炖家常菜谱大全

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玄参炖猪肝

【工艺】:炖

【口味】:原本味

【标签】:肝调养食谱 明目食谱 补血食谱 贫血食谱 学龄期儿童食谱

【做法】:玄参片洗净,用纱布包好,与猪肝同煮1小时,取出猪肝切片备用;将油锅烧沸,入姜(切片)、葱(切段)煸炒,再放入猪肝,加酱油、糖、料酒少许,加入猪肝原汤,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,加入精盐、味精调味即可。用法:佐餐食用。

清炖鸡参汤

【工艺】:炖

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 营养不良食谱 滋阴食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 将发好的海参洗净下开水锅氽一下取出;2. 鸡骨、小排骨斩成块,与童子鸡一起下开水锅氽一下取出,洗净血秽;3. 冬菇去蒂,洗净泥沙待用;4. 将海参、童子鸡先拼放在汤碗内,将笋花片放在海参与童子鸡之间的空隙两头,火腿片放在面中央,加入料酒、味精、精盐、葱、姜、鸡骨、小排骨、上汤,盖上盖,上笼蒸烂取出,除去鸡骨、小排骨,捞去葱姜上席即成。

干贝炖冬瓜

【工艺】:炖

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 消化不良食谱 夜尿多食谱 防癌抗癌食谱

【做法】:1. 将冬瓜去皮切成棋子形;2. 干贝煮滚,除去异味,将水倒掉;4. 另备一盅开水,将冬瓜、干贝、姜、盐一起下呷,上笼约蒸两小时即好。

炖荷花肥鸭

【工艺】:炖

【口味】:咸鲜味

【标签】:健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 私家菜 清热去火食谱

【做法】:1.将肥鸭子宰杀,从背部切开,去掉嘴和内脏,用清水漂洗干净,投入沸水锅中氽1分钟,取出备用;2. 将熟火腿切成片;3. 猪瘦肉洗净,切成块;4. 葱切段、姜切片;5. 鲜荔枝剥去外壳、内核,切成两半;6. 摘下鲜荷花瓣,放入沸水锅中焯一下捞出;7. 将鸭肉、猪瘦肉块和熟火腿片放入炖锅内,加入料酒、姜片、葱段、精盐和沸水750毫升,用中火隔水炖2小时左右;8. 拣去葱段和姜片,撇净浮沫;9. 投入鲜荔枝和鲜荷花瓣,再炖5分钟左右,撒入味精即可。

莲藕牛腩汤

【工艺】:炖

【口味】:咸鲜味

【标签】:健脾开胃食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 孕中期食谱

【做法】:1. 牛腩洗净,切大块,去肥脂,放入滚水煲片刻;2. 取出后再过冷水,洗净,滴干;3. 莲藕洗净,去节和皮,切成大块;4. 红豆、生姜、蜜枣洗净;5. 全部材料放入清水煲内,猛火煮滚;6. 慢火煲3小时,加盐调味可供饮用。

豆浆鸡块酒煲

【工艺】:炖

【口味】:糟香味

【标签】:家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 将鸡洗净后斩去头和脚,投入沸水锅中浸烫片刻后捞出,用冷水冲洗干净,沥干水分;2. 鸡肚内灌入花雕酒后倒出,再灌入再倒出,共3次,随后将鸡斩成块,放在容器中,加入豆浆、白糖、味精、猪油和香油拌匀;3. 煲置火上,放油烧热,将葱姜末爆出香味,加入鸡块、料酒、鸡汤和精盐,加盖焖烧至鸡块酥烂,用湿淀粉勾薄芡,撒入香菜末,淋入香油,加盖烧沸上桌即成。

豆渣煲猪蹄

【工艺】:炖

【口味】:椒麻味

【标签】:家常菜 骨质疏松食谱 美容养颜食谱

【做法】:1. 猪蹄洗净,剁块;2. 将锅放炉上倒入清水1000克,将猪蹄放入,用旺火煮5分钟捞出,在清水中刮洗干净待用;3. 豆渣(豆腐渣)上笼蒸10分钟取出晾冷,用净布包着挤干水;4. 锅上火烧热倒入250克烧开,放入豆渣用微火炒五分钟;5. 锅在火上烧至油和豆渣混为一体时,再加猪油200克炒五分钟,再加猪油100克继续炒至豆渣酥香不吐油,起锅待用;6. 姜、葱洗净,用刀拍松,与花椒、胡椒、大料(八角)、草果一起用稀眼净布包好待用;7. 用沙锅一个,将高汤、料酒、醪糟、冰糖汁、盐、老抽、生抽、姜、葱及料包一起放入,再放入猪蹄,用旺火烧开;8. 将锅口封严后用旺火烧约四小时;9. 将汤汁盛于炒锅中,放入炒好的豆渣及适量味精拌匀烧开,淋于猪蹄上,连煲上桌即成。

炖鸭肾

【工艺】:炖

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 胃调养食谱 滋阴食谱 补气食谱

【做法】:1. 鲜鸭肾洗净,割花切厚片;2. 干肾洗净,放大热水中烫约五分钟,取出切片,与鲜鸭肾同放瓦炖盅内,注入冷开水炖约三小时左右;3. 西洋菜洗净,与瘦肉加入已炖约三小时的鸭肾汤中,再炖约一小时,调味供用。

山药炖鸽

【工艺】:炖

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

【做法】:1. 鸽子去毛、洗净,从脊北开刀,取出内脏,放开水锅里煮至水再开时捞出;2. 山药去皮,切菱形块;3. 取沙锅一只,倒入适量清水,放入鸽肉(胸脯向上),放入火上烧开;4. 加入山药块、葱段、姜块(拍松),改用小火炖至鸽肉六成烂加盐,并将鸽子翻在山药上面;5. 炖至鸽肉熟烂,放入味精即成。

山药炖乌鸡

【工艺】:炖

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 术后食谱

【做法】:1. 将乌鸡宰杀煺毛,除去内脏,洗净后剁成大块;2. 山药洗净,削去皮,切成滚刀块;3. 葱切段、姜切片;4. 将锅置于旺火上,放入乌鸡块和清水烧沸,撇净浮沫;5. 将锅内加入姜片、葱段、料酒和山药块再烧沸;6. 用小火炖至乌鸡肉酥烂、山药块熟透,撒入精盐和味精,淋上香油即可。

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