酱爆家常菜谱大全

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酱爆羊肉

【工艺】:酱爆

【口味】:酱香味

【标签】:甘肃菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 阳痿早泄食谱

【做法】:1. 将羊肉洗净,改刀切成3 厘米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚的肉片;2. 羊肉片装入碗中,加入食盐、酱油、鸡蛋清,用水淀粉拌匀上浆;3. 葱洗净,剖两半,切成葱段;4. 姜洗净,切末;5. 蒜剥皮洗净,切片;6. 炒勺坐旺火上烧热,用植物油少许滑勺后,加油烧至四成热时,将羊肉投入勺内滑散,再倒入漏勺控油;7. 勺内留油,加甜面酱炒出香味,加汤50毫升和料酒、白糖,投入葱段、姜末、蒜片,稍炒,然后加入肉片,使酱汁紧包肉片,淋香油出勺盛盘。

茄汁虾片

【工艺】:酱爆

【口味】:茄汁味

【标签】:补虚养身食谱 青少年食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 孕中期食谱

【做法】:1. 将净虾肉用刀以背脊外一剖两瓣,不要剖断,从虾尾部往前3毫米处,坡刀切片,每隔3毫米切一片,依次完全切好,放在碗里,加味精、盐抓匀,腌制使其入味。2. 锅内放上净油,至6成热油温,将虾片轻轻滑一下,捞出控油。3. 葱姜切成末,锅内放香油为底油,油温后将葱姜末下锅,煸炒出香味,再放番茄汁煸炒,炒熟后,加入盐、糖、味精,把过油的虾片倒入锅里,颠翻几下,打入明油即可。4. 装盘时,把黄瓜洗净消毒,斜刀切成片,围边装入盘里,中间放入番茄虾片。

碎米鸡丁

【工艺】:酱爆

【口味】:酱香味

【标签】:四川菜 青少年食谱

【做法】:1. 鸡肉斜成片,用刀背来回拍松,再切成丁块;包心菜去菜上硬梗、切成1厘米见方片;炸花生米去皮,搌碎成粒;辣椒洗净,切成碎末。2. 炸油入锅烧热,肉丁、菜丁入油略炸,见肉变色即捞起沥油。3. 锅中留油30克,炒香辣豆瓣酱,再放入肉丁、菜丁同炒,最后加入花生米、辣椒末、味精翻炒均匀,即可盛盘食用。

盐煎肉

【工艺】:酱爆

【口味】:香辣

【标签】:素斋菜 健脾开胃食谱

【做法】:1. 冬瓜削去皮,除去瓤,入蒸笼蒸至成熟,取出晾于水气;2. 晾干水分的冬瓜用刀切成6.5 厘米的长方块;3. 将鸡蛋打入碗内,加米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水,调匀呈糊状;4. 然后涂敷在整个长方块冬瓜块上;5. 将涂敷均匀的冬瓜块下入七成热的油锅中炸至金黄色即成素猪肉;6. 素肉切成长10厘米、宽5 厘米、厚0.3 厘米的片;7. 青蒜苗择洗干净,切成寸节;8. 鲜红椒切菱形片;9. 姜蒜切成指甲片;10. 炒锅上火烧热,炙好,放油,下郫县豆瓣,煸出香味,加入永川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等,翻炒入味,起锅装盘即成。

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