清烹家常菜谱大全

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青龙卷

【工艺】:清烹

【口味】:咸鲜味

【标签】:江西菜 益智补脑食谱 壮腰健肾食谱 肝调养食谱 子宫脱垂食谱

【做法】:1. 将鳝鱼剖腹去内脏,用刀拍一下,再铲去鱼骨,切成4.5 厘米长段;2. 葱姜洗净,各取10克切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜渣弃掉,即成葱姜汁;剩余葱白切段;3. 将鳝鱼段用精盐、葱姜汁、料酒、味精浸渍片刻;4. 猪瘦肉剁茸,加精盐、味精、白糖、肉汤100毫升拌匀成馅;5. 炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油烧至六成热时,放鳝段,炸成卷捞起;6. 鳝鱼卷内撒干淀粉少许,塞上肉馅适量,如此一一做好;7. 鳝鱼卷上笼蒸2 分钟取出扣入碗中,加精盐、味精、白糖、肉汤150毫升、熟猪油50 克,再上笼蒸1 小时左右,取出滗出汤汁翻扣盘中;8. 香菇去蒂,洗净,切成丝;9. 鸡蛋磕入碗内,加适量盐和味精搅匀,入锅摊成蛋皮,再切成蛋皮丝;10. 炒锅置中火上,倒入原汤,放进香菇丝、蛋皮丝、葱白段,用湿淀粉勾稀芡,淋上香油,起锅浇在青龙卷上,撒上胡椒粉即成。

武当猴头

【工艺】:清烹

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖北菜 神经衰弱食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 将发好的猴头蘑顺毛片成20 块薄片,下沸水锅内氽透捞出用净布揩干水分;2. 鸡肉洗净,排剁成茸,备用;3. 蛋清入碗加淀粉、精盐调匀成糊;4. 猴头片逐片用蛋粉糊浆匀;5. 炒锅置旺火上,下猪油将锅滑好,下猴头片入锅略煎;6. 将煎过的猴头片用手按平,抹匀鸡茸,撒上火腿末,上面用青豆点缀,上笼蒸熟摆入盘内;7. 原锅置旺火上,下猪油50 克烧热,加入鸡汤250毫升、料酒、精盐、味精,滗入蒸汁烧沸,勾流水芡起锅,浇在盘内猴头蘑上即成。

瓤酸菜卷

【工艺】:清烹

【口味】:酸甜味

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱 滋阴食谱

【做法】:1.将白菜取叶洗净,拌上盐加上凉开水,水要淹没白菜,咸味适当用盘压住,放在温暖处发酵约五天就成为酸菜。2.将猪肉洗净绞成肉馅,加入适量葱、姜、盐、植物油搅拌均匀即成猪肉馅。3将酸菜叶用凉水洗一下,平铺在案板上,修理整齐,将拌好的猪肉馅搓成真径为2.5厘米粗、约6厘米长的圆条放在酸菜的一头,然后将四边包住卷紧即成酸菜卷,依此将其余的7卷做完。4.将菜卷依次摆入盘中,沸水上笼中火蒸10分钟即熟。5.出笼后,锅中放植物油少许烧热后下入蒜末炒香,再下葱末和番茄酱,稍炒片刻即加入鸡清汤100毫升、白糖、精盐,甜咸适当时烧开一分钟,将番茄汁浇在酸菜卷上即成。

竹荪鸽蛋

【工艺】:清烹

【口味】:本味咸鲜

【标签】:湖南菜 补阳食谱 阳痿早泄食谱 心悸食谱 失眠食谱

【做法】:1.竹荪用温水洗一遍,再用温水泡涨透,洗净泥沙,切成5厘米长的段,小的一切两开,大的切成三四条,在锅中用开水氽过,再用冷水漂上;豌豆苗摘苞洗净。2.在大碗中装入凉水,将鸽蛋打入碗内,待锅里的水烧开时,用瓢将开水搅起漩涡并把锅端离火位,然后把鸽蛋倒入锅内,用小火煮熟(或连壳煮熟,剥去壳)捞出,用汤加入盐泡上。3.食用时,将鸽蛋上笼蒸热,同时将清鸡汤、竹荪、盐、味精放入锅内烧开,调好味,再放入豆苗苞,撇去泡沫,取出鸽蛋捞出入汤盅内,放胡椒粉和鸡油,然后再将竹荪、鸡汤装入盛有鸽蛋汤盅内即成。

韭黄素鸡

【工艺】:清烹

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 骨质疏松食谱 补阳食谱 清热解毒食谱

【做法】:1.将豆腐皮切成丝,放入开水内,加入适量的碱浸软后捞出,再下入沸水锅内煮一下,捞出用净白布包裹,用绳扎好放冷水盘内,上面压上重物,待其冷却后取出,即成素鸡。2.将淀粉加水适量调匀成水淀粉备用;素鸡切丝,韭黄切节,姜切丝。盐、味精、胡椒粉、水淀粉、白糖、清水兑成汁。3.炒锅放植物油,烧至五成热,下素鸡丝、姜丝略炒,再下韭黄,快速翻炒后,立即烹汁起锅。

鱼香青豆

【工艺】:清烹

【口味】:鱼香味

【标签】:私家菜 防癌抗癌食谱

【做法】:1.青豆洗净,入沸水汽锅煮至刚熟时捞起;淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用。2.泡红椒去蒂和籽,剁细;姜、蒜切成末,葱切成葱花。3.用盐、味精、白糖、醋、素高汤40毫升、水淀粉调成鱼香味汁。4.炒锅放在火上,下油加热至五成热,下泡红椒、葱、姜、蒜,炒香并呈红色,倒入素高汤40毫升,放入青豆,烹入味汁,起锅装盘即成。

绣球海参

【工艺】:清烹

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖南菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱

【做法】:1.干贝掰去老筋,洗净沙质,加入料酒和少许水,上笼蒸发,取出后搓散成丝;火腿切成细丝;葱白切成段,余下的葱和姜捣烂用料酒取汁。2.虾仁洗净后沥干水分;鸡脯肉、肥膘肉均剔去筋,切成薄片,放在垫有大生肉皮的砧板上,用刀和刀背捶剁成细茸(无筋无粒),用碗装上,加入鸡蛋清、葱姜酒汁、味精、鸡汤、湿淀粉和适量的盐,搅拌成三馅。3.海参清去腹膜,洗净后片成3毫米厚的片,再切成3厘米长的丝,放入冷水锅内烧开捞出,锅内放入普汤250毫升、盐、料酒,烧开后将海参氽过,倒入漏勺中沥干,再用净白布搌干水分,加入火腿丝、干贝丝,拌匀,摊在白布上;将三合馅挤成3厘米大的丸子,放在海参丝及配料上,滚成绣球,放入抹上油的平盘内。4.食用前10分钟,将绣球海参上笼蒸熟,取出后装入深盘内,同时,将猪油烧到六成热,放入鸡汤500毫升、味精和盐,烧开并调好味,用湿淀粉调稀勾芡,放入葱段、胡椒粉,将汁浇盖在乡球海参上即成。

牡丹鹑蛋虾仁

【工艺】:清烹

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖南菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 益智补脑食谱

【做法】:1.葱一半下入开水锅烫一下捞出,晾凉,余下的葱和姜捣烂用料酒取汁。鹌鹑蛋煮熟捞出,剥去壳,下入有盐的汤内浸泡入味。火腿切成小颗。白菜苞洗净。将鸡蛋清7个搅散,放入适量的盐、湿淀粉和汤搅匀,用勺烫成直径14厘米大的圆皮(切勿烧黄,要保存本色),计12张。2.将虾仁洗净,沥干水分,用鸡蛋清1个、适量的盐和湿淀粉调制成浆,把虾仁浆好,再放葱姜酒汁、味精、胡椒粉、豌豆、火腿丁、猪油,拌匀成馅。3.将蛋皮一张,包入馅心30克、鹌鹑蛋1个,用葱所紧成长牡丹花形,上面放火腿米作花芯,装入抹油的盘中。4.食用前8分钟,将牡丹鹌鹑蛋虾仁上蒸熟取出;同时锅内放油烧六成热,下入白菜苞,加盐炒入味,拼在周围;锅内放入鸡汤、盐调好味,用湿淀粉调稀勾芡,浇盖在牡丹鹑上,淋鸡油即成。

菊花鱼肚

【工艺】:清烹

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖南菜 产后调理食谱 阳痿早泄食谱 痔疮食谱

【做法】:1.将鱼肚整块先用油浸软,捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡,待鱼肚出现气泡,继续提高油温,使鱼肚全部鼓起,为使之充分鼓足,稍加点水则彻底发透,然后再将鱼肚用开水浸泡,再用重物压上,使鱼肚完全沉浸在水中,待其吸足了水分发软时,用刀片成大薄片,用少许碱轻轻抓洗,再用温水反复挤出油质,冲洗干净,然后放入冷水锅烧开氽过,捞出用冷水透凉,用冷水漂上。 2.火腿切成小象眼片;荸荠剁成米状;小白菜摘去边叶留小苞洗净;香菜摘叶洗净;葱和姜捣烂用料酒取汁。3.虾仁洗净,和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸,放入冷鸡汤、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉,搅拌成虾茸馅。 4.将鱼肚捞出,挤干水分,放入普汤锅内,加入料酒,盐烧开氽过,倒入漏勺沥干,再用净白布搌干水分,摊在砧板上,撒上干淀粉,铺满一层虾仁馅,切成4厘米大斜方块,逐个按上火腿片作花瓣,中间放一小撮蛋松作花蕊,边上按上香菜叶,即成菊花图案。 5.食用时,将菊花鱼肚上笼蒸5分钟即熟,取出,摆放盘内,同时将白菜苞下入油锅,加盐炒入味,拼在周围锅内放入油烧到六成热。放入鸡汤、盐、味精烧开,用湿淀粉调稀勾芡,浇在菊花鱼肚上,淋鸡油即成。

川味辣豆花

【工艺】:清烹

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱 更年期食谱

【做法】:1.盒豆腐取出,放在盘中,蒸透,控净水分;葱切末。2.色拉油烧热,放入豆瓣酱煸炒出香味,把酱油、香油、白糖、味精和葱末依次放入锅中,调匀,浇在豆腐上即可。

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