蒸家常菜谱大全

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豆豉辣酱蒸里脊

【工艺】:蒸

【口味】:香辣

【标签】:家常菜 脾调养食谱 肾调养食谱 补血食谱 滋阴食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 将里脊肉切成比黄豆略大的丁;2. 姜切末,放入碗内,用黄酒和酱油拌匀;3. 豆豉放入碗内,用清水略浸泡,然后沥去水分;4. 炒锅置中火放油,下里脊肉翻炒片刻;5. 锅内加豆豉、辣椒酱、白糖翻炒均匀后盛入大碗里,置蒸锅蒸上一刻钟即可。

八宝鸳鸯鸽

【工艺】:蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:甘肃菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 补虚养身食谱 健忘食谱

【做法】:1. 乳鸽宰杀后,用热水浸烫去毛,然后从颈端处下刀,剥离皮肉,剔除躯骨、翅骨、腿骨,剁去嘴尖,除去内脏,用凉水漂洗干净;2. 将虾仁、火腿、笋尖、蘑菇、鸡脯肉、鲍鱼,全部洗净发好,改刀切成小丁;3. 再加入食盐、胡椒粉、葱末,料酒搅拌均匀,填塞到乳鸽腹腔;4. 然后提起乳鸽颈用其翅绕颈穿入刀口,再把刀口封闭;5. 将乳鸽投入开水锅中焯过,洗净血沫,捞出放入大汤盘内,加清水500毫升、食盐、胡椒粉、花椒、葱段、姜末、料酒、白糖,上笼蒸约1 小时;6. 下笼后,滗出汤汁,在长盘内摆成两尾相对的鸳鸯状待用;7. 炒勺置火上,将滗下的乳鸽汤倒入勺中,烧开,打去浮沫,用湿淀粉勾二流芡,浇到一只乳鸽上;8. 炒勺再上火,加油滑锅后,留油少许,用葱段炝锅后,加番茄酱,炒至翻沙时,加入白糖,再加肉汤少许,用淀粉勾荧,淋明油,浇到另一只乳鸽上即成。

豆干老腊肉

【工艺】:蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 家常菜

【做法】:1. 腊肉切片,豆腐干切连夹片,把肉片夹于豆干中,铺放于蒸碗内;2. 萝卜洗净切丝;3. 香菜洗净备用;4. 锅烧植物油,下萝卜丝炒香,加味精和盐,然后起锅放入蒸碗内,上笼蒸熟并出香味时取出翻扣盘中,撒上香菜即可。

玉笋卷

【工艺】:蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:四川菜 营养不良食谱 增肥食谱 气血双补食谱

【做法】:1. 将竹笋入锅煮熟后捞出,漂凉切片;2. 猪肥瘦肉剁细;3. 荸荠、冬菇均切细颗粒;4. 将猪肉、荸荠、冬菇纳盒加盐、味精、胡椒粉、水豆粉等拌匀成馅;5. 将肉馅裹于竹笋片中做成卷,定碗,上笼蒸至馅熟,取出,翻扣于盘中,挂上白汁即可。

银耳鹌鹑蛋

【工艺】:蒸

【口味】:甜味

【标签】:私家菜 益智补脑食谱 肺调养食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 水发银耳洗净去蒂,泡透捞出控干入碗;2. 锅上火,放入冰糖,适量清水溶化,倒入另一碗中澄清,复制入银耳鹌鹑蛋碗中,然后将银耳鹌鹑蛋入笼蒸透取出,下糖桂花搅匀,放上菠萝即可。

火把鱼翅

【工艺】:蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:台湾菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 补气食谱

【做法】:1. 将水发鱼皮切成长粗丝;2. 鸡胸肉切成大薄片,并加胡椒粉,味精、麻油及湿淀粉浆匀;3. 鸡肉片摊开,将鱼翅、鱼皮包入卷起,用干瓢绑好成火把状,放入抹有麻油的蒸盘上;4. 蛋清50克加味精、食盐、胡椒粉及清水约100毫升搅打,再加入剩余的鸡肉拌匀,入蒸锅用文火蒸熟,取出;5. 火把鱼翅用大火蒸15分钟至熟,取出,铺在蒸熟之蛋白上;6. 锅置旺火上,下入鸡油烧开,加入100毫升高汤及食盐、味精、麻油,烧开后加湿淀粉勾芡淋于鱼翅上;7. 番茄、樱桃、芥菜茎组成彩盘即可。

豆腐酿虾

【工艺】:蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 青少年食谱 学龄期儿童食谱 孕妇食谱 老人食谱

【做法】:1. 豆腐切成长3厘米,宽2厘米的薄片;2. 虾仁剁成泥加蛋清、香油、干淀粉、葱、姜末、盐、料酒搅成馅;3. 每2片豆腐间抹上虾馅,整齐地码放在盘中,上屉蒸15分钟取出,将汁沥出在小碗内;4. 将沥出的汁倒入炒锅内烧开,用湿淀粉勾流芡,淋香油,浇在豆腐上即可。

鸭蛋冰糖

【工艺】:蒸

【口味】:甜味

【标签】:腮腺炎食谱

【做法】:先将冰糖放入热水中搅拌溶化,待水凉后打入鸭蛋搅匀,上笼蒸熟。

干贝菜墩

【工艺】:蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:清真菜 滋阴食谱 理气调理食谱 清热解毒食谱 利尿食谱 便秘食谱

【做法】:1. 将干贝洗净,放入料酒、鸡汤、葱段、姜片、大料上锅蒸至酥烂,择去硬筋;2. 白菜取心切成5厘米长、3.3厘米厚的菜墩,放入碗内码好;3. 把干贝放上,加入鸡汤、料酒、鸡油、葱段、姜片、大料上锅蒸透;4. 将蒸得的菜墩,拣出佐料,沥出汤汁,扣在汤盘内;5. 坐勺上火,倒入原汤烧开,撇去浮沫,调入精盐、味精,调好口味;6. 淋入水淀粉勾成溜芡,淋入鸡油,浇在上面即成。

桐叶麦粑

【工艺】:蒸

【口味】:甜味

【标签】:甜品/点心 更年期食谱 心调养食谱 肾调养食谱 美容养颜食谱

【做法】:1. 将新产的小麦用萝筛去泥沙,拣尽杂质,用粉碎机打成带麦皮的面粉;2. 面粉放在盆内加入干酵母、白糖、清水和成半干稀的面团;3. 放在洗净的桐子叶面上,将桐子叶卷成条形,上笼蒸熟即可。

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