熏家常菜谱大全

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熏豆卷

【工艺】:熏

【口味】:原本味

【标签】:家常菜 糖尿病食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 将干豆腐卷成卷,用面粉加水调成糊;2. 抹在豆皮边上粘严;3. 锅内加老汤1000克及葱、姜、陈皮、香味、八角、料酒、面粉烧开;4. 下入豆卷用小火卤煮至入透味捞出,沥去汤汁;5. 熏锅内放入白糖,熏豆卷;6. 盖严锅盖,烧至冒黄烟时离火闷3分钟取出;7. 熏好的豆卷刷上一层香油,切圆片摆入盘内即成。

熏香素鸡

【工艺】:熏

【口味】:香辣

【标签】:素斋菜

【做法】:1. 百叶(油皮)切成长宽各25 厘米的大片,放在碱水中浸泡15 分钟,见百叶表面有粘腻感,取出。每张平摊在砧板上;2. 酱油、盐、五香粉、辣椒粉、味精、香油调在碗里;3. 用一把刷子,蘸调料涂刷在百页表面,然后叠上一张,再刷一层;4. 全部重叠后,卷筒状,外面用厚纱布包紧,再用较粗的麻绳缠绕捆扎紧实;5. 锅内加水,放入素鸡坯,烧开后煮30 分钟,取出,冷却后即成鸡,切成厚1 厘米的大圆片;6. 铁锅上火,加糖、锯木屑半小碗、茶叶,中间放上铁丝编成的网格,排放上素鸡,盖严锅盖,在小火上加热;7. 见有烟气冒出,再继续加热3 分钟,端锅离火,冷却后揭盖,在每片素鸡上刷一层香油后,改刀装盘。

生熏仔鸡

【工艺】:熏

【口味】:清香味

【标签】:沿江菜 健脾开胃食谱 青少年食谱 补虚养身食谱

【做法】:1. 鸡宰杀治净,再将盐、姜片、葱10 克、花椒10 粒撒入净鸡腹内揉擦腌渍15 分钟左右;2. 腌渍过的鸡用开水烫一下,使鸡皮收缩,擦干水分,抹上一层稀麦芽糖,再抹上一层香油,放在风口处吹干表面;3. 用铁锅1 只,锅内先撒匀米饭,再撒上花椒10 粒、浸湿的茶叶和白糖,放上铁丝箅,箅上铺一层葱,将鸡脯朝上放在葱上,盖严锅盖,先用大火烧;4. 烧至锅中冒黄烟时,在周围淋清水约200毫升,以产生蒸气,然后压火焖约30分钟取出;5. 鸡取出后,表面涂一层香油,斩成条块,放在盘内码成鸡形,配上辣酱油佐食。

血豆腐

【工艺】:熏

【口味】:咸鲜味

【标签】:滇黔菜 特色菜

【做法】:1. 白豆腐放进大盆里用双手用力搓成细绒后,顺一方向搅打成泥;2. 再加入猪血,食盐、五香粉;3. 肥膘肉切成7 毫米粗的条;4. 取约50 克重的豆腐绒用手团成椭圆形的坨;5. 再将三条肥膘肉对称地竖直贴在豆腐索上;6. 另取约150克重的豆腐绒包裹在外面,稍稍团紧;7. 如法全部团完,逐个放在烧箕内;8. 将装有豆腐索的烧箕放在25℃的温暖处使之“收汗”,再用手捏1~2次,使之完全成形;9. 然后全部挂在柴灶上空熏烤,约20 天后表面呈黑色时即可食用;10. 食用前,用温水将血豆腐表面洗净,上笼用猛火蒸约1 小时取出,切片装盘。

蛋酥樟茶鸭

【工艺】:熏

【口味】:炸烧味

【标签】:私家菜 滋阴食谱 清热去火食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1.鸭去足,剖腹去内脏洗净,将花椒、白糖、胡椒面、葱段放鸭上,夏天腌8小时,冬天腌1小时,中间翻1次,取出在开水中微烫一下,待皮收紧,捞起晾干水。2.将熏料放入熏炉内燃烧,等黑烟散后,将鸭挂时熏炉内,关上炉门,熏至鸭全身呈红黄色并有烟香味取出,装盘,上笼蒸40分钟取出。3.砍掉鸭头、颈、去臊,用刀从背上划开,拆尽骨头,在膛内一面斜划5刀。用蛋液加干豆粉调成糊,抹匀鸭身。4.锅内油烧七成热,下鸭子炸透后捞起,待油温上升,再放入炸至鸭皮酥脆捞直,剁成4厘米长的条,脯朝上,整齐地摆在盘中,葱、酱2盘,与鸭块同时上桌。

烟熏杏桃

【工艺】:熏

【口味】:甜味

【标签】:浙江菜 益智补脑食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱

【做法】:1. 田鸡剥皮,头,脚去掉,处理洗净后,将田鸡后腿反折于背上。2. 锅内注水,加味精、盐、酒、葱(切末)、姜(切末)与田鸡,开小火焖煮5分钟后,捞起沥干。3. 锅内放茶叶、糖,铺上铁网,将田鸡平铺网上,开大火焖煮2分钟,拿出铺在盘中。4. 将糖、水烧热,分沾田鸡上,即成美味的烟熏杏桃。

熏素鸡

【工艺】:熏

【口味】:咸鲜味

【标签】:家常菜 骨质疏松食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 把干豆腐切成宽条,放在沸水中加碱烧沸;2. 煮30分钟左右,有粘性时捞出;3. 用纱布包好,放上重物压干水分,冷却后取出切成长条状;4. 炒锅内放入色拉油,烧至五成热,下入干豆腐块炸至呈金黄色;5. 放在酱肉汤锅中烧沸,用小火煮好后捞出,摊在箅子上;6. 熏锅烧热放入白糖和稻皮拌匀;7. 再放上摊放干豆腐的箅子,盖严;8. 熏3~4分钟起锅取出干豆腐块,抹上麻油即成。

熏鱼

【工艺】:熏

【口味】:甜咸味

【标签】:上海菜 健脾开胃食谱

【做法】:1.用盐将青鱼肉腌30分钟左右,取出切成厚片。 2.锅洗净烧热加油,烧到五六成热,将鱼片逐渐放入油锅炸呈金黄色捞出。 3.用黄酒,酱油,糖,味精,小茴香,八角,五香粉,葱,姜放入锅中加水烧成卤汁,然后将炸好的鱼放入卤汁中卤制,食用时切成小块装盘即可。

熏石首

【工艺】:熏

【口味】:原本味

【标签】:河南菜 健脾开胃食谱

【做法】:1. 鱼去鳞、内脏,洗净,搌干水分待用;2. 葱去根须,洗净,切段拍松;3. 葱段与精盐、味精、黄酒、姜汁放在一起调匀;4. 调匀的味汁撒在鱼身上(两面粘匀),腌1 小时;5. 腌入味的鱼取出搌干,上笼蒸熟,用筷子揭去外皮,抽出背鳍;6. 干柏叶、柏果壳、枣核、梨核放在锅底,上放铁蓖,葱叶洗净放在铁蓖上,将去皮的鱼放在葱叶上,盖上笼盖,将锅放到火上,烧制;7. 烧至锅底微红,锅内起烟时,将锅端下,熏20 分钟后将鱼取出,抽出脊骨,抹上一层香油;8. 生菜洗净,掐成块围鱼一周,与辣酱油同时上桌即成。

烟熏鸭

【工艺】:熏

【口味】:五香味

【标签】:山西菜 滋阴食谱 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

【做法】:1. 将鸭宰杀、去毛,剁去小腿,从右翅下用刀开7 厘米长小口,掏去内脏及食嗉,洗净内腔及血污,控干水;2. 精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁;3. 将味汁先在鸭身上涂抹一层,然后将余汁灌入腹腔内涮匀,腌1 小时;4. 再放入碗中,加姜、葱,上笼用旺火蒸约1.5 小时取出;5. 取大炉膛火炉一个,炉膛内先平铺一层锯末,再铺一层柏树叶,点燃后,慢慢燃烧,取直径60 厘米的铁锅放在炉上,锅烧热后,放入大米、红糖、茶叶、柏叶;6. 待炉火烟起,锅内放铁篦子,先将鸭背向下放在铁篦上,盖锅盖熏30 分钟;7. 再翻过鸭身,使腹部向下,再熏30 分钟取出;8. 用香油涂抹鸭皮,改刀装盘即成;9. 上桌时,另带葱段、甜面酱小碟。

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