暗炉烤家常菜谱大全

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油酥桂花饼

【工艺】:暗炉烤

【口味】:原本味

【标签】:快餐/主食

【做法】:1.将120面粉干炒成熟面粉备用;将面粉放入盆内,放入酵母、水,和成较硬的面团,饧发,备用。2.将饧发好的酵面放在案板上,放入食碱,中和酸味,揉匀揉透,备用。3.将熟干面放入盆内,加入糖、桂花、麻油、核桃仁拌匀,即成馅料。4.将面团擀成长方形薄片,抹一层熟酥油,卷成卷,搓成长条,分成大小均匀的面剂,将面剂按扁后,包入馅料,收口按扁,放入烘盘。5.将烘盘上的饼刷一层花生油,放入烘炉,用中火烤,炉温200-220度,烤约8分钟,至饼面呈金黄色,即可食用。

叉烤野鸡片

【工艺】:暗炉烤

【口味】:炸烧味

【标签】:江苏菜 补虚养身食谱 贫血食谱 补气食谱

【做法】:1. 取葱姜各5克洗净,切成末,用纱布包好挤出汁水;2. 取葱5克洗净,切成末;3. 干辣椒洗净,切末;4. 青蒜择洗干净,切成末;5. 将野鸡治净后,把肉片成薄片,放入碗内,加入黄酒、白酱油、白糖浸渍待用;6. 将虾仁、肥猪肉分别斩茸,放入盘内,投入浸渍后的野鸡片,加入葱姜汁、精盐、白胡椒粉、水淀粉搅拌成糊状;7. 把猪网油摊开,抹上鸡蛋清和葱椒末;8. 将野鸡片、糊料均匀地铺在网油上面,叠成长约25 厘米、宽约20 厘米的长方块;9. 然后夹进铁丝网夹内,上叉,在烤炉内反复熏烤,至色黄皮酥后出炉,抹以香油, 改刀成菱形块装盘;10. 上桌时,随带甜面酱、花椒盐,青蒜花佐料碟。

玫瑰酥饼

【工艺】:暗炉烤

【口味】:甜味

【标签】:快餐/主食

【做法】:1. 将200克面粉炒熟备用;2. 将面粉600克、花生油60克、水放入盆内,和成软硬适当的水油面团;3. 将面粉150克、花生油60克放入盆内,揉成酥面团;4. 将芝麻洗净,放入锅中炒熟;5. 趁热碾碎,加入糖、熟面粉、玫瑰酱50克、花生油拌匀,即成玫瑰馅料;6. 将水油面团揉匀,擀成中间稍厚,四边薄的长方形;7. 再将酥面团擀成长方形,放在水油面上,用手按平;8. 擀成薄片,卷成卷儿;9. 分成小块,包入馅,封好口;10. 放入烤盘内,进烤炉烤成金黄色,即可食用。

牛肉汉堡包

【工艺】:暗炉烤

【口味】:原本味

【标签】:甜品/点心 健脾开胃食谱 营养不良食谱 办公室午餐 单身食谱

【做法】:1. 将牛肉剁成泥,洋葱洗净切成末,待用;2. 将300克面粉加入水、酵母、适量的糖,和成面团,饧发;3. 将面包改良剂2克用热水化开,加入余下的面粉、奶粉、水、剩余的糖、牛油搅匀;4. 当饧发的面团发酵到原来的2倍时,把所有的面团为放到一起,揉匀揉透,再进行第二次发酵;5. 将第二次发酵好的面团分成小剂,搓圆饧约10分钟,再搓一遍,放入烤盘进行饧发,待体积发至原来的2倍时,刷上蛋液,撒上芝麻;6. 烤炉温度到190度时,将坯料放进炉,烤约8分钟左右,用手按弹起,表面呈红色时出炉;7. 用洋葱末、胡椒粉、精盐、味精、牛肉泥和匀,煎成牛肉饼;8. 待面包完全冷却后用刀拦腰切开,夹入牛肉饼和两片番茄,即可食用。

上海猪肉脯

【工艺】:暗炉烤

【口味】:甜咸味

【标签】:上海菜

【做法】:1.修整、切:将肉修整,稍加冻结后用刀切成半透明状的薄片。 2.腌制:将调料混匀,拌入肉片内,腌半小时。 3.烘烤:把肉片摊平在铁筛上,进烘烤炉内,用40至50℃烘烤,中间将肉片逐片掀起,但仍放在原处,以便热空气易进入烘熟,一直烘熟即成。

香瓜菜

【工艺】:暗炉烤

【口味】:咸甜味

【标签】:微波食谱 清热去火食谱 夏季养生食谱 营养不良食谱

【做法】:1.先将香菇去蒂泡软切碎,将干虾仁剁碎,与肉末拌匀成肉酱。 2.香瓜洗净,在蒂头处切一个盖子,挖出瓜子与瓜瓤,成盅状,装入拌好的肉酱及葱姜(切末)末、酱油、芝麻油、绍酒、精盐,装入前先拌均匀,高火10分钟即可。加热时盖子不要盖上,但要放在旁边一起加热,上桌前把盖了盖上,瓜周围可用少许绿菜红果点缀装饰。

咖喱酥饺

【工艺】:暗炉烤

【口味】:咸鲜味

【标签】:快餐/主食 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 单身食谱

【做法】:1.牛肉剁成末;洋葱切成豌豆大小的丁。2.锅中倒入素油烧热,放入洋葱丁和干辣椒,炒到微黄,加入牛肉末炒干水分,再加入咖喱粉炒出香味。3.现加入酱油、盐、胡椒粉,倒入清汤50毫升,炒到肉熟,馅料就做好了。4.面皮中包入适量的馅料,做成饺子,抹上鸡蛋液,放入烤箱中烤成棕黄色时取出。5.摆入盘中,再挤入少量的番茄酱就可以了。

牛舌饼

【工艺】:暗炉烤

【口味】:咸鲜味

【标签】:快餐/主食 消化不良食谱

【做法】:1.将芝麻酱放入碗内,倒入花生油,调稀成芝麻酱汁。2.将面粉放入盆内,加入酵母和水,拌和均匀,调成面团,盖上拧干的湿洁布,静置发酵二三小时,至面团稍稍发起成嫩酵面。3.将面团放在案板上,放入食碱,揉匀揉透,搓成圆条,分成每个重50克的剂子,擀成中间厚的长方薄片,抹上一层芝麻酱汁,涂抹均匀,再撒上精盐和花椒粉,卷成卷儿,然后把两头略抻,搓细,提起叠压在卷的中间,再擀成长腰圆形,即成牛舌饼生坯。4.将饼放入锅内,烙至两面上色,取出放入烤盘内,放进烤炉或烤箱中(180-200度),烤约10分钟,至外表呈金黄色,当中鼓胀,内外熟透,即可食用。

鲜奶吐司

【工艺】:暗炉烤

【口味】:原本味

【标签】:甜品/点心

【做法】:1.将300 克高筋面粉放入盆内,加入适量糖、牛奶、酵母、水和成面团,饧好,备用。2.将鸡蛋磕入盆内,加入牛奶、猪油、精盐、剩余面粉,与发酵好的面团揉在一起,揉匀揉透,进行二次发酵。3.将发酵的面团分切成小剂子,搓圆饧约10分钟,擀成椭圆形,从上往下卷起,即成为吐司坯,排放在面包模具内。4.将吐司坯送入烘箱,调至180度,焖烘至表面棕红色,即可食用。

烤叉肉

【工艺】:暗炉烤

【口味】:咸甜味

【标签】:私家菜

【做法】:1.选料及整理:选新鲜猪里脊肉,将脂肪、黏膜等剔净,用刀切成长150毫米、宽15毫米、厚3毫米的肉条,装在陶瓷容器内待用。2.腌制:将白糖、酱油、花椒、大料、桂皮、鲜姜(切成片或搅成汁)以及火硝倒入盛有肉条的容器内,均匀地搅拌4个小时,在腌制过程中要翻动肉条3至4小时,最后将酒和味精倒入,并搅拌数次,使酒和味精均匀地附在肉条上。 3.烤制:将已腌制的肉条放在特制的铁叉上送进烤炉烘烤,在烤制的过程中要注意火候。使火苗能燎烤在肉条上,烤到半干,将肉条翻过继续烤制,约2个小时,已烘去水分,肉条呈红色透明时出炉即为成品。

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