【雪花鱿鱼】
【工艺】：烩
【口味】：咸鲜味
【标签】：山西菜 贫血食谱 明目食谱 滋阴食谱 接触电离辐射人员食谱
【做法】：1. 干鱿鱼用温水刷洗干净，冷水中泡至回软去皮、须、爪，加入碱面少许、植物油，泡24 小时取出；2. 取出后切成12 厘米宽、4 厘米长的条，再加碱面，加水没过，泡3 小时取出；3. 再用清水反复冲洗至无碱味时取冰砸碎与鱿鱼放在一起，加盖放12 小时，致颜色较白为止；4. 脯肉泡白，去筋膜刮下肉砸成泥，加清汤50毫升懈开，再加湿淀粉拌匀，分数次加入蛋清搅均匀；5. 鱿鱼条入开水锅加碱煮软，取出用清水反复冲净，再入开水锅焯三次去净碱味；6. 再加入鸡清汤500毫升煮15 分钟捞出备用；7. 葱洗净切小片，青蒜择洗干净切段；8. 锅刷净下入熟猪油，烧至四成热，下入鸡茸蛋清液，油一见白推成雪花状，灌去油即成“雪花”，入开水洗去油脂沥干水分；9. 锅再上火打底油下入葱片稍炒，下入清汤烧开去浮沫，加入盐、味精、料酒，下入鱿鱼雪花，用湿淀粉加水调稀勾芡，打鸡油出锅，撒青蒜段装盘即可。
【白烩鱿鱼丝】
【工艺】：烩
【口味】：咸鲜味
【标签】：贫血食谱 接触电离辐射人员食谱 肝调养食谱
【做法】：1. 将鱿鱼去掉头、皮。2. 将洗净的鱿鱼切成3厘米长的丝，投入沸水（加入花椒）中焯一下捞出。木耳、香菇洗净，切丝。3. 将植物油倒入炒锅中烧热，开后放入姜末、葱花、蒜末、鱿鱼丝，翻炒数下后放入木耳、香菇、精盐和料酒，拌匀后放少许开水和味精，烧开后淋入水淀粉勾芡，锅时淋上香油即成。
【银耳鸭舌汤】
【工艺】：煮
【口味】：咸鲜味
【标签】：滋阴食谱 防癌抗癌食谱 延缓衰老食谱 接触电离辐射人员食谱 老人食谱
【做法】：1. 将干银耳放入温水中浸泡1小时；2. 泡发后择去黄根，洗净沙子和其他杂质；3. 银耳挤去水分，撕成小块；4. 将鸭舌在七成开的热水中烫一下，取出；5. 撕去舌上的皮膜，用清水洗净；6. 再放入沸水锅中煮30分钟即熟，捞出用冷水浸泡；7. 然后从鸭舌根部抽去舌内的脆骨，用清水洗去舌心里的如同骨髓一样的油脂，捞出，沥干水分；8. 黄瓜洗净后，横着片切成0.3厘米厚的片；9. 将鸡鸭汤250克、料酒3克、精盐少许，放入汤锅内，大火煮沸；10. 下入鸭舌，煮沸后，撇去浮沫；11. 下入银耳氽一下，随即将鸭舌和银耳捞入汤盆中，同时放入味精和黄瓜片；12. 接着，另将锅放大火上，倒入剩余鸡鸭汤、料酒及精盐适量，煮沸；13. 再倒入盛鸭舌银耳的汤盆中即成。
【木耳鲜鱿】
【工艺】：生炒
【口味】：本味咸鲜
【标签】：私家菜 贫血食谱 接触电离辐射人员食谱 青少年食谱 孕早期食谱
【做法】：1.木耳浸软，洗净切片；胡萝卜洗净剞成花状。2.鲜鱿洗净，沥干水分，在背上斜刀切花纹，加入调料腌一会，飞水沥干水分。3.下油，爆蒜茸、姜片、胡萝卜花、木耳炒匀，鲜鱿回锅，用少许生粉水埋芡，洒上葱段，即成。
【酸辣鱿鱼片】
【工艺】：红烧
【口味】：酸辣味
【标签】：湖南菜 贫血食谱 接触电离辐射人员食谱 青少年食谱
【做法】：1.将鱿鱼片清洗干净，用开水冲洗2至3次，使其碱味去掉，胀发；干红辣椒剁成末。2.猪肉剁成细末，水发香菇去蒂洗净，与泡菜、去壳洗净的冬笋一起切成小米粒。大蒜切成花。3.在锅内放入普汤250毫升、料酒和酱油25克，再下入鱿鱼片烧开氽过，倒入漏勺内沥干水分。待猪油在锅中烧到六成热时，下入猪肉、冬笋、冬菇、泡菜和和干红椒末，炒出香味，加入盐、味精、酱油、红浓鸡汤250毫升和大蒜花，调好味，用湿淀粉调稀勾调芡，然后下入鱿鱼烧入味，放香油，装入盘内即可。
【腊味荷兰豆】
【工艺】：熟炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：健脾开胃食谱 接触化学毒素人员食谱 学生膳食 接触电离辐射人员食谱
【做法】：1. 将葱、姜洗净切成末待用；2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约10克，待用；3. 将荷兰豆撕去老筋，斜刀切成象眼块；4. 腊肠切成0.3厘米厚的片；5. 荷兰豆与腊肠用开水氽熟。6. 坐勺注油、葱、姜末炝勺，放荷兰豆和腊肠，烹料酒，下盐、味精，颠炒勾芡出勺。
【清炒荷兰豆】
【工艺】：清炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：健脾开胃食谱 学生膳食 运动员食谱 接触电离辐射人员食谱 接触化学毒素人员食谱
【做法】：1. 姜蒜切成2厘米见方的菱形片；2. 葱切成马耳朵形；3. 荷兰豆去蒂和筋，洗净；4. 炒锅放在火上，下油加热至四油温，下姜、葱、蒜，炒出香味；5. 下荷兰豆，烹调料，炒匀至熟，起锅装盘即成。
【双色鱿鱼卷】
【工艺】：炒
【口味】：咸鲜味
【标签】：山东菜 接触电离辐射人员食谱 明目食谱 胃调养食谱
【做法】：1. 先将干鱿鱼放在温水内泡5小时，捞出，从中剖开，鱿鱼皮面朝下平铺在砧板上，每隔0.3厘米宽剞上斜十字花纹（刀纹深度为肉存度的四分之三）；2. 剞完再切成长5厘米、宽2厘米的块，放入温碱水中泡4小时捞出；3. 换用清水泡2小时，洗净碱性；4. 再用沸水焯过（烫后刀口花纹全部张开，即成经色的卷），捞在凉水内冲洗后沥干水待用；5. 鲜鱿鱼用水洗净，撕去外皮，取出内脏，从中片开为大片，皮面朝下平铺在砧板上，切去周围不整齐的边，每隔0.3厘米宽剞上“十”字花纹（刀纹深度为肉厚度的四分之三）；6. 再切成长5厘米、宽2厘米的块，用沸水焯过（焯时速度稍快）成白色的鱿于卷儿，捞至凉水内洗净，沥干水待用；7. 将肉清汤（50克）、精盐、黄酒、葱姜丝、火腿、味精放入炒勺内，用旺火烧沸；8. 将两种颜色的鱿鱼卷儿倒入，迅速颠勺翻炒几下，加入香菜段出勺即成。
【麻辣鹅肝】
【工艺】：卤
【口味】：麻辣味
【标签】：卤酱菜 肝调养食谱 明目食谱 补血食谱 接触电离辐射人员食谱
【做法】：1.鹅肝洗净，剔除筋和胆汁污染部分，入沸水锅焯水，除去血污和异味。 2.红辣椒洗净切片，炒锅加少量清水，香油，少许盐和味精，烧沸后将辣椒放入烫熟，捞出备用。 3.炒锅上火，放适量油，起烟后下花椒，干辣椒，炸出香味后捞去不用，再加入适量清水及盐，黄酒，姜片，葱结，再下鹅肝烧煮，烧沸后撇去浮沫，用中小火煮至鹅肝熟透，放味精，淋香油，连汤一起倒入盘内。 4.食用时，捞出鹅肝切片，再配以红辣椒片，浇上原汤即可。
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