【开水白菜】
【工艺】：扒
【口味】：本味咸鲜
【标签】：四川菜 清热解毒食谱 美容养颜食谱 减肥瘦身食谱 便秘食谱
【做法】：1.将白菜心修整齐，放在沸水中焯至刚断生（保持原色），立即捞入冷开水中漂凉，再捞出，用刀修整齐，理顺放在汤碗内，加绍酒、味精、胡椒粉、川盐和清汤250克，上笼，用旺火蒸2 分钟取出，滗去汤，再用沸清汤250克过一次。2.炒锅置旺火上，放入清汤烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗内即成。
【红扒排翅】
【工艺】：扒
【口味】：咸鲜味
【标签】：湖北菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 美容养颜食谱 营养不良食谱
【做法】：1. 剪去鱼翅的边，放入开水中，用小火焖煮，保持微开；2. 待沙面龟裂，即可离火去沙，捞入水盆中搓擦，去掉表层之沙和灰黑色薄膜，用清水洗两遍；3. 再用开水焖煮4～5 个小时离火，去骨和剪去边沿的腐烂部分，放入清水中浸泡，勤换水，让鱼翅完全涨发，去其腥味；4. 然后换开水泡半天，鱼翅回软收缩，吐出腥味，即可使用；5. 肥母鸡宰杀治净，破背，放入开水锅中焯水；6. 猪蹄膀（猪肘）剔尽骨剖开焯水；7. 备瓷碗1 只，将排翅整齐摆放碗中，火腿放在其中，蹄膀次之、最后放入母鸡、加入黄酒、葱结、姜片、上笼蒸；8. 蒸2 小时，取出鸡、蹄膀、火腿等配料另作它用，鱼翅翻扣到大盘中；9. 将碗中汤汁滗入锅中，加酱油、白糖、精盐、胡椒，味精等烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，浇在鱼翅上即成。
【铁扒大虾】
【工艺】：扒
【口味】：微辣
【标签】：西餐其他
【做法】：1.番茄、酸黄瓜切成三角形块；2. 葱头切成片；3. 将大虾去掉须、腿，从背部剖开，去掉泥肠洗净，用刀轻轻挑断虾筋；4. 撒上精盐、胡椒粉，蘸上面粉再抹上奶油；5. 煎锅内注油烧热，放入大虾两面煎至金黄色；6. 再放入黄油煎虾的正面，煎出香味时烹入辣酱油，再稍煎出锅，装入盘子一边；7. 另一边摆上红白菜，中间摆上番茄，葱头和和酸黄瓜；8. 再将煎虾的红油汁浇在虾上即成。
【扒南瓜】
【工艺】：扒
【口味】：咸鲜味
【标签】：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
【做法】：1. 将南瓜去皮、瓤洗净切成块，加精盐拌匀；2. 猪瘦肉剁碎；3. 虾米用清水泡软剁碎，同猪肉末加生抽、白糖、胡椒粉、淀粉拌匀；4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；5. 炒锅注油烧热，下入南瓜块煸炒，加水中火煮熟，盛出备用；6. 炒锅注油烧热，下入姜末爆香，加入肉虾料略炒，放入南瓜炒匀，用湿淀粉勾芡，撒入香菜末即可。
【虾籽扒冬笋】
【工艺】：扒
【口味】：本味咸鲜
【标签】：私家菜 便秘食谱 高血压食谱 糖尿病食谱
【做法】：1.冬笋去壳，放入清水内煮半小时后，取出以清水冲透，切厚块，以煨笋料（盐5克、白糖5克、上汤240毫升）煮片刻，滴干水，泡嫩油待用。2.冬菇浸透去蒂蒸熟切开半。3.虾籽用白锅略炒盛起，豌豆飞水留用。4.烧红油锅，加入豌豆、香菇、冬笋略炒，赞酒，倒下芡汁（盐2克、白糖2克、蚝油4克、淀粉5克、胡椒粉1克、上汤120毫升），兜匀，淋香油，上碟趁热吃。
【蒜蓉玉叩鸡胗】
【工艺】：扒
【口味】：原本味
【标签】：私家菜 健脾开胃食谱 胃调养食谱 小儿营养不良食谱 呕吐调理食谱
【做法】：1. 先将鸡胗洗净，加入葱（切末）、姜（切末）、盐、料酒、香料等，腌制2小时，然后上笼蒸熟待用。将白蔻仁加汤，也上笼蒸出药味。2. 将蒸好的鸡胗改刀后装盘摆好。将蒸出药味的白蔻仁汁加入滋汁、盐、蒜蓉（捣碎）、味精、香油、红油等调好，然后浇到盘上。
【冬瓜陈皮扒米鸭】
【工艺】：扒
【口味】：本味咸鲜
【标签】：私家菜 利尿食谱 水肿食谱 高血压食谱 糖尿病食谱
【做法】：1.冬瓜去皮及瓤，切成大块，瓜皮向上垫于深碟底。香菇浸软去蒂切丝；陈皮浸软刮去瓤，切丝；火腿切丝。2.鸭（处理干净的光鸭）洗净吸干水，用油锅炸至呈金黄色，取出置于冬瓜面上，加入火腿丝、陈皮、冬菇，隔水慢火蒸炖一小时后，倾出原汁加入芡汁料，埋芡淋于鸭上，便可上桌。
【扒栗子白菜】
【工艺】：扒
【口味】：清香味
【标签】：私家菜 清热解毒食谱 利尿食谱 便秘食谱 痔疮食谱
【做法】：1.白菜取其根部切成细条；栗子煮熟去皮，切成两半；葱、姜切成末。2.白菜条放沸水锅内焯一下，用冷水过凉放入盘内。3.炒锅放到火上，倒入色拉油烧热，葱、姜末炝锅，放入白菜栗子，再把素汤50毫升、酱油、料酒、精盐、白糖、味精放入，煨到汤汁快尽时，用水淀粉勾芡，浇入香油即可。
【香菇扒白菜】
【工艺】：扒
【口味】：清香味
【标签】：私家菜 美容养颜食谱 减肥瘦身食谱 清热解毒食谱 便秘食谱 防癌抗癌食谱
【做法】：1.将嫩白菜取心洗净，捞出，控去水，切成段。水发香菇洗净，去蒂。 2.炒锅置火上烧热，放入熟鸡油，下姜末（切末）、葱花（切花）、蒜片（切片）爆香，下水发香菇、白菜心段，炒，烹入绍酒、加精、盐、白糖、味精炒匀炒透，出锅装盘即成。
【扒金针素翅】
【工艺】：扒
【口味】：咸鲜味
【标签】：清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱
【做法】：1. 将黄花菜用温水泡上，发透，择洗干净；2. 每4～5根为一束，上部用针将蕊挑开，成丝状，码放盘内；3. 将富强粉、鸡蛋清、清水调和成糊；4. 将每束黄花菜底部蘸入面糊稍转成球状；5. 放入热油内逐个炸透，码放蒸碗内成扇面状；6. 炒勺上火，放入麻油，投入大料、葱段、姜片煸炒出香味；7. 加入料酒、鸡汤、酱油、味精，烧开后倒入金针蒸碗内；8. 将金针碗放入锅中蒸熟；9. 拣出佐料，轻轻推入勺内上火烧开；10. 调入味精，用水淀粉勾浓芡，淋入麻油，翻勺，出勺装盘即可。
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