【蛋丝烧肉炒饭】
【工艺】：炒
【口味】：酱香味
【标签】：快餐/主食
【做法】：1. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开；2. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净；3. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干；4. 用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香；5. 放下肉块，煸炒肉块至出油；6. 加入料酒翻炒；7. 加酱油炒匀肉块；8. 加水至肉块刚淹没；9. 加锅盖，用大火将水煮沸；10. 加糖，用勺炒匀；11. 转小火锅盖焖烧；12. 15分钟掀盖翻炒后，再焖烧；13. 约15分钟左右肉已转色，再加糖15克炒匀后继续焖烧；14. 约10分钟后肉汁呈粘稠状；15. 转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可；16. 将锅烧热，倒入色拉油；17. 鸡蛋打入碗内搅匀；18. 将搅匀的鸡蛋液倒入锅内摊成鸡蛋饼，再切成丝待用；19. 锅烧热加点油，加入红葱头末与红烧肉丁，煸炒至香；20. 加米饭放入同炒后盛在粽叶垫底的盘子上；21. 再撒些蛋皮丝与海苔丝，色香味俱全。
【酱芹菜】
【工艺】：酱
【口味】：酱香味
【标签】：卤酱菜 减肥瘦身食谱 便秘食谱 高血压食谱 健脾开胃食谱
【做法】：将芹菜摘洗干净，切成段，用开水焯一下，控干水后投入酱油中浸泡，两个小时后即成。
【面酱紫茄】
【工艺】：炒
【口味】：酱香味
【标签】：私家菜
【做法】：1. 将茄子洗净切成段；2. 炒锅注油烧热，下入茄段炸至金黄色微软，捞出控油；3. 炒锅注油烧热，下入葱末爆香，放入茄子、甜面酱翻炒至入味即可。
【马来式沾酱】
【工艺】：其他
【口味】：酱香味
【标签】：马来料理
【做法】：1. 金桔檫汁，红辣椒去籽备用。虾米碾碎成虾粉。2. 将做法1的材料与朝天椒、酱油膏、糖、虾粉一起倒入搅拌机内，搅成糊状即可。
【酱炙鱼】
【工艺】：酱烧
【口味】：酱香味
【标签】：河南菜 补气食谱
【做法】：1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；2. 初加工好的鲤鱼用清水洗净，两面解成瓦垄形花纹；3. 鸡蛋清、湿淀粉放碗内调匀；4. 将鱼放入蛋清糊内挂匀糊；5. 炒锅置旺火上，添入花生油，六成热时，将挂糊的鱼下锅，炸透出锅沥油；6. 炒锅内留花生油，重置旺火上，油五六成热时，下入葱花、姜末，炸出香味后，添入清汤250毫升，将甜面酱用汤懈开下入锅内，再下入精盐、味精、黄酒、酱油，放入炸好的鱼，用中火收汁；7. 待鱼入味后，放湿淀粉勾流水芡，将汁收浓，淋入香油，起锅盛入盘内即成。
【家常豆腐】
【工艺】：原炖
【口味】：酱香味
【标签】：家常菜 高血压食谱 防癌抗癌食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
【做法】：1. 把豆腐切成厚片，猪五花肉切成片，韭菜切段。2. 炒锅中放油烧至七成热，放入豆腐片，煎成金黄色捞出。3. 锅中少许油，将肉片炒香，加豆瓣酱炒出红色，加水，放入豆腐、木耳，加入酱油、味精、精盐、白糖，勾入淀粉和水对成的芡汁，淋入香油。4. 锅烧开后调小火，将豆腐炖透，加入韭菜段，将汤收浓即可。
【甜面酱】
【工艺】：酱
【口味】：酱香味
【标签】：卤酱菜
【做法】：1.将面粉合匀发酵，不兑碱蒸成大馒头，凉后揪碎如枣大，摊子在席上(三厘米厚)。 2.尔后撒上黄曲10克,发酵(室内温度28-36度)，3天后，放置日光下曝晒至干。 3.将干曲粉碎入缸，用5000克清水放盐600克化开，澄清倒入缸内，盖上纱布，放置日光下，每天捣一次，2个月后即可食用。
【炒胡萝卜】
【工艺】：生炒
【口味】：酱香味
【标签】：特色菜 孕早期食谱 明目食谱
【做法】：1. 胡萝卜、豆腐干、香菇分别切丁；2. 虾米用水泡发；姜切成细末；3. 锅内放油烧热放豌豆炒至断生，加入胡萝卜、豆腐干、香菇炒出香味；4. 加甜面酱、姜末、虾米及少许水；5. 翻炒上色后，加酱油、白糖、用湿淀粉勾芡收汁，淋入香油即可。
【酱茄子】
【工艺】：酱
【口味】：酱香味
【标签】：卤酱菜 健脾开胃食谱 私家菜
【做法】：1.在8八月份选出细长，鲜嫩的无籽茄子，洗净擦干，切成3厘米长的段，然后再把每段竖着劈成4份。 2.在切好的茄子上撒上点盐腌上一夜，然后用纱布包好，压上重物。 3.把葱剁成末，与酱油，辣椒面，蒜末，芝麻粒一起调成调料酱。 4.把茄子挤干后，将它放在通风处，使其表皮开始发干。然后将按比例做好的调料酱一层一层地撒到茄子上，装入坛子中，盖严。 5.3-4天后即可取出食用，上桌时最好点一两滴香油，味道更佳
【佛山柱侯酱鸭】
【工艺】：蒸
【口味】：酱香味
【标签】：广东菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 私家菜 清热去火食谱
【做法】：1. 将肥嫩光鸭剖腹，取出内脏，斩去鸭脚洗净，抹干水分；2. 治净的鸭皮上用酱油抹匀，下沸油锅煎炸至金黄色时取出，盛入盆内；3. 柱侯酱内加入味精、盐、酱油、蒜茸、糖、料酒、胡椒粉、香油拌匀，涂在鸭子腹壁内外，抹匀；4. 葱姜煸香后放入鸭肚内；5. 鸭抹匀味汁添入葱姜后上笼蒸一小时左右取出，除去葱姜；6. 切去鸭头、鸭尾，将鸭身斩件，排放在盆内，鸭头、鸭尾摆成鸭形状，将原汁淋在鸭面上即成。
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