【烤鸭腿配黑醋汁】
【工艺】：烤
【口味】：咸酸味
【标签】：德国菜
【做法】：1. 鸭腿用野味果、黑醋、红酒、混合香料、盐、胡椒腌渍入味；2. 将腌好的鸭用煎盘煎上色后，放入烤箱，以中火烤熟；3. 香蕉剖为两片，在扒炉上扒上色；4. 各式蔬菜用盐、胡椒、油腌渍一下，在扒炉上扒熟；5. 将腌渍鸭腿时留下的汁和烤盘内的汁混合，浓缩；6. 加盐、胡椒调味，即成黑醋汁；7. 将鸭腿、香蕉及各式蔬菜装盆，淋入黑醋汁即可。
【工艺】：煎
【口味】：咸鲜味
【标签】：德国菜
【做法】：1. 三文鱼用混合香料、、白酒、盐、胡椒腌渍；2. 刀豆掐去两头，焯水后和烟肉、比利时生菜一起用小火煎熟；3. 三文鱼入煎盘煎上色，再放入烤箱内烤熟；4. 取锅倒入白酒，挤入柠檬汁，加盐、胡椒，用微火加温；5. 加入黄油，并不停地用打蛋器搅打至汁液黏稠，即成柠檬白脱汁；6. 将三文鱼及刀豆等装盆，柠檬白脱汁淋在鱼肉上即可。
【生牛肉肠】
【工艺】：煎
【口味】：咸鲜味
【标签】：德国菜
【做法】：1. 取煎盘用小火将生牛肉肠煎至外皮金黄成熟；2. 面包球投入开水锅内，用微火汆至面包球浮起，稍待片刻后即可捞出；3. 甜豆焯水后用黄油加洋葱末炒香，加盐、胡椒调味；4. 将煎好的生牛肉肠装盆，以面包球、甜豆装饰。
【纽伦堡肠】
【工艺】：煎
【口味】：咸鲜味
【标签】：德国菜
【做法】：1. 纽伦堡肠用小火煎成色金黄成熟；2. 鲜菇用黄油加洋葱末翻炒，加盐、胡椒调味；3. 将纽伦堡肠、鲜菇装盆，以樱桃番茄装饰，淋入番茄汁即可。
【烤肉眼】
【工艺】：烤
【口味】：咸鲜味
【标签】：德国菜
【做法】：1. 牛肉眼加盐、胡椒、红酒、百里香腌渍；2. 各式蔬菜改刀成块，焯水；3. 用黄油将洋葱末、蒜泥煸香，投入蔬菜块，略炒；4. 加入红酒和黄汁，用大火将汁水收浓，加盐、胡椒调味；5. 将腌好的牛肉眼煎至所需的成熟度；6. 装盆时，先将蔬菜块和汁水倒入盆内，再放上牛肉眼。
【鹅肝牛柳配黑菌汁】
【工艺】：煎
【口味】：咸鲜味
【标签】：德国菜
【做法】：1. 牛柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍；2. 鹅肝浸在牛奶与白酒的混合液内；3. 将腌好的牛柳煎至所需的成熟度，鹅肝也同时煎熟；4. 用黄油煸香洋葱末，加入红酒、黄汁和切成片的黑菌；5. 用小火浓缩后加盐、胡椒调味，即成黑菌汁；6. 装盆时，将鹅肝放在牛柳上，土豆泥挖成菱形，配在一侧，最后淋上黑菌汁。
【工艺】：烤
【口味】：酸咸味
【标签】：德国菜
【做法】：1. 大明虾剖开背壳，抽去沙筋；2. 大明虾用洋葱末、百里香、白酒、柠檬汁、蒜泥、黄油腌渍；3. 腌好的大明虾放入煎盘煎至呈金黄色，再放入烤箱，烤至成熟；4. 土豆球焯水后煎熟至色金黄；5. 芦笋焯水后用黄油、洋葱末翻炒，加盐、胡椒调味；6. 大明虾烤熟后，将烤盘中的汁水倒入锅内，加奶油和盐、胡椒，浓缩成奶油明虾汁；7. 大明虾装盆，芦笋和土豆球摆放在盆内；8. 将奶油明虾汁淋在虾上即可。
【烤猪手】
【工艺】：烤
【口味】：咸鲜味
【标签】：德国菜
【做法】：1. 咸猪手加混合香料、橄榄油、盐、胡椒腌渍一下；2. 猪手放入转炉中以200度烤制40分钟左右，至猪手皮色呈金红色且肉皮松脆；3. 将土豆粉加入烧开的牛奶中做成土豆泥；4. 京葱切成丝，炸黄；5. 荷兰豆、红椒丝一起炒熟，加盐、胡椒调味；6. 将猪手斩骨，摆放在盆内，京葱丝、土豆泥、荷兰豆、红椒丝摆放在旁边。
【杂菜色拉】
【工艺】：拌
【口味】：酸咸味
【标签】：德国菜
【做法】：1. 芦笋取笋尖；2. 芦笋、青椒、红椒、黄椒、紫椰菜、洋葱切成条或丝；3. 樱桃番茄一剖为二；4. 小红萝卜切成片；5. 刀豆与芦笋一起放入开水中焯熟；6. 将芦笋、青椒、红椒、黄椒、紫椰菜、洋葱、樱桃番茄、小红萝卜、刀豆混合，拌入油醋汁；7. 装盆时，用混合生菜垫在下面；8. 将拌好的芦笋等堆放在上面即可。
【香草羊排配干葱汁】
【工艺】：烤
【口味】：清香味
【标签】：德国菜
【做法】：1. 羊排用芥末、盐、胡椒、干葱末、白酒、百里香、阿里根奴、油腌渍入味；2. 土豆、胡萝卜、节瓜改刀成形，分别焯水；3. 用黄油将土豆、胡萝卜、节瓜煎炒成熟，加盐、胡椒调味；4. 干葱末炒香，加入黄汁，收浓后加盐、胡椒调味，即成干葱汁；5. 将羊排放在扒炉上扒至所需的成熟度，取出搁放在盆内；6. 配上土豆、胡萝卜、节瓜，淋入干葱汁即可。
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