酱爆家常菜谱大全

【酱爆羊肉】

【工艺】：酱爆

【口味】：酱香味

【标签】：甘肃菜 壮腰健肾食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 阳痿早泄食谱

【做法】：1. 将羊肉洗净，改刀切成3 厘米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚的肉片；2. 羊肉片装入碗中，加入食盐、酱油、鸡蛋清，用水淀粉拌匀上浆；3. 葱洗净，剖两半，切成葱段；4. 姜洗净，切末；5. 蒜剥皮洗净，切片；6. 炒勺坐旺火上烧热，用植物油少许滑勺后，加油烧至四成热时，将羊肉投入勺内滑散，再倒入漏勺控油；7. 勺内留油，加甜面酱炒出香味，加汤50毫升和料酒、白糖，投入葱段、姜末、蒜片，稍炒，然后加入肉片，使酱汁紧包肉片，淋香油出勺盛盘。

【茄汁虾片】

【工艺】：酱爆

【口味】：茄汁味

【标签】：补虚养身食谱 青少年食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 孕中期食谱

【做法】：1. 将净虾肉用刀以背脊外一剖两瓣，不要剖断，从虾尾部往前3毫米处，坡刀切片，每隔3毫米切一片，依次完全切好，放在碗里，加味精、盐抓匀，腌制使其入味。2. 锅内放上净油，至6成热油温，将虾片轻轻滑一下，捞出控油。3. 葱姜切成末，锅内放香油为底油，油温后将葱姜末下锅，煸炒出香味，再放番茄汁煸炒，炒熟后，加入盐、糖、味精，把过油的虾片倒入锅里，颠翻几下，打入明油即可。4. 装盘时，把黄瓜洗净消毒，斜刀切成片，围边装入盘里，中间放入番茄虾片。

【碎米鸡丁】

【工艺】：酱爆

【口味】：酱香味

【标签】：四川菜 青少年食谱

【做法】：1. 鸡肉斜成片，用刀背来回拍松，再切成丁块；包心菜去菜上硬梗、切成1厘米见方片；炸花生米去皮，搌碎成粒；辣椒洗净，切成碎末。2. 炸油入锅烧热，肉丁、菜丁入油略炸，见肉变色即捞起沥油。3. 锅中留油30克，炒香辣豆瓣酱，再放入肉丁、菜丁同炒，最后加入花生米、辣椒末、味精翻炒均匀，即可盛盘食用。

【盐煎肉】

【工艺】：酱爆

【口味】：香辣

【标签】：素斋菜 健脾开胃食谱

【做法】：1. 冬瓜削去皮，除去瓤，入蒸笼蒸至成熟，取出晾于水气；2. 晾干水分的冬瓜用刀切成6.5 厘米的长方块；3. 将鸡蛋打入碗内，加米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水，调匀呈糊状；4. 然后涂敷在整个长方块冬瓜块上；5. 将涂敷均匀的冬瓜块下入七成热的油锅中炸至金黄色即成素猪肉；6. 素肉切成长10厘米、宽5 厘米、厚0.3 厘米的片；7. 青蒜苗择洗干净，切成寸节；8. 鲜红椒切菱形片；9. 姜蒜切成指甲片；10. 炒锅上火烧热，炙好，放油，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起锅装盘即成。

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