素斋菜家常菜谱大全

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瓦块茄鱼

【工艺】:滑溜

【口味】:鱼香味

【标签】:素斋菜 北京菜 健脾开胃食谱 便秘食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 将茄子去皮切成1 厘米厚、3 厘米宽、6 厘米长的块,两面剞上一字花刀;2. 茄块再加入盐少许,腌约15分钟,轻轻挤去部分水分待用;3. 水发香菇切成丁;4. 鸡蛋清搅匀待用;5. 炒锅置旺火,下入花生油,烧至五成热,将茄块逐块挂上蛋清糊下锅,炸呈金黄色,出锅沥油;6. 炒锅留底油,下姜丝、辣椒酱、味精、精盐、酱油、醋、白糖,煸炒入味;7. 再下茄鱼、香菇丁和鲜汤100毫升,小火烧4~5分钟,待汁收浓,淋上香油即成。

黄瓜卷

【工艺】:拌

【口味】:清香味

【标签】:素斋菜 夏季养生食谱 防暑食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱

【做法】:1. 黄瓜洗净,切成6 厘米长的段,再片成薄片,加精盐拌匀,腌制20 分钟;2. 胡萝卜、水发香菇、莴笋均切成细丝;3. 胡萝卜丝、水发香菇丝用沸水焯烫;4. 莴笋用盐腌渍;5. 将黄瓜片、莴笋丝分别挤去水分;6. 黄瓜片加香油拌匀;7. 各料加盐,味精、香油拌匀;8. 取一片黄瓜片,摊开,在心端放上胡萝卜丝、香菇丝、莴笋丝,卷起,并用刀修整不齐的部分,整齐地码入盘中即成。

翡翠虾仁

【工艺】:烧

【口味】:清香味

【标签】:素斋菜 学生膳食 青少年食谱 便秘食谱

【做法】:1. 将鸡蛋打破取其蛋清;2. 蛋清内下糯米粉、味精、胡椒粉、盐适量,揉匀,干湿度如同汤圆面;3. 在揉粉过程中,粉团中加微量食红,染成红色;4. 然后,将粉团揉匀搓成细小条,掐成短节,再捏成形似虾仁状;5. 待锅内水烧沸,下虾仁烫熟,捞出用清水漂好,即成虾仁;6. 嫩胡豆(蚕豆)去皮,用油划熟,成为翡翠蚕豆;7. 姜去皮洗净,切指甲片;8. 锅中留底油,下姜片、黄酒炝锅,下蚕豆、糖、盐、胡椒、味精、清汤150毫升,烧制;9. 待烧入味后放素虾仁,推炒几下,加水淀粉勾芡,淋上香油装盘。

红焖鸭

【工艺】:焖

【口味】:咸鲜味

【标签】:素斋菜 骨质疏松食谱 更年期食谱 防癌抗癌食谱

【做法】:1. 将豆腐皮(油皮)撕成碎块;2. 水发香菇去蒂;3. 卷心菜切成大片;4. 炒锅洗净置火上,放入花生油烧热,加酱油、味精、清水400毫升和豆腐皮,水烧沸后转入中火;5. 烧至汤汁将干,即取出豆腐皮晾凉,铺在粗麻布上,包成直径为3 厘米、长20 厘米的圆条,用细绳扎紧,再放入沸水锅内煮;6. 一小时后将煮的豆腐皮卷取出,晾凉后解去捆绳,除去粗麻布,切成寸段;7. 每段竖起除去鸭皮,留下“鸭肉”切成大片;8. 取碗1只,碗内涂匀花生油,香菇、鸭皮放在碗内一边,鸭肉铺在上面,然后盖上卷心菜稍压,加入酱油,上笼用中火蒸一小时;9. 蒸后取出翻扣在汤碗中,撒入胡椒粉,点上香油备用;10. 炒锅置火上,加入花生油烧热,加水250毫升、酱油、味精和白酒,煮沸,调好口味,用水淀粉勾芡,浇入汤碗中,撒上香菜即成。

素油鸡

【工艺】:拌

【口味】:五香味

【标签】:素斋菜 安徽菜 特色菜

【做法】:1. 花椒装入纱布袋中,扎好口,放入锅内,加一碗水煮开,使花椒香味溶于水中;2. 然后取出纱布袋,加白糖、盐、味精、香油调成卤汁;3. 豆腐衣洗去浮灰,上笼蒸软;4. 蒸软的豆腐衣取出,放在卤汁内,浸泡10 分钟左右捞出,折迭成宽3.9 厘米的扁平长条;5. 折迭好的豆腐衣长条放在盘内,上笼用旺火蒸15 分钟左右;6. 蒸后出笼,趁热用麻布包好放在案板上,上面盖一块木板,再用石头压住;7. 压1 小时后,解开麻布,用刀切成0.9 厘米宽的长条,整齐地摆在盘中,浇上卤汁,淋上香油15 克即成。

美味腐竹

【工艺】:红烧

【口味】:香辣

【标签】:健脾开胃食谱 素斋菜 青少年食谱

【做法】:1. 水发腐竹切成粗丝,用开水氽透,捞出沥去水分;2. 干辣椒切成细丝;3. 净冬笋切成粗丝;4. 葱姜切细丝;5. 豆瓣酱剁成细泥;6. 炒锅置旺火上,加菜籽油,烧七成热时,投入腐竹,炸至金黄色,倒入漏勺,沥净油;7. 炒锅置旺火上,加菜籽油,烧至六成热,投入干辣椒丝,炒至深红色投入豆瓣酱、葱、姜煸出香味;8. 油色变红时,加素汤500毫升、白糖、白酒、盐、酱抽、腐竹丝、冬笋丝和醋烧沸;9. 移小火上,加盖焖烧至汤汁不多时,起盖;10. 再移至旺火,加味精,边烧边转动锅,边淋熟油至汁收浓,色红亮时,淋入香油,炒匀出锅,装盘即成。

炒鳝糊

【工艺】:烧

【口味】:蒜香味

【标签】:素斋菜 防癌抗癌食谱 便秘食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱

【做法】:1. 水发香菇洗净去梗,沿外边剪成0.5 厘米宽、3 厘米长的条,捏干水分;2. 洗净的香菇放入碗内加料酒、盐、姜末,搅拌均匀,并沾上干淀粉;3. 炒锅洗净置火上,放入花生油烧至七八成热,将香菇丝抖散入油内,用手勺搅散,捞出沥干油,制成素鳝待用;4. 原锅留底油,放入冬笋丝煸几下,加入酱油、白糖、鲜奶,放入“素鳝”用大火烧沸;5. 再改用小火烧焖,待?至汤汁较浓稠时,加入味精、盐,调好口味,用水淀粉勾芡,倒入汤盆中;6. 锅刷净放入香油烧沸,在“素鳝”的中间挖一“凹”塘撒入蒜末、胡椒粉和香菜段,随后倒入烧沸的香油,顿时烟起,“鳝糊”即成。

茄汁筋条

【工艺】:糖溜

【口味】:甜味

【标签】:素斋菜 清热解毒食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 将熟面筋切成3厘米长、1厘米见方的条;2. 把面筋放入湿淀粉100克(淀粉70克加水)内;3. 勺中加油烧五成热,将挂匀淀粉的面筋条逐个下入油中炸透捞出;4. 待油温升七成热,再下入油中冲炸一下;5. 色泽金黄时倒入漏勺;6. 原勺内留油25克,放入番茄酱、白糖、汤、醋、盐炒开;7. 倒入面筋条颠翻至匀,淋明油出勺。

清炒虾仁

【工艺】:清炒

【口味】:酸甜味

【标签】:素斋菜 便秘食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱 糖尿病食谱

【做法】:1. 将南荠去皮,放在锅内煮熟,过凉水,一切两瓣,用一个半圆形铁片将南荠挖成虾仁形,即成素虾仁;2. 将素虾仁用玉米粉拌一下;3. 当油锅烧至约七成热时,把素虾仁下油锅过油,等素虾仁浮起抽面即捞出;4. 把锅烧热,倒入花生油,把葱姜末煸一下,再倒入豌豆、番茄酱、盐、味精、料酒,加少量好汤,烧制;5. 等锅开后,把炸好的素虾仁倒入锅内翻炒几下即可出锅。

炸黄雀

【工艺】:清炸

【口味】:椒麻味

【标签】:素斋菜 更年期食谱 骨质疏松食谱 防癌抗癌食谱

【做法】:1. 将豆腐衣上笼蒸至回软取出,将边缘修整齐、切成长18 厘米、宽4.5厘米的长方形待用;2. 取小碗一只,放入面粉、精盐,用清水调拌成面粉糊;3. 净冬笋、水发香菇、豆腐干均切成细丝;4. 铁锅置火上,注入花生油烧热,放入笋丝、香菇丝、豆腐干丝煸炒,加入酱油、糖、味精、姜汁,煸炒入味后,加入水淀粉勾芡,装入盘中冷却后待用;5. 取豆腐皮铺平,将冷却后的笋丝、香菇丝、豆腐干丝撒在豆腐衣上,卷成卷,开口处用面粉糊粘牢,然后切成4 厘米的段;6. 铁锅洗净置火上,注入花生油烧至五成热时,把豆腐衣卷两端用面粉糊粘牢,逐个下入油锅,炸至两端面粉糊结壳时捞出;7. 油锅继续加热,油温升至八成热时,再用热油冲炸豆腐衣卷,待颜色成金黄色时迅速捞出,沥尽油,即成;8. 取一小盘将花椒盐放入,随豆腐衣卷一同上桌蘸食。

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