【炸素脆条】
【工艺】:酥炸
【口味】:咸鲜味
【标签】:家常菜 骨质疏松食谱 营养不良食谱 青少年食谱
【做法】:1.将豆腐切成5厘米长,1厘米厚的条,放在盘中加盐1克、味精0.5克、料酒10克腌入味,然后沾一层面粉;2.另取大碗一个,加面粉、干淀粉、味精及清水少许调成糊,再加20克油搅拌匀,将沾上面粉的豆腐条挂匀糊;3.炒锅上火,放入植物油,待油温六成热时,将挂糊的豆腐条逐一下锅炸至金黄色,皮酥脆时捞出沥干,放入盘中,撒上花椒盐即可食用。
【锅炸豆腐】
【工艺】:焦溜
【口味】:家常味
【标签】:私家菜 学龄期儿童食谱 骨质疏松食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱
【做法】:1.将豆腐用清水冲洗净,再用洁布吸净水分后,划切成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的块状。2.将猪肉剁成末盛装碗内,加入姜汁、精盐、绍酒、白糖、味精和少许水,用竹筷顺同一方向搅拌至起黏性。3.在豆腐块的面上各撒少许干淀粉,再舀上一匙猪肉末,用小刀抹粘在豆腐块面上,抹平粘牢即成坯料。4.将炒锅置于中火加热,倒入熟猪油烧至六成热时,放入坯料煎至两面金黄熟透,就可取出排放在盘内。5.利用原炒锅余油,加入酱油、鲜汤、味精、白糖加热,再用水淀粉勾芡成卤汁,起锅浇淋在已炸坯料上,即可上餐桌。
【烧牛蹄筋】
【工艺】:烧
【口味】:咸鲜味
【标签】:私家菜 延缓衰老食谱 美容养颜食谱 壮腰健肾食谱 骨质疏松食谱
【做法】:1.将牛蹄筋切成长8厘米的条;香菇切片,锅置火上,下入花生油烧至五成熟,煸姜末,再放入香菇片急炒1分钟取出。 2.锅置火上,将牛蹄筋、绍酒、酱油、味精、上汤一并入锅,烧3分钟,加香菇烧片刻,即用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾薄芡,见沸起锅装盘。
【荷花白菜】
【工艺】:清蒸
【口味】:原本味
【标签】:私家菜 清热解毒食谱 骨质疏松食谱 延缓衰老食谱 老人食谱
【做法】:1.白菜去掉老帮和叶,片成坡刀片,葱姜切末。韭黄切碎末。2.豆腐拌成泥,加入韭黄末、盐、味精、料酒、香油调成馅,逐白菜帮酿馅,码成荷花形,上笼蒸10分钟取出,装入另一个盘中。3.锅放火上,添油少许,放入葱、姜末炸一下,添入鲜汤100毫升,葱姜末捞出不要,加入料酒、味精、盐,勾入流水芡,淋入香油和熟豆油少许,起锅浇在码好的白菜上即成。
【炸鱼虾豆泡】
【工艺】:炸
【口味】:炸烧味
【标签】:私家菜 骨质疏松食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 便秘食谱
【做法】:1.豆腐泡在中间切一刀,但不要切断,将它翻转,晾干待用;鱼肉剁碎,虾米切细粒;马蹄去皮,拍烂;香菜、葱切细,将各项材料混合,加入调料搅匀,即成鱼馅。2.将鱼馅酿入豆腐泡放入滚油内,炸至呈金黄色捞出,控干油上碟,可拌西红柿或沙拉酱同食。
【豆腐生汤】
【工艺】:烧
【口味】:咸鲜味
【标签】:北京菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 营养不良食谱
【做法】:1.先将豆腐修边去皮,切成小丁,下沸水锅焯一下水捞起。冬菜洗净,挤干水分,切成末。开洋用开水泡一泡后切成末。鸡蛋磕入碗内,打匀待用。2.将锅烧热,放入少许猪油,将肉末下锅,炒散后加入开洋末、冬菜末,略炒几下,烹入料酒,加入头汤、酱油、盐、味精,放入豆腐。待烧开后,用水生粉15克(淀粉10克加水)勾二流芡,再将鸡蛋徐徐倒入,用瓢子轻轻推搅和。起锅时,撒入葱花,装入大汤碗内,淋上鸡油即成。
【青椒炒腐竹】
【工艺】:炒
【口味】:咸味
【标签】:私家菜 骨质疏松食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 贫血食谱
【做法】:1.将腐竹洗净切成小段,香菇洗净切片,青椒洗净切片。2.炒锅注油烧热,下入葱花,姜片爆锅,放入腐竹,香菇,青椒翻炒数下,加入盐,酱油,料酒,味精及少许鲜汤,炒至变软变色,淋上香油,出锅即可。
【杜仲排骨汤】
【工艺】:烧
【口味】:原本味
【标签】:家常菜 贫血食谱 骨质疏松食谱
【做法】:1. 将排骨洗净斩成寸段,焯水捞出沥干;2. 胡萝卜洗净去皮切成滚刀块;3. 杜仲、黄芪、枸杞、当归、黑枣洗净待用;4. 葱姜分别洗净切段、片备用;5. 锅内倒入适量清汤,放入排骨、杜仲、黄芪、枸杞、当归、黑枣、葱段、姜片、黄酒,大火烧开;6. 改小火慢煲2小时,放入胡萝卜煲30分钟,加盐、鸡精即可。
【荷包素米粉肉】
【工艺】:包裹蒸
【口味】:咸鲜味
【标签】:骨质疏松食谱 私家菜 更年期食谱
【做法】:1.将豆腐切成长方形薄片;葱、姜切丝。2.锅置旺火上,倒入植物油,烧至六成热后,将豆腐片入油中炸成金黄色,捞出沥干油。3.锅内留底油,下葱、姜丝煸香,再加入素清汤500毫升、豆腐片、精盐、酱油、味精、白糖、料酒,烧至豆腐入味后捞出,汤汁留用。4.将捞出的豆腐倒在盆中,加入米粉、香油拌匀(如太干,可加点烧豆腐的汤汁),将荷叶用开水烫一下,铺在笼中,将拌好的豆腐放在荷叶上,蒸熟取出,扣入碗内即成。
【牛里脊羹】
【工艺】:软炒
【口味】:咸鲜味
【标签】:私家菜 贫血食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 冬季养生食谱
【做法】:1.将肉剁成肉茸,葱、姜、香菜均切成末。2.把剁好的肉茸放在大碗内,用少许汤调开,把蛋清、淀粉倒入,搅拌均匀。再加汤、海米、豌豆、料酒和精盐,继续搅拌。 3.勺内放入豆油,烧热,用葱、姜末炝锅,把调好的原料倒入勺中,用旺火快炒。 4.炒成粥状时,淋上花椒油,撒上香菜末,味精即成。
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