炒家常菜谱大全

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菠萝兔柳

【工艺】:炒

【口味】:酸甜味

【标签】:私家菜 益智补脑食谱 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将兔肉切成片,加入精盐拌匀腌入味;2. 菠萝洗净,顺长切成两半,一半取菠萝肉切成片,另一半挖空成船形容器;3. 樱桃番茄洗净切两半;4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;5. 鸡蛋磕入碗内打散;6. 炒锅注油烧至四成热,将兔肉片加蛋液拌匀,下入油锅内炸至金黄色熟透时,捞出控油;7. 锅内添水,加精盐、白糖、柠檬汁烧开;8. 用湿淀粉勾薄芡,放入兔肉片、番茄块、菠萝片翻炒均匀,淋猪油,装入菠萝容器即可。

剁椒芥蓝

【工艺】:炒

【口味】:香辣

【标签】:家常菜 健脾开胃食谱 便秘食谱

【做法】:1. 将芥蓝摘洗干净,切末;2. 泡椒剁碎待用;3. 炒锅置中火上,下植物油适量,烧热后下葱末炒香,投入芥蓝末翻炒,加盐和适量清水,待芥蓝末渐渐变软后,下泡椒末和味精,翻炒均匀即可出锅。

牛肉丝炒粉

【工艺】:炒

【口味】:麻辣味

【标签】:家常菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱

【做法】:1. 将粉条煮至八成熟,用清水漂洗沥干备用;2. 牛肉切成细丝,用水淀粉、盐拌匀上浆;3. 红辣椒、大蒜、姜均切成细丝;4. 炒锅下猪油烧至六成热时,放入牛肉丝炒散,然后放入红辣椒丝、大蒜丝、姜丝,待炒出香味时,放入粉条,加酱油、盐翻炒至粉条熟透,加少许味精,淋香油即可出锅。

炒双泥

【工艺】:炒

【口味】:甜味

【标签】:上海菜 甜品/点心

【做法】:1.将山药洗净,上笼用旺火蒸酥后取出,剥去皮筋,用刀背压成细泥,越细越好。赤豆洗净放入锅中,加清水烧沸后,用温火烧酥,然后捞出用网筛筛去豆壳,沉淀下来的细沙倒入纱布集散里,沥干水分。 2.炒锅用湿火烧热,用油滑锅后留余油,放山药泥,加猪油75克,白糖100克,不断用铁勺炒透,炒至山药泥收干水分,不粘锅,即可起锅装入盘内的一侧,锅内放少许猪油,白糖,再将豆沙放入锅,用炒山药泥的方法炒成豆沙泥,装入盘内的另一侧,即成双泥。

青蒜肚片

【工艺】:炒

【口味】:蒜香味

【标签】:私家菜 补虚养身食谱 补气食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 把青蒜剖开,切成3厘米长的段;2. 猪肚煮熟斜批切成长方小片;3. 烧热锅,放生油烧热至油七八成熟时,即下青蒜和肚片同炒,并加调味料炒匀即成。 

重庆辣子鸡

【工艺】:炒

【口味】:香辣

【标签】:四川菜 重庆菜

【做法】:1. 把整只鸡切成小丁;2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精,调好味,放入料酒中码味30分钟左右;3. 烧热油后,先倒入葱、姜丝及蒜炝锅;4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒;5. 然后再放进干红辣椒、花椒,急火翻炒,煸出香味;6. 最后放盐、味精、白糖调味,盛出即可。

百合炒芦笋

【工艺】:炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 清热解毒食谱 肺调养食谱

【做法】:1. 将芦笋洗净切段,下入开水锅内焯一下,捞出控水;2. 鲜百合掰片洗净;3. 辣椒去蒂、籽洗净切片;4. 炒锅注油烧热,下入蒜末爆香,放入辣椒片、百合煸炒,再放入芦笋、白果炒片刻,加入精盐、鸡精、胡椒粉炒匀即可。

百合炒虾仁

【工艺】:炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肾调养食谱 益智补脑食谱

【做法】:1. 虾仁洗净,挑去泥肠;2. 虾仁用盐、味精、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉拌匀,腌制10分钟;3. 百合、西芹与红辣椒分别洗净后焯水,西芹与红辣椒切小段;4. 锅内倒油烧热至三成热,将虾仁放入锅中滑散;5. 锅内留适量油烧热,放入百合、西芹、辣椒炒匀;6. 加虾仁翻炒,用盐、味精、胡椒粉、料酒调味,用高汤勾薄芡即可。

蚝油牛肉(一)

【工艺】:炒

【口味】:咸鲜味

【标签】:私家菜 脾调养食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

【做法】:1.葱洗净去根,斜刀切成长3.3厘米,葱白6小段。姜去皮切成宽1厘米的菱形薄片6小片,余姜剁碎成末状。冬菇用冷水浸泡软,每朵斜刀切成2片或者3片。2.取洁净饭碗1个,将蚝油(如无,可用酱油)、砂糖10克、黑胡椒粉、香油、淀粉20克,味精和清水100克,放在碗内搅匀,做味汁。 3.牛肉起净筋络,用利刀横切成薄片,放在汤碗里,加姜末20克、小苏打粉、精盐、酱油、料酒10克,淀粉20克、砂糖10克、清水250克、拌匀后,腌红10分钟,再加花生油20克。充分搅拌均匀,腌2至3小时。 4.用猛火把锅烧热,放入多量花生油。待油沸,把腌好的牛肉搅匀一下,倒进沸油中,用锅铲迅速搅动,使每片牛肉都有同样的温度,浸泡14秒钟后捞出来。留花生油25克在锅中,将葱段、姜片、冬菇片等放入,炒4秒钟,把味汁搅拌均匀,以免淀粉深沉在锅底。再将牛肉倒入锅中,洒料酒10克,将搅匀的味汁泼入,上下迅速翻炒数下。再加花生油20克,立刻取锅离火,再搅炒数下,就可盛在菜碟上。

手指馄饨配番茄黑水榄汁

【工艺】:炒

【口味】:茄汁味

【标签】:意大利菜

【做法】:1. 番茄、黑水榄均切成条;2. 手指馄饨在开水中煮12分钟左右,捞出;3. 取锅,用橄榄油炒香蒜泥、洋葱末,投入番茄条、黑水榄条翻炒;4. 倒入番茄汁和手指馄饨,加盐、胡椒调味;5. 将手指馄饨装盆,番茄条和黑水榄条放在上面作装饰。

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