扒家常菜谱大全

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开水白菜

【工艺】:扒

【口味】:本味咸鲜

【标签】:四川菜 清热解毒食谱 美容养颜食谱 减肥瘦身食谱 便秘食谱

【做法】:1.将白菜心修整齐,放在沸水中焯至刚断生(保持原色),立即捞入冷开水中漂凉,再捞出,用刀修整齐,理顺放在汤碗内,加绍酒、味精、胡椒粉、川盐和清汤250克,上笼,用旺火蒸2 分钟取出,滗去汤,再用沸清汤250克过一次。2.炒锅置旺火上,放入清汤烧沸后,撇去浮沫,轻轻倒入盛菜心的碗内即成。

红扒排翅

【工艺】:扒

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖北菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 美容养颜食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 剪去鱼翅的边,放入开水中,用小火焖煮,保持微开;2. 待沙面龟裂,即可离火去沙,捞入水盆中搓擦,去掉表层之沙和灰黑色薄膜,用清水洗两遍;3. 再用开水焖煮4~5 个小时离火,去骨和剪去边沿的腐烂部分,放入清水中浸泡,勤换水,让鱼翅完全涨发,去其腥味;4. 然后换开水泡半天,鱼翅回软收缩,吐出腥味,即可使用;5. 肥母鸡宰杀治净,破背,放入开水锅中焯水;6. 猪蹄膀(猪肘)剔尽骨剖开焯水;7. 备瓷碗1 只,将排翅整齐摆放碗中,火腿放在其中,蹄膀次之、最后放入母鸡、加入黄酒、葱结、姜片、上笼蒸;8. 蒸2 小时,取出鸡、蹄膀、火腿等配料另作它用,鱼翅翻扣到大盘中;9. 将碗中汤汁滗入锅中,加酱油、白糖、精盐、胡椒,味精等烧沸,用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,浇在鱼翅上即成。

铁扒大虾

【工艺】:扒

【口味】:微辣

【标签】:西餐其他

【做法】:1.番茄、酸黄瓜切成三角形块;2. 葱头切成片;3. 将大虾去掉须、腿,从背部剖开,去掉泥肠洗净,用刀轻轻挑断虾筋;4. 撒上精盐、胡椒粉,蘸上面粉再抹上奶油;5. 煎锅内注油烧热,放入大虾两面煎至金黄色;6. 再放入黄油煎虾的正面,煎出香味时烹入辣酱油,再稍煎出锅,装入盘子一边;7. 另一边摆上红白菜,中间摆上番茄,葱头和和酸黄瓜;8. 再将煎虾的红油汁浇在虾上即成。

扒南瓜

【工艺】:扒

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 将南瓜去皮、瓤洗净切成块,加精盐拌匀;2. 猪瘦肉剁碎;3. 虾米用清水泡软剁碎,同猪肉末加生抽、白糖、胡椒粉、淀粉拌匀;4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;5. 炒锅注油烧热,下入南瓜块煸炒,加水中火煮熟,盛出备用;6. 炒锅注油烧热,下入姜末爆香,加入肉虾料略炒,放入南瓜炒匀,用湿淀粉勾芡,撒入香菜末即可。

虾籽扒冬笋

【工艺】:扒

【口味】:本味咸鲜

【标签】:私家菜 便秘食谱 高血压食谱 糖尿病食谱

【做法】:1.冬笋去壳,放入清水内煮半小时后,取出以清水冲透,切厚块,以煨笋料(盐5克、白糖5克、上汤240毫升)煮片刻,滴干水,泡嫩油待用。2.冬菇浸透去蒂蒸熟切开半。3.虾籽用白锅略炒盛起,豌豆飞水留用。4.烧红油锅,加入豌豆、香菇、冬笋略炒,赞酒,倒下芡汁(盐2克、白糖2克、蚝油4克、淀粉5克、胡椒粉1克、上汤120毫升),兜匀,淋香油,上碟趁热吃。

蒜蓉玉叩鸡胗

【工艺】:扒

【口味】:原本味

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱 胃调养食谱 小儿营养不良食谱 呕吐调理食谱

【做法】:1. 先将鸡胗洗净,加入葱(切末)、姜(切末)、盐、料酒、香料等,腌制2小时,然后上笼蒸熟待用。将白蔻仁加汤,也上笼蒸出药味。2. 将蒸好的鸡胗改刀后装盘摆好。将蒸出药味的白蔻仁汁加入滋汁、盐、蒜蓉(捣碎)、味精、香油、红油等调好,然后浇到盘上。

冬瓜陈皮扒米鸭

【工艺】:扒

【口味】:本味咸鲜

【标签】:私家菜 利尿食谱 水肿食谱 高血压食谱 糖尿病食谱

【做法】:1.冬瓜去皮及瓤,切成大块,瓜皮向上垫于深碟底。香菇浸软去蒂切丝;陈皮浸软刮去瓤,切丝;火腿切丝。2.鸭(处理干净的光鸭)洗净吸干水,用油锅炸至呈金黄色,取出置于冬瓜面上,加入火腿丝、陈皮、冬菇,隔水慢火蒸炖一小时后,倾出原汁加入芡汁料,埋芡淋于鸭上,便可上桌。

扒栗子白菜

【工艺】:扒

【口味】:清香味

【标签】:私家菜 清热解毒食谱 利尿食谱 便秘食谱 痔疮食谱

【做法】:1.白菜取其根部切成细条;栗子煮熟去皮,切成两半;葱、姜切成末。2.白菜条放沸水锅内焯一下,用冷水过凉放入盘内。3.炒锅放到火上,倒入色拉油烧热,葱、姜末炝锅,放入白菜栗子,再把素汤50毫升、酱油、料酒、精盐、白糖、味精放入,煨到汤汁快尽时,用水淀粉勾芡,浇入香油即可。

香菇扒白菜

【工艺】:扒

【口味】:清香味

【标签】:私家菜 美容养颜食谱 减肥瘦身食谱 清热解毒食谱 便秘食谱 防癌抗癌食谱

【做法】:1.将嫩白菜取心洗净,捞出,控去水,切成段。水发香菇洗净,去蒂。 2.炒锅置火上烧热,放入熟鸡油,下姜末(切末)、葱花(切花)、蒜片(切片)爆香,下水发香菇、白菜心段,炒,烹入绍酒、加精、盐、白糖、味精炒匀炒透,出锅装盘即成。

扒金针素翅

【工艺】:扒

【口味】:咸鲜味

【标签】:清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

【做法】:1. 将黄花菜用温水泡上,发透,择洗干净;2. 每4~5根为一束,上部用针将蕊挑开,成丝状,码放盘内;3. 将富强粉、鸡蛋清、清水调和成糊;4. 将每束黄花菜底部蘸入面糊稍转成球状;5. 放入热油内逐个炸透,码放蒸碗内成扇面状;6. 炒勺上火,放入麻油,投入大料、葱段、姜片煸炒出香味;7. 加入料酒、鸡汤、酱油、味精,烧开后倒入金针蒸碗内;8. 将金针碗放入锅中蒸熟;9. 拣出佐料,轻轻推入勺内上火烧开;10. 调入味精,用水淀粉勾浓芡,淋入麻油,翻勺,出勺装盘即可。

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