汆家常菜谱大全

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珍珠三鲜汤

【工艺】:汆

【口味】:奶汤咸鲜

【标签】:私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 孕晚期食谱

【做法】:1.用少量淀粉加牛奶调成白汁,鸡肉剁成肉泥,然后将白汁、鸡肉泥、蛋清混合调匀待用。2.西红柿洗净、去籽,切成小丁。3.锅里放肉汤烧开,加入豌豆、西红柿丁,再次烧开后将锅离火。立即用一支筷子将鸡肉泥从碗边一点一点地拨入锅里,拨出的鸡肉泥团犹如豌豆大小,待全部拨完后,再将锅移火上烧开,然后将剩余的淀粉用清水调成汁放入锅里,再放入味精、盐、鸡油,煮开即成。

羊肉芫荽丸子

【工艺】:汆

【口味】:咸酸味

【标签】:山东菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱

【做法】:1.精瘦羊肉剁成细泥,徐徐加葱姜汁沿一个方向用力搅匀,加入肥肉膘、鸡蛋、香菜末100克、葱姜末、盐、味精、少许胡椒粉调匀成馅。 2.勺中加高汤将羊肉下成直径2厘米的丸子,将高汤加热烧开,打去浮沫改小火氽熟,加调料,撒葱末50克、香菜末50克,淋醋、香油,盛入大汤盅中即成。

黄耳鱼片汤

【工艺】:汆

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖南菜 防癌抗癌食谱 高脂血症食谱 补虚养身食谱 老人食谱

【做法】:1.黄耳用温水泡透,削去根,洗净泥沙,片成薄片,再用开水冲漂涨透;葱白切段,余下的葱和姜一起捣烂,用料酒取汁。2.鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、6毫米厚的片,用葱姜酒汁、蛋清和干淀粉调匀浆好。3.丝瓜刮去粗皮,切去蒂,切成四开,片成瓤,切成3厘米长的象眼块(或鸟形块)。4.将鸡汤1250毫升放入锅内,下入黄耳、盐和味精,烧开调好味,撇去泡沫,现放入丝瓜青,烧开便装入汤盆内,撒胡椒粉、葱段。5.将普汤500毫升、料酒和盐放入锅内烧开,将浆好的鱼片撒入锅内,用筷子轻轻拨动,待熟时即和漏勺捞出,放入黄耳鸡汤内,放上鸡油即成。

汆牡丹鱼

【工艺】:汆

【口味】:咸鲜味

【标签】:清真菜 健脾开胃食谱 利尿食谱 通乳食谱 补气食谱

【做法】:1. 将鱼去鳞、内脏、头,洗净,用刀从中间劈开,去掉大梁刺及软刺,打成麦穗花刀;2. 将花椒用开水焖好后滗去水;3. 黄瓜、冬笋分别洗净切片;4. 将葱、姜和泡好的花椒用刀剁成泥放碗内;5. 加酱油、料酒、精盐、味精调和好;6. 将鱼也放入碗内用手抓匀;7. 炒勺放高汤,烧开后将腌渍好的鱼和黄瓜片、笋片放勺内,开勺后撇去浮沫即成。

汆糟汤

【工艺】:汆

【口味】:糟香味

【标签】:上海菜 补气食谱 营养不良食谱 水肿食谱

【做法】:1. 将青鱼宰杀治净取中段洗净后,切成6 厘米长、2 厘米宽的块,盛入钵内;2. 鱼肉内加精盐拌匀;3. 香糟放入碗内,加黄酒、清水100毫升调稀;4. 将青鱼块放入调稀的香糟拌和,四小时左右取出,即成糟青鱼,用清水洗净沥干;5. 将锅烧热,加汤750毫升、笋片、鱼块、精盐,用旺火烧沸,撇去浮沫,加味精,再转小火滚5 分钟左右,待汤呈白色时,即可盛起装碗便成。

水汆鱼丁串

【工艺】:汆

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 延缓衰老食谱 益智补脑食谱 高脂血症食谱 胰腺炎食谱

【做法】:1.将鱼肉切成1厘米见方的丁放在碗内,加入适量的食盐、味精、蛋清、淀粉拌匀,入味后用竹签穿为10串(为原料的2/3)。2.勺内加清汤200毫升烧开,放入鱼丁串汆至嫩熟捞出,摆在盘边。将其余鱼丁放入汤中汆至嫩捞出摆在盘中央。3.勺内放清汤200毫升烧开,去掉浮沫,加入食盐、味精、香油盛在汤盘内即成,最后用贡菜、樱桃香菜点缀。

冬瓜炖羊肉丸

【工艺】:汆

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜

【做法】:1. 将羊后腿肉剁成肉末,加鸡蛋清、葱末、姜末、胡椒粉、精盐、味精、搅拌均匀。冬瓜去皮,去瓤,洗净,切片。2. 锅内加500克鲜汤、冬瓜烧开,将拌好的羊肉馅挤成丸子,入锅煮熟,放精盐、味精、香油调成咸鲜味,点香油,撒香菜末即可食用。

竹荪鱼丸

【工艺】:汆

【口味】:咸鲜味

【标签】:滇黔菜 小儿营养不良食谱 消化不良食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 用清水将竹荪涨发,除去菌盖和菌托,洗净;2. 洗净的竹荪顺长剖开,切成马眼片,放入二汤中氽透,沥去水分;3. 火腿(云腿)切成同样大小的马眼片;4.马鱼(鲻鱼)宰杀去鳞,清除内脏洗净,用刀沿背脊骨剖开,整鱼剔除骨刺;5. 将两爿鱼肉皮朝下摆在案板上,用快刀呈垂直方向刮下鱼肉,清除小刺、筋膜,捶成鱼茸;6. 鱼茸内加入凝固的熟猪油,放入容器内向一个方向快速搅动,至鱼茸颜色变白,再逐次加入鸡清汤40毫升,继续搅至鱼茸起劲,汤分吸干,加入盐、味精和匀;7. 炒锅置中火,注入鸡清汤1060毫升,烧至约摄氏70 度时,用手把鱼茸挤成小丸子入汤内,下云腿、竹荪、盐、味精、胡椒粉,沸后去浮沫,下豌豆尖,淋入鸡油,盛入汤碗即成。

生汆五片汤

【工艺】:汆

【口味】:咸鲜味

【标签】:补虚养身食谱 气血双补食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱

【做法】:1. 将生鸡脯肉、水发海参、猪里脊肉,熟瘦火腿、鲜笋分别用刀片成薄片;2. 猪腰一剖两半,去净腰臊,再用刀片成薄片,同放盘内;3. 炒锅上火,加入鸡清汤,煮沸后放入鸡片、海参片、里脊片、火腿片、笋片、腰片;4. 加入料酒、精盐,见沸后随即用漏勺;5. 将所有原料捞出,倒入汤盆内;6. 再将汤内浮沫撇尽,加入味精,淋上熟猪油;7. 然后倒入盛有五片的汤盆内即成。

三丝敲鱼

【工艺】:汆

【口味】:咸鲜味

【标签】:浙江菜 特色菜 营养不良食谱

【做法】:1. 将鲩鱼(草鱼)剖洗干净,斩下头尾取净肉400克,片成片;2. 然后在砧板上放上干淀粉,用小木槌将鱼肉排敲成鱼片;3. 炒锅置旺火,舀入清水烧沸,将“敲鱼”片落锅煮熟,捞入冷水内过凉后,切成宽1.5 厘米、长12 厘米的条;4. 熟火腿、水发香菇、熟鸡脯肉均切成细丝;5. 把“敲鱼”条和油菜心放入沸水锅中汆一下,捞起沥去水;6. 炒锅中舀入清汤500毫升,投进“敲鱼条”、青菜心、精盐、黄酒、用中火烧沸,撇去浮沫;7. 再放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精,淋上熟鸡油,起锅盛入汤盘即成。

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