【金银豆腐】
【工艺】:软溜
【口味】:咸鲜味
【标签】:减肥瘦身食谱
【做法】:1.将嫩豆腐切成1厘米大小的方丁,入沸水锅煮制去水,捞出沥净水分;2.将豆腐蒸锅中蒸过,切成1厘米见方的丁;3.葱姜切末;4.炒勺内加油,烧至七成热时,下蒸好的豆腐炸至金黄色捞出;5.勺内另留少量油,烧热后加葱末、姜末煸炒出香味,加清汤、料酒、盐和嫩豆腐稍煨入味;6.加入炸制的豆腐、味精,翻勺稍煨即可。
【蟹粉鲜鱼皮】
【工艺】:软溜
【口味】:本味咸鲜
【标签】:淮扬菜
【做法】:1.将鲜鱼皮人沸水中浸泡片刻,涩沙,漂洗,捞出改切成5 厘米的棱形块;把油菜心每棵修成鹦鹉嘴形,再改刀成4 瓣。锅置火上,舀人熟猪油,烧至四成热,放人油菜过油至翠绿色时,倒出沥油待用。葱一半切末一半打结;姜一半切末,一半切片。 2.将锅置旺火上,舀入熟猪油30 克,投入姜片、葱结煸出香味时,放人绍酒50 克、鸡清汤500 克、鲜鱼皮,烧沸后移小火焐至纯软,捞起待用。 3.另取锅置旺火上,舀人熟猪油70 克,烧至七成热时,投入葱、姜未略煸,将蟹粉放人煸炒,加入绍酒50 克,舀人鸡清汤50 克,放人鲜鱼皮,青菜烧沸,加入精盐、味精,用水淀粉勾荧,淋人熟鸡油和芝麻油,撤上自胡椒粉,放上香菜叶即成。
【新疆炮肉】
【工艺】:软溜
【口味】:咸鲜味
【标签】:新疆菜 特色菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱
【做法】:1.把西红柿、柿椒、胡萝卜、洋葱洗净切片待用。2.羊肉切片入碗并加入少量精盐、蛋白、淀粉拌匀浆好,用温油滑透捞出。3.架火,在炒锅里加入底油烧热,入姜末稍煸,加入洋葱、胡萝卜片,稍煸后,加入主要原料,烹料酒,放调料,反复翻炒后,淋香油盛盘,即可食用。
【软熘豆腐(二)】
【工艺】:软溜
【口味】:咸鲜味
【标签】:私家菜 青少年食谱 骨质疏松食谱 更年期食谱
【做法】:1.将豆腐洗净,用刀切成薄片,平摆在盘内;将鸡蛋磕入碗内,加入盐(1克)、湿淀粉10克(淀粉5克加水),调成稀糊。 2.锅架火上,放油烧至六成热,将豆腐蘸匀蛋糊,逐片下入滑炸,炸至金黄色,倒入漏勺,控净余油。 3.原锅留少许底油放入葱(切花)花、姜(切片)片、蒜(切片)片炝锅,爆出香味,添入豆腐、鲜汤、加入酱油、醋、糖、盐,烧开后用湿淀粉15克(淀粉5克加水)勾芡,淋入明油,出锅即可食用。
【软熘平鱼片】
【工艺】:软溜
【口味】:咸鲜味
【标签】:家常菜 气血双补食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱
【做法】:1. 把剔出骨刺的平鱼肉洗净,放在案板上,用刀片成长4厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片;2. 玉兰片洗净,切成宽1.5厘米、厚0.3厘米的片;3. 口蘑去蒂,洗净,切开成片;4. 荸荠去皮,洗净,切成小片;5. 豌豆去荚,洗净;6. 鸡蛋清放在碗内,加湿淀粉和盐,调制成蛋清糊;7. 将锅架在火上,放较多清水,旺火烧沸,离开火眼;8. 把鱼片挂匀蛋清糊后分散下入,再将锅回至旺火上,边氽边用筷子轻轻翻动;9. 水再沸时,鱼片嫩熟,立即倒在漏勺里,控去水,盛在盘内;10. 将锅架在火上,放油烧至七八成热时,用葱花、姜末、蒜片炝锅,一出香味即下入玉兰片、口蘑片、荸荠片、豌豆翻炒几下;11. 随即加入料酒、盐和清汤,汤沸后放入味精,调好味,用湿淀粉勾芡,芡一转浓,淋入鸡油,浇在鱼盘内即成。
【花菇岩鲍】
【工艺】:软溜
【口味】:咸鲜味
【标签】:私家菜 高血压食谱 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱
【做法】:1.去掉水发鲍鱼的老皮及杂质,用清水漂洗干净,近期出,控去水,用刀切成厚片,盛在碗内,加绍酒、葱姜和清汤少许,上笼蒸1小时取出。花菇去蒂,用清水洗净,放在沸水锅中略氽捞出,控去水。 2.炒锅坐火上,倒入鸡汤烧沸,放入鲍鱼片、花菇,加精盐、酱油、白糖烧入味,下味精,用水淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡,淋入熟鸡油炒匀,出锅装盆即成。
【荷花熘鸡片】
【工艺】:软溜
【口味】:咸鲜味
【标签】:北京菜 营养不良食谱 月经不调食谱 贫血食谱 老人食谱
【做法】:1.将鸡脯肉去筋膜,批切成柳叶形的薄片,用细盐、味精、白胡椒粉、蛋清及20克水生粉拌匀上浆,放在阴凉处涨发30分钟。将鲜嫩花椒洗净,摘下花瓣待用。2.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热,放猪油,烧至油二三成热时,把鸡片投入,用筷轻轻搅散,至变色,即倒出沥油。原锅内留少许油,放葱(切末)、姜炒出香味,下黄酒、味精、鲜汤,烧沸后勾芡,再放鸡片与荷花花瓣,翻炒均匀,淋少许猪油上光,装盘即成。
【松只鱼】
【工艺】:软溜
【口味】:酸辣味
【标签】:福建菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱
【做法】:1. 鲜黄鱼洗净去鳃、肚、鳞,切下鱼头尾待用;2. 从鱼背脊进刀,取鱼肉2 片(带皮)剔去骨,从鱼肉剞间距1 厘米的十字花刀;3. 冬笋、香菇、葱白洗净,切丁;4. 红辣椒、蒜头切米待用;5. 将鱼头、鱼尾同已剞好刀的2 片鱼肉均匀地撒上干淀粉;6. 炒锅置旺火上,入花生油烧八成热时先炸鱼头尾,成浅黄色时捞起置餐盘两头;7. 再炸鱼肉呈松只卷,浅黄色时捞起装盘中间,成整鱼形;8. 将冬笋等配料和白糖、精盐、白醋、胡椒粉、香油、湿淀粉、清汤调在一起;9. 炒锅置旺火上,放适量生油,待八成热时将调好的芡汁下锅搅动几下,淋在鱼身上即成。
【明珠黄鱼】
【工艺】:软溜
【口味】:甜咸味
【标签】:家常菜 贫血食谱 补气食谱 失眠食谱 产后调理食谱
【做法】:1. 将黄鱼刮净鳞,去鳃,剖腹去内脏,洗净后放在案板上;2. 剁下鱼头,一切两开,然后用平刀从鱼颈脊背处下刀片至尾部,片下一半肉;3. 再将鱼翻身,采用同样方法片下另一半肉,剔去骨枣,将片下的两大片鱼肉面分别剞上小“十”字花刀,深度为肉厚度的4/5,装在盆内;4. 盆内放入部分盐、料酒、味精、葱姜汁腌渍入味;5. 将比目鱼、猪肥膘肉一起放在案板上,用刀剁成细泥;6. 鱼茸、内茸装在碗内,加部分盐、料酒、味精、香油和少许清汤搅匀,成为馅料;7. 将青菜叶洗净,用开水焯烫一下,控水;8. 取盘一个,把切开的鱼头摆在盘的一端,把腌入味的两片鱼肉摆在中间,上屉;9. 用旺火、沸水、足气蒸15分钟左右,蒸至鱼肉嫩熟取出;10. 将锅架在火上,放入花生油烧至七成热,下入葱花炝锅,出香味后加入番茄酱、糖炒散炒匀;11. 然后放入适量清汤和味精,烧开,用湿淀粉勾芡,淋上香油,浇在鱼体及鱼头上,再将烫好的青菜叶摆在上面;12. 与此同时,将水锅架在火上,放水烧开,离火;13. 将馅料捏成鱼丸下在锅内,改用旺火一氽,见丸子浮至水面,用漏勺捞出,控净水,摆在两片鱼肉的青菜叶中间;14. 把锅内水倒出,另加适量清汤和余下的盐、料酒、味精烧开;15. 用湿淀粉勾成稀芡,淋入香油,推匀后浇在鱼丸上即成。
【软溜丸子】
【工艺】:软溜
【口味】:原本味
【标签】:清真菜 补血食谱 营养不良食谱 冬季养生食谱
【做法】:1.木耳洗净用水涨发待用,豌豆苗洗净取其嫩尖,大葱和姜洗净均切成末,淀粉加水适量搅匀成湿淀粉,待用;牛脊肉剔去筋膜,剁成茸泥,加入鸡蛋清、味精4克、胡椒1克、盐2克、湿淀粉30克、葱姜各1克,顺着一个方向用力搅拌,先轻后重,打上劲。2.炒锅置于火上,热锅注入花生油,四成油温时,挤出肉丸。顺锅边下入,挤完后保持油温将锅离火,用温油养其透心,以保持丸子滋嫩,轻轻捞出滤净油装入盘内。3.炒锅上火,留热油10克,先下葱姜炒出香味,再加入白酱油、高汤、白糖、水发木耳、豆尖、胡椒盐、味精、湿淀粉,制成清芡,淋入明油浇在炸好的丸子上即可上桌。
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