包裹蒸家常菜谱大全

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一品汤包

【工艺】:包裹蒸

【口味】:清香味

【标签】:快餐/主食 贫血食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.将葱、姜去皮,洗净,用刀拍碎,加入适量清水稍拌后,榨出葱姜汁;肉皮冻剁碎,备用。2.将猪肉洗净,剁成肉泥,装入盆中,加入酱油、料酒、味精、糖、精盐、胡椒粉、葱姜汁,边搅拌边加入适量清水,待搅至起劲后,再加入肉皮冻、麻油和猪油拌匀,即成馅料。3.将面粉倒入盆内,倒入凉开水拌和,揉匀后稍饧一下,再揉匀成细长条,分成若干个面剂,擀成圆皮,包入馅料,捏成鲫鱼嘴形状的包子,即成汤包生坯。4.将包子生坯摆入蒸笼内,放在沸水锅上,用旺火蒸五六分钟,见包子鼓气、汤漫包口、包皮色呈透明状时,即可出笼。

白菜豆腐汤

【工艺】:包裹蒸

【口味】:清香味

【标签】:私家菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 孕妇食谱 老人食谱 更年期食谱

【做法】:1.豆腐、鸡蛋、胡椒粉、味精、盐、花生油、豆粉调成茸状的馅。2.白菜洗净去硬梗,用滚水烫一下,沥干水分,把白菜摊开,上放调好的馅,卷裹成卷,上笼蒸约5-10分钟,取出切成1厘米长的段,再排入蒸碗内,上笼蒸熟,翻扣入碗,加汤汁即成。

牛肉蒸饺

【工艺】:包裹蒸

【口味】:原本味

【标签】:快餐/主食 贫血食谱 便秘食谱 糖尿病食谱 高血压食谱

【做法】:1.把面粉、盐、热水半杯、冷水半杯混合在一起,揉搓成面团,再分成多个小面团,擀成饺子皮。2.牛肉去筋后剁烂;马蹄、肥肉、葱都切成小粒。3.牛肉中加入马蹄、葱粒、调味料(白糖、酱油、香油、胡椒粉)搅拌起胶,下再加入肥肉、油搅拌均匀,放在一边约30分钟,制成肉馅。4.面皮中包入适量的馅,捏好封口,包成饺子。5.把包好的饺子放在抹过油的蒸笼中,用大火蒸8分钟,熟透后就可以食用了。

蛋包鸽丁

【工艺】:包裹蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:江西菜

【做法】:1. 鸽肉洗净,切成1 厘米见方的丁,盛碗里;2. 鸽肉丁内加入鸡蛋清一个,放精盐少许、湿淀粉5 克抓匀上浆;3. 香菇去蒂,洗净,切成丁;4. 玉兰片洗净,切丁;5. 熟火腿切丁;6. 葱去根须,洗净,取葱白切成丁;7. 菠菜择洗干净,待用;8. 炒锅置中火上烧热,加熟猪油,烧至六成热时,将鸽丁下锅过油片刻,倒入漏勺沥油;9. 原锅留油少许,上火,放入姜末略爆一下,下笋丁、香菇丁煸炒片刻,随即加少许肉汤调好味,倒入鸽丁、火腿和葱白丁,用湿淀粉勾芡,起锅盛入碗内待用;10. 将鸡蛋打成蛋液,放精盐少许,用小炒勺摊16 张蛋皮;11. 将鸽丁均匀地分别放在16 张蛋皮上,然后逐个包成长3.6 厘米、宽1.8 厘米的枕头形,用湿面糊封口,装盘,摆成4 行,上笼用中火蒸5 分钟取出;12. 炒锅置中火烧热,加入熟大油少许,放进菠菜煸炒,盛在蛋包鸽丁的两侧;13. 锅内再放肉汤适量烧沸,调好口味,用淀粉勾稀芡,浇在蛋包鸽丁的上面即成。

蛋卷肉

【工艺】:包裹蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:补血食谱 补虚养身食谱 孕早期食谱 益智补脑食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 蛋打散,加入淀白粉少许搅匀。2. 用小火、少油将蛋液摊成薄蛋皮2张。3. 将肉洗净绞碎放在大碗中,加入白酱油及酒、盐、碎葱,用筷子向同一个方向搅拌至肉粘性为止。4. 把蛋皮铺在菜板上,涂上少许淀粉。5. 将搅好的肉抹平在蛋皮上约半厘米厚。6. 再将抹肉的蛋皮卷成圆形,在蛋皮尽头涂上淀粉,使它不会散开。7. 蛋卷隔水蒸约15分钟至熟。8. 蛋卷蒸熟取出斜切约1厘米厚,排好在碟中即成。

雪菜叉烧包

【工艺】:包裹蒸

【口味】:原本味

【标签】:快餐/主食 健脾开胃食谱 青少年食谱 老人食谱

【做法】:1.将葱、姜去皮洗净,葱切成段,姜切成片备用;将雪菜洗净,切成碎末;猪肉洗净,切成约1厘米厚的大片,剞上花刀,备用。2.将猪肉片放入碗中,加入精盐,糖,酱油,料酒,葱段,姜片,抓拌均匀,腌制半小时。3.将腌好的猪肉片放入烤箱里,烤约8分钟左右,取出晾凉,切成小丁。4.将锅内倒入花生油,烧热后放入雪菜末煸炒一下,加入猪肉炒匀出锅,备用。5.将面粉放入盆内,加入糖、泡打粉和适量清水,和成面团,揉匀揉透,放在案板上搓成长条,分成大小均匀的面剂,擀成圆面皮,包入馅料,捏成包子生坯。6.将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。

带扎鱼筒

【工艺】:包裹蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:浙江菜 特色菜

【做法】:1. 将黄鱼开膛,挖去鳃和内脏,剖洗干净,斩去头、脊骨、肚裆,取两侧连皮的脊肉,片成蝴蝶片26 片,皮朝下摊开;2. 再抹上精盐、黄酒、味精稍渍,撒上干淀粉;3. 把熟鸡脯肉、熟火腿、水发香菇、姜、葱均切成丝;4. 将切好的各料丝逐一分放在鱼片的一端,然后卷拢成筒状,修齐两头,码放在腰盘中,铺盖上猪网油;5. 用旺火将水烧沸,把鱼筒上蒸笼蒸熟,取出揭去猪网油;6. 炒锅置中火,滗入原汤,添加清汤调味,用湿淀粉勾薄芡,淋上熟鸡油,浇于鱼卷上即成。

腐包鸭块

【工艺】:包裹蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:素斋菜 湖南菜 消化不良食谱 营养不良食谱 动脉硬化食谱

【做法】:1. 油皮放在冷水中浸湿,立即放在砧板上,撕去边筋,切成12 厘米见方的块,共24 块;2. 豆腐干(兰花豆腐干)、水发玉兰片、榨菜、水发香菇分别切成米粒状;3. 油菜心洗净;4. 炒锅置旺火,放入花生油,烧至七成热,先下玉兰片、香菇煸炒,下酱油,再下兰花豆腐干、榨菜,淋入素汤50毫升,用湿淀粉勾芡,盛入碗中晾凉,作馅子用;5. 豆油皮摊开,中间放馅子,包成4.5 厘米长、3.6 厘米宽的长方形,搭口处用湿淀粉封住,共包成24 个,即为腐包;6. 炒锅内下花生油,烧至七成热,将腐包逐个下油锅,两面炸成金黄色,用漏勺捞出沥油;7. 沥油后整齐码入一只瓦钵内,加素汤100毫升、酱油、熟花生油,上笼蒸10 分钟,表皮起皱纹,形似鸭块;8. 炒锅内留底油,烧至七成热,下菜心,加精盐炒熟,盛小碗中;9. 将腐包钵内原汤倒入炒锅,腐包翻扣在大瓷盘中;10. 菜心拼在盘子周围;11. 锅内原汤烧开,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋入香油,浇在腐包上即成。

枇杷叶糯米粽

【工艺】:包裹蒸

【口味】:清香味

【标签】:产后调理食谱 补气食谱 脾调养食谱 胃调养食谱

【做法】:糯米用清水泡一夜,新鲜枇杷叶去毛,洗净,水浸软,用以包粽。

刈包

【工艺】:包裹蒸

【口味】:咸鲜味

【标签】:低温环境作业人群食谱 贫血食谱

【做法】:1. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开;2. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出,再用冷水洗净;3. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干;4. 用大火将锅烧热入油,放入姜片爆香;5. 放下肉块,煸炒肉块至出油;6. 加入料酒翻炒;7. 加酱油炒匀肉块;8. 加水至肉块刚淹没;9. 加锅盖,用大火将水煮沸;10. 加糖,用勺炒匀;11. 转小火锅盖焖烧;12. 15分钟掀盖翻炒后,再焖烧;13. 约15分钟左右肉已转色,再加糖炒匀后继续焖烧;14. 约10分钟后肉汁呈粘稠状;15. 转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可;16. 酸菜洗净切粒,泡椒半根切粒。17. 锅烧热加油,放入酸菜粒及泡椒粒,大火炒匀,加点糖即可。18. 将刈包放锅中蒸热后取出。19. 将酸菜粒及红烧肉加入刈包中即可。

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