砂锅家常菜谱大全

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砂锅鸭子汤

【工艺】:砂锅

【口味】:咸鲜味

【标签】:动脉硬化食谱 产后调理食谱 家常菜 夏季养生食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 鸭子开膛,去掉内脏,洗净后放入开水中煮透;2. 鸭子捞出晾凉,剔去鸭骨,切成骨牌块备用;3. 冬菇、笋片、胡萝卜片、青笋片分别放入开水中焯透,捞出沥水;4. 冬菇、笋片放入砂锅内垫底,把鸭肉块的表面朝上,整齐地码在砂锅内;5. 加入鸡汤、味精、料酒、精盐、葱段、姜片,上火烧开,用微火炖至鸭肉软烂;6. 撇去浮油,加入牛奶、胡萝卜片、青笋片,烧开即成。

砂锅丸子

【工艺】:砂锅

【口味】:咸鲜味

【标签】:甘肃菜 冬季养生食谱 便秘食谱 滋阴食谱 贫血食谱

【做法】:1. 将白菜取心洗净,撕成小块;2. 粉丝用温水泡软,剪短;3. 把猪肉制成肉末放在盆内;4. 肉末内倒入酱油,顺着一个方向用筷子不停地搅拌,待肉发粘后,加入葱、姜末、食盐、味精、淀粉,再用筷子不停地搅拌,待肉末有粘性时即可;5. 砂锅坐火上,加入冷水,用手将肉馅挤成小丸入锅内;6. 挤毕待水沸后,捞出肉丸,下白菜粉丝;7. 汤开后倒入丸子,用食盐,味精调好味即可。

砂锅人参鸡

【工艺】:砂锅

【口味】:原本味

【标签】:壮腰健肾食谱 骨质疏松食谱 气血双补食谱 阳痿早泄食谱

【做法】:将人参洗净,切成薄片。将母鸡宰杀,煺去毛桩,去除内脏,剁去鸡爪,投入沸水锅中氽透,捞出,洗净,沥去水分。铁锅中放入猪油烧热,投入葱(切段)、姜(切大片),煸出香味,烹入料酒,加入奶汤、精盐和味精,将汤煮沸几次后,拣出葱、姜,倒入砂锅内,再将母鸡和人参一并放入砂锅内,用文火炖煮,以鸡肉熟烂为度。撇去浮油。用法:当菜或点心食用。

砂锅鱼头粉皮

【工艺】:砂锅

【口味】:微辣

【标签】:家常菜 青少年食谱 益智补脑食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱

【做法】:1. 鱼头刮去鳞,抠去鳃,洗净;2. 在肉面上用直刀划上两刀,在鱼头上抹少许酱油;3. 把粉皮切成象眼片;4. 冬笋切成5厘米长、2厘米厚的柳叶形片;5. 粉皮、冬笋分别放开水锅内烫透,沥去水;6. 肥瘦肉切成薄片;7. 个大的香菇片一刀;8. 青蒜择洗净,切成2厘米长的段;9. 葱段、姜块拍松;10. 锅内放入色拉油烧至五成热,放入鱼头,两面煎至呈金黄色时,倒入漏勺内控净油;11. 先把笋片和香菇放入大号砂锅内垫底,再放入鱼头,备用;12. 锅内放入25克色拉油,投入葱段、姜块稍煸,放入肉片,煸至肉发白;13. 倒入豆瓣稍煸,烹入料酒和酱油,加入鸡汤,烧开,撇去浮沫;14. 再放入精盐和白糖,调好口味;15. 把汤倒入盛鱼头的沙锅内,微火炖35分钟;16. 然后加入味精,再放入烫过的粉皮片,烧2分钟,淋入湿淀粉勾芡,滴入醋和香油,撒上青蒜段即成。

砂锅肥鸭

【工艺】:砂锅

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 夏季养生食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 动脉硬化食谱

【做法】:1. 鸭宰后,去爪、翅,洗净后放在冷水锅内煮开;2. 当鸭的表皮收紧时,捞出,用水冲洗干净,放在砂锅内;3. 把原汤撇去浮沫,倒入盛鸭子的砂锅内,加入酱油、精盐、黄酒、白糖、葱段、姜片;4. 在鸭子上面压一个盆,使鸭子不露出水面,盖好砂锅盖煮开,转小火炖3小时;5. 拿掉盆子,拣出葱段、姜片,放入笋片、香菇,盖好锅盖,再炖数分钟;6. 炒锅在火上,放入色拉油烧热,下入葱段炸成葱油,浇在鸭子上,稍焖片刻即成。

砂锅鸡块汤

【工艺】:砂锅

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 术后食谱 乳母食谱

【做法】:1. 将鸡架、鸡脚、鸡骨、鸡脖剁成块;2. 冬笋、火腿切成片;3. 将香菇、白菜、粉丝放入碗中;4. 下入精盐、味精、葱、姜、汤上屉蒸10分钟左右,剪去香菇蒂备用;5. 炒勺放入猪油,油热放入海米,烹入料酒,放入好汤1000克,下入精盐、味精,调好口味,盛入砂锅中;6. 再放入冬笋片、火腿、大火见沸后,用微火炖半小时左右;7. 鸡块已烂,汤汁见浓,再放入蒸好的香菇和白菜、粉丝即成。

砂锅蟹粉白菜汤

【工艺】:砂锅

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 清热解毒食谱 利尿食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 白菜切去根头,洗净,顺长一剖四,切成7厘米长的段;2. 炒锅放在火上,加入色拉油,放入白菜煸炒几下;3. 加入鸡汤、酱油、精盐、白糖炒匀,用旺火烧;4. 至白菜酥烂、汤汁收紧,倒入砂锅;5. 炒锅洗净,放在炉火上烧热,加入色拉油,投入葱段,放入蟹粉、姜末煸炒几下,烹入绍酒,加入清汤、精盐白糖搅匀;6. 烧沸后,再烧2分钟,撒上胡椒粉,用湿淀粉勾芡,淋入色拉油,盛起浇在白菜上面;7. 再把炒锅用小火炖3分钟,淋上少许醋即成。

砂锅鸡皮卷

【工艺】:砂锅

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 延缓衰老食谱 美容养颜食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 鸡皮用开水烫一下,捞入凉水内洗净;2. 虾肉去掉沙线,洗净和肥膘分别剁成细泥;3. 荸荠剁成碎末;4. 冬笋、鲜蘑菇均切成片;5. 油菜心部削成尖圆形;6. 葱、姜一半切段、片,一半切细末;7. 用2个蛋清加干淀粉调成稀糊备用;8. 整张鸡片放在盆中,加入高汤、料酒、葱段、姜片,上笼蒸烂,取出沥净汤;9. 油菜心用开水烫熟,捞入凉水内浸凉,修成长短一致放在盆内;10. 大虾肉茸、肥膘泥、荸荠末同放盆内,加入精盐、味精、料酒、胡椒粉及2个蛋清搅匀备用;11. 鸡皮放在案上铺平(皮面向下),用净布拧去和油脂,修改成6厘米×5厘米的片;12. 抹上蛋糊,放上虾泥,卷成长5厘米、直径1.5厚度的卷,放在事先抹好油的盘内,上笼蒸熟取出晾凉,把两头修切整齐;13. 油菜心入进砂锅内,再放入熟冬笋、鲜菇、海米、鸡皮卷;14. 另用锅放入奶汤加盐、胡椒粉、料酒、味精烧开;15. 倒入沙锅内盖上盖,用大火烧20分钟即成。

砂锅熊掌

【工艺】:砂锅

【口味】:咸鲜味

【标签】:湖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 鸡肉、排骨剁成大块,放入开水锅内煮过后捞出,洗净血沫;干贝掰去老筋洗一遍,用碗装上;火腿切成片,放在干贝一起,加入鸡汤、料酒,上笼蒸发;口蘑用开水泡上焖透,清除蒂上的泥沙,用盐轻揉至呈白色,片成片,用清水泡上备用;小白菜摘去边叶留小苞,洗净后下入开水锅中氽过,用冷水过凉;葱、姜,拍破待用。2. 将熊掌放在垫底蔑上,面上再盖垫底蔑,放入冷水锅内烧开氽过,用冷水凉透(连续2次,直至无腥膻味为止)。再用清汤、料酒、葱、姜各50克在旺火上烧开,移用小火煨约15分钟,连垫蔑底取出,再将熊掌放入砂锅内,加入鸡肉、排骨、葱、姜、料酒和水(水以没过食物为准),在旺火上烧开,撇去泡沫,移用微火煨约3小时,煨至熊掌烂透为止。3. 食用前10分钟,取出鸡肉、排骨,挑出葱、姜、原汤过罗筛,将装有熊掌的砂锅放在火上,加入干贝、火腿、口蘑和适量的盐,煨透入味,再加入白菜苞、味精、胡椒粉,调好味。随同烧红木炭的火炉上桌,煮得滚开即成。

砂锅胖头鱼

【工艺】:砂锅

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 营养不良食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱 老人食谱

【做法】:1. 鱼头刮洗干净;2. 粉皮切成1厘米宽的长条;3. 冬笋、冬菇、猪肥瘦肉均切成片;4. 青蒜择洗干净切成3厘米长的段;5. 烧沸花生油,把鱼头用酱油、料酒抹一下,放油锅内炸呈金黄色捞出, 放入砂锅内;6. 锅内放入色拉油烧热,下入肉片、冬笋、冬菇煸炒均匀;7. 再下入泡辣椒、酱油、料酒、白糖、胡椒粉、鸡汤、精盐,汤开后,倒入砂锅内;8. 砂锅盖好盖,烧开后改小火把鱼头焖透;9. 再把粉皮用开水烫一下,放入砂锅内,略开片刻;10. 加入味精尝好味,用水淀粉勾芡,加入青蒜段,原砂锅上桌即可。

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