜心均切成小象眼片;3. 鸡蛋煮熟,剥去壳,周身沾匀酱油;4. 炒锅内倒入花生油,中火烧至八成热,放入鸡蛋炸至金黄色捞出,摆入砂锅的四周;5. 砂锅内加入清汤750毫升、黄酒、葱段、姜片、精盐,旺火烧开;6. 再移至小火炖至酥烂,取出葱段、姜片,放入火腿片、油菜片略炖;7. 撇去浮油,放入味精,淋上鸡油即成。

砂锅一品锅

【工艺】:砂锅

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 乳母食谱

【做法】:1. 活鸡宰杀,收拾干净;2. 猪蹄刮净猪毛,洗净;3. 然后把鸡和猪蹄放入锅内,加入葱段、姜片、清水煮至断生;4. 鸡蛋煮熟;5. 白菜切成6厘米长、2厘米宽的条,放入开水锅略焯,取出沥干水分;6. 冬笋去壳,切成薄片;7. 取沙锅1只,用白菜、笋片作底,放入鸡和猪蹄,再把鸡蛋排放在沙锅内四周;8. 加入鸡汤(或水)、精盐、绍酒,加盖用中火烧沸,转用小火炖45分钟左右;9. 至鸡和猪蹄酥烂,加入味精、豆苗和色拉油即成。

沙锅母鸡汤

【工艺】:砂锅

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱 老人食谱

【做法】:1. 鸡摘净茸毛,开膛、去内脏,洗净;2. 锅放在火上,加入适量凉水烧开;3. 放入鸡,稍煮一会儿,捞出,洗净血沫;4. 冬笋切成3毫米厚的片;5. 油菜心洗净剖开,切成6厘米长的段;6. 火腿切片,整齐地放在盘内;7. 鸡放进大沙锅内,加足凉水,再加入料酒、葱段、姜片,放在中火上烧开后,撇去浮沫;8. 盖上沙锅盖,转小火烧2小时,加入精盐、冬笋片,再烧45分钟;9. 当鸡肉酥烂入味,拣去葱段、姜片,加入油菜心,烧透后,放上火腿片即成。

砂锅老豆腐

【工艺】:砂锅

【口味】:咸鲜味

【标签】:山东菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 术后食谱

【做法】:1. 将豆腐上屉蒸出蜂窝眼后取出,入清水中投凉,挤净水分,切成方块。2. 将鸡肉煮熟撕成丝。海参、口蘑、冬笋均切成丁,入沸水中焯一下捞出。火腿切成丁。3. 将豆腐块、鸡丝、海参丁、火腿丁、口蘑丁、冬笋丁一起放入砂锅内,加入鸡汤1000克、精盐、葱姜、料酒烧开,待豆腐烧透入味,加入味精,放入洗好的豆苗、香菜段,洒入香油即成。

蘑菇炖羊肉

【工艺】:砂锅

【口味】:咸鲜味

【标签】:甘肃菜 补虚养身食谱 补血食谱 补阳食谱 冬季养生食谱

【做法】:1. 将羊肉用水漂洗干净,剔骨切成3.3 厘米见方的小块,放入开水内氽一下捞出,用清水冲洗两次。蘑菇带蒂、根洗净,切成菱形块。各种调料用纱布袋打包。2. 砂锅置中火上,下油烧至六成热,加入肉汤烧沸,再加入羊肉、料酒和调料包,移置小火上炖至七成熟时,放入蘑菇,炖酥烂,捞出调料包。3. 蒜瓣、香菜洗净后切成碎末,羊肉出锅时连汤装人凹盘里,撒上香菜和蒜苗,滴入香油少许即可上桌。

砂锅鲢鱼头

【工艺】:砂锅

【口味】:咸甜味

【标签】:家常菜 益智补脑食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 选带鱼头(即从鱼颈切下,带鱼身上肉7~10厘米),挖去鱼鳃(注意不要拉碎鱼喉咙口边一的块嫩肉,俗称“胡桃肉”),洗净,控干水分,劈成两半,放入到盆内;2. 盆内加少许盐、料酒、酱油腌渍半小时;3. 猪肉煮熟;4. 冬笋去皮洗净;5. 猪肉、冬笋均切成薄片;6. 豆腐切成条形,用开水焯烫一下,捞出挤去水分;7. 青蒜去皮,洗净,切段;8. 将锅架在火上,放入花生油,烧至七八成沸热时放入鱼头,煎成两面黄色后把油捞出;9. 烹入料酒,加盖焖片刻,放入葱段、姜片、鲜汤、酱油、盐、糖和海米、猪肉片、冬笋片,烧开以;10. 改用小火烧15~20分钟,烧至珠凸出,鱼皮起皱鱼肉离骨时,倒在砂锅内,调好口味,撒上青蒜段,烧开后即可端锅上桌。

天麻砂锅鱼头

【工艺】:砂锅

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜

【做法】:1. 天麻用水刷净,切成薄片;2. 天麻用白酒浸泡,得天麻酒液20克,浸泡后的天麻片留用;3. 鱼头去鳃洗净,放入七成熟油内稍炸,倒入漏勺内沥净油;4. 肥肉、火腿、冬笋均切成片;5. 锅内放入葱姜油,烧热,投入姜块稍炸,下入肥肉片煸炒;6. 烹入料酒、米醋,再加入奶汤、精盐、味精和胡椒粉调好口味,烧开倒入沙锅内;7. 汤开撇去浮沫,加入天麻油液,盖上盖,用小火炖30分钟;8. 加入油菜心、天麻片,拣出姜片,再炖5分钟,撒上葱丝和香菜段即成。

烧罗汉豆泡

【工艺】:砂锅

【口味】:椒麻味

【标签】:家常菜 营养不良食谱 便秘食谱 老人食谱

【做法】:1. 冬菇、玉兰片、葱拍扁。花椒炸出花椒油备用;2. 炒锅内加花生油,烧至六成热时,下入面筋炸成杏黄色,捞出控油;3. 炒锅内加油,中火烧至六成热,加入葱、姜炒香,加酱油、绍酒5克;4. 沸后捞出葱姜不要;5. 再下入面筋、绍酒5克;6. 盖锅盖用小火煨烧15分钟,待汤约剩一半时,将面筋翻个;7. 加盖再煨烧5分钟后,下入冬菇、玉兰片、口蘑、精盐,锅开后端离火口;8. 将玉兰片摆在碗底,豆泡摆在碗内,口蘑摆在周围,上笼用大火蒸10分钟,取出扣在大汤盘内;9. 将汤滗在锅内,开后加湿淀粉勾薄芡,淋上花椒油,浇在豆腐泡上即成。

砂锅羊头

【工艺】:砂锅

【口味】:咸鲜味

【标签】:清真菜 冬季养生食谱

【做法】:1. 取净羊头一个(约重2、5千克),择净残毛和杂物;2. 羊头用温水洗净污血,入沸水锅,撇去浮沫,煮到7成烂捞出,剔净骨头;3. 取出羊眼和羊脑(羊脑作它用),择去血管和油胰,撕去皮;4. 将每只羊眼切成3块,与羊头肉、羊舌(均撕成块)一起再用开水氽2~3次(每次放料酒,姜汁),沥净水;5. 水发香菇、油菜心分别用开水焯过;6. 将熟鸡油放入汤勺内,置于旺火上烧热,下入葱段、姜片,炸成金黄色;7. 烹上料酒,倒入鸡、鸭、牛肉煮制的清汤烧开约2分钟,捞出葱段、姜片;8. 再放入熟鸡油,将汤烧到翻滚,使油和汤充分融合变成奶汤;9. 然后倒进大砂锅里,下入羊头肉、羊舌,煮4~5分钟,加入精盐、料酒、姜汁、香菇,煮4~5分钟;10. 待肉烂、汤浓,再相继加入白糖、羊眼、油菜心、牛奶、味精,用水淀粉勾芡即成。

砂锅葱鸭汤

【工艺】:砂锅

【口味】:葱香味

【标签】:家常菜 夏季养生食谱 清热去火食谱 春季养生食谱 老人食谱

【做法】:1. 鸭剁成长5厘米、宽2厘米的块;2. 葱剥洗干净,切成段;3. 锅放在火上,加油250克,待油烧热,放入葱段,炸成金黄色后倒入漏勺沥油;4. 原锅留余油50克,放入鸭块煸出香味;5. 加入绍酒、酱油、白糖、精盐略烧一下,再加入清水600克,待烧沸后烧煮15分钟;6. 倒入砂锅内,加入葱段、味精,转用小火焖煮30分钟;7. 待汤汁收浓,淋入芝麻油即成。

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