清炖家常菜谱大全

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黄芪羊肉汤

【工艺】:清炖

【口味】:原本味

【标签】:特色菜 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱 产后调理食谱

【做法】:1.将羊肉用开水烫一会,去除腥膻味,切成块。2.锅内放清水,加入羊肉、黄芪和龙眼肉,烧沸后,改小火至羊肉酥烂。

清炖全甲鱼

【工艺】:清炖

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 滋阴食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 老人食谱

【做法】:1. 将鲜活甲鱼宰杀去血,入沸水锅中烫后取出,刮去绒毛,甲膜等污物,放沸水锅中煮3分钟后捞出,剥去甲壳,挖出内脏,洗净血污(苦胆留用),再放沸水锅中煮2分钟,捞出后放入清水中浸漂;2. 猪大骨洗净,放入沸水锅中除去血污,斩断待用;3. 熟火腿、水发冬笋切成棱花形;4. 水发香菇去蒂切成;5. 姜拍松,葱打成结;6. 将甲鱼斩去脚爪,放入炖盆掐破苦胆,抹入甲鱼腹腔内,猪大骨围摆在甲鱼周围,加入清汤葱、姜、精盐,炖盆盖紧,放入旺火沸水蒸笼中炖2小时,质酥后取出;7. 将炒锅置火上,烧至四成热时,放入猪油,将炖盆中甲鱼汤倒入锅,放入火腿、冬笋、香菇、味精、葱,烧沸后倒入盛甲鱼的炖盆中,除去葱、姜、猪大骨,撒入胡椒粉,盖上盖即可上桌。

清炖牛肉

【工艺】:清炖

【口味】:咸鲜味

【标签】:清真菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 骨质疏松食谱 老人食谱 水肿食谱

【做法】:1. 将黄牛肋条肉洗净切成小方块;2. 牛肉入沸水锅中焯一下,捞出,用清水漂洗干净;3. 炒勺上旺火,放油烧热,下姜块、葱结、牛肉块煸透;4. 倒入沙锅内,加清水,放入料酒,盖好盖儿;5. 沙锅置小火上炖至牛肉酥烂;6. 加精盐、味精、胡椒面,上桌时撒入青蒜丝即成。

清炖猪蹄

【工艺】:清炖

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 延缓衰老食谱 美容养颜食谱 滋阴食谱 丰胸食谱 通乳食谱

【做法】:1. 先将猪蹄用火烧去皮上的毛根,放温水中浸泡,再用小刀刮干净,用刀将猪蹄从中间劈开;2. 将炒锅置火上,放入水,将水烧开,下入猪蹄烫透,捞出后,再用小刀刮洗干净;3. 胡萝卜洗净切成块;4. 火上坐一大沙锅,放入清水烧开,下入猪蹄、红枣,改用小火炖至八成熟,下入胡萝卜;5. 待猪蹄软烂,汤浓时,下入盐,味精,料酒,胡椒面,调好口味,连沙锅一起上桌,即可食用。

清炖甲鱼

【工艺】:清炖

【口味】:本味咸鲜

【标签】:家常菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 滋阴食谱 术后食谱

【做法】:1. 将活甲鱼宰杀,去内脏,焯水,去掉黑膜,剁成块,冲水备用。姜洗净切块,大蒜去皮,拍成蒜泥。冬笋切片。火腿切片。2. 将甲鱼块放入砂锅内,加葱白、姜块(拍松)、料酒、笋片、火腿片,加清水淹没甲鱼,放旺火上烧开,移小火上焖2小时,去姜、葱,加精盐、味精调味,食用时撒上蒜泥即成。

清炖白鳝

【工艺】:清炖

【口味】:咸鲜味

【标签】:潮州菜 冬季养生食谱 明目食谱 补虚养身食谱 结核病食谱 贫血食谱

【做法】:1. 将鳝鱼斩去头放入盆内,倒入60℃热水僵烫后用清水洗去粘液;2. 然后由头部至尾端在脊背每隔3 厘米切一刀,不要切断,使段段相连,抽去肠脏,用清水洗净后再把每段切断;3. 排骨砍成3 厘米的块;4. 芥菜切成长4厘米、宽8 毫米的条;5. 将排骨、芥菜条放入沸水锅焯约1 分钟捞起,洗净沥去水;6. 取炖盅一个,先放入香菇,再放入排骨、芥菜和鳝鱼,淋上黄酒、白酒,把洗净的芥菜叶盖在鳝鱼上面,加姜、葱、肥肉、精盐、味精和沸水1000毫升,入蒸笼用中火炖约40 分钟;7. 取出,去掉姜、葱、肥肉、芥菜叶,撇去浮沫,原盅上席便成;8. 上席时,可将老抽、胡椒粉调匀作佐料。

当归沙参乌鸡汤

【工艺】:清炖

【口味】:原本味

【标签】:特色菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱

【做法】:鸡去毛及内脏,洗净,先用开水烫一下,去除浮沫,再与当归、苡仁、沙参、木耳同炖到肉烂。

冰糖炖桥尾

【工艺】:清炖

【口味】:咸鲜味

【标签】:安徽菜 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将桥尾浸泡1 小时洗净,切成0.3 厘米厚的片;2. 冬笋去皮,洗净,切片;3. 葱姜洗净,葱挽结,姜切块拍松;4. 桥尾片放砂锅中,加水1000毫升烧开,撇去浮沫,投入笋片、葱结、姜块(拍松)、黄酒、冰糖,用微火炖约2 小时即成。

鲜人参炖水鸭

【工艺】:清炖

【口味】:原本味

【标签】:家常菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 术后食谱 产后调理食谱

【做法】:1. 水鸭洗净,剁成四件,龙骨剁大块,洗净,分别焯水,冲凉待用。2. 将水鸭、龙骨、鲜人参放入炖锅内,加花雕酒、鲜汤文火炖2小时,加精盐、味精调味即可。

乱炖鳜鱼

【工艺】:清炖

【口味】:奶汤咸鲜

【标签】:北京菜 家常菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.把鱼放在开水内烫一下捞出,刮去全身的浮皮,再用水洗净,剞上交叉的斜刀口。2.猪肥膘肉剞成交叉花刀。冬菇、冬笋切成片;葱、姜切成块。 3.勺内放油,用葱、姜块炝锅,添汤后放猪肥膘肉,加入精盐、味精、醋、绍酒、花椒水,再放入鱼,用勺盖严,用慢火炖十分钟,取出肥膘肉、葱姜块,放入冬菇、冬笋调好味,撇净浮沫,淋上明油,盛入鱼罐子内即成。

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