【凤尾对虾】
【工艺】：酥炸
【口味】：炸烧味
【标签】：徐海菜
【做法】：1. 葱姜洗净剁碎装入纱布袋中挤出水来，渣弃掉。2. 将对虾洗净，去壳（留尾壳），去掉沙肠，刮去尾部黑斑，剖开脊背，割断筋络放人碗中，加葱姜汁水、白胡椒粉、精盐、绍酒、味精，腌渍10分钟取出，用于洁布吸去表面水分。3. 将鸡蛋打入碗中调匀，加干淀粉搅匀成蛋糊。4. 炒锅上旺火烧热，放入花生油，烧至六成热，手提虾尾逐只蘸满蛋糊（尾壳部不蘸糊）放入油锅内，轻轻翻动，炸至金黄色后，倒人漏勺沥油，放在砧板上，每只斜片2 刀后，（保持原形）装盘，撒上花椒盐即成。
【炸里脊】
【工艺】：碎屑料炸
【口味】：炸烧味
【标签】：私家菜 贫血食谱 滋阴食谱
【做法】：1.里脊去筋，切成柳叶片备用，将里脊放入碗内，加盐、淀粉、水、蛋清搅匀，再加植物油10克调匀。2.坐油勺，用四五成火将里脊逐片下勺，移八成旺火昨成金黄色，外脆里透，出勺盛盘，带椒盐。
【炸肉咕噜烹】
【工艺】：炸烹
【口味】：炸烧味
【标签】：私家菜 滋阴食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱 低温环境作业人群食谱
【做法】：1.葱切丝，蒜切片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约100克；将净猪肉切成长3厘米、宽0.8厘米的条，加盐、料酒稍腌，再用水淀粉挂糊；用碗盛入酱油、料酒、盐、味精、葱丝、姜汁、蒜片、清汤50毫升兑成汁待用。2.锅上火，注入油，烧至六成七热时下入挂糊的肉条，炸至不连不粘呈金黄色时捞出控油，原锅上火，倒入炸好的肉条，烹入碗汁，快速颠勺出锅即可。
【烧菠菜】
【工艺】：脆炸
【口味】：炸烧味
【标签】：私家菜 围孕期食谱 贫血食谱 高血压食谱 便秘食谱
【做法】：1.将菠菜逐条掰开，用水洗净，沥干水放入盆内。2.将面粉放入碗内，加入温水、酱油、精盐，用筷子搅成糊，但不要上劲。3.将炒锅置火上，加入色拉油，烧至七成热，将菠菜逐条蘸糊下锅，炸至呈红黄色酥焦时捞出，装在盘内即成。
【炸广筒鸡】
【工艺】：清炸
【口味】：炸烧味
【标签】：私家菜
【做法】：1.将童子鸡宰杀煺毛，从颈右边近鸡胸处开一小口，掏出内脏，剔净骨头，用清水淋洗干净，揩干水分，料酒、精盐、味精调匀成汁，涂匀鸡腹内。2.咸面包去皮，每个六刀（不要切到底）；火腿肉、叉烧肉分别切成四片；香菇去蒂洗净，挤干水分，用料酒、精盐、味精和成的汁抓匀稍腌。3.咸面包的六道刀缝中分别夹入火腿肉、叉烧肉、香菇各2片，再将夹好的料片的两个面包填入鸡腹（放置面包时，刀缝要顺着鸡的头尾），装好扭鸡颈打个结，扣紧开口处，然后放入微火油锅里慢炸，要不断翻动鸡身，使各部分炸熟，待炸至呈金黄色时捞在漏勺内，沥去油。4.将炸熟的鸡放在砧板上，剁下头、颈、翼、脚、尾、按鸡形摆入盘，鸡身顺着头尾剖成两半，再分别用利刀横切为0.6厘米的厚片，放入盘中即可。
【干炸豆腐】
【工艺】：酥炸
【口味】：炸烧味
【标签】：私家菜 青少年食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
【做法】：1.将豆腐洗净，用沸水焯烫一下，切成2.5厘米长、1.2厘米宽、1.2厘米厚菱形块，放入碗内，加入盐、酱油、味精腌渍入味。2.锅架火上，放油烧至七八成热，将腌渍过的豆腐块均匀沾上面粉，投入锅内，炸至响声变小，豆腐块向上浮起，发脆发黄时，及时倒入漏勺，控净余油，装盘，随带椒盐一碟蘸食。
【炸三鲜腐皮卷】
【工艺】：包卷炸
【口味】：炸烧味
【标签】：私家菜 滋阴食谱 便秘食谱 青少年食谱 营养不良食谱
【做法】：1.将豆腐皮润湿回软，切成大块；猪肥瘦肉洗净，分别切成2厘米见方、0.3厘米厚的片，将干鱼肉下锅炸酥，剁成碎末；葱洗净，切成片；荸荠去皮，洗净，剁成米粒状，挤干水分。2.将猪肥瘦肉放入盆内，加糖、盐、酱油、味精、料酒、五香粉、鱼肉末、蛋清（蛋黄加湿淀粉调成糊），搅拌均匀，腌渍片刻，再放入葱片、荸荠末拌匀，最后加入湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）抓匀即可。3.将豆腐皮一块一块放在案板上，每块上面抹上湿淀粉25克（淀粉12克加水13克），分别放入拌好的肥瘦片，卷成长卷，用蛋黄糊将封口粘牢，将所有的腐均包馅卷起，做成生坯，封好卷口，摆入盘内。4.锅置火上，放油烧至四五成热，将腐皮卷投入浸炸，随即端离火炸2至3分钟，翻个炸匀，然后将锅回到火上，待油温升至七八成热时，见腐皮卷炸成黄色时，捞出，沥去油，斜切成块，码入盘内，食时，蘸调味汁。
【煎薯条】
【工艺】：干炸
【口味】：炸烧味
【标签】：私家菜
【做法】：1.将甘薯洗净后削去皮，切成长5厘米、宽、厚各0.5厘米长的条，放入清水中反复漂洗，除去淀粉，放入碗中，加入盐、味精、料酒腌30分钟，使其入味后沥出腌出的汁水，撒入面粉拌匀。2.炒锅置旺火上，加入生油，烧至六成热时，下入薯条炸至微黄色捞出；待油温升至七成热时，放入薯条煎数分钟，捞出沥干油，盛入盘中，上桌时配花椒盐即可。
【炸面包鸡腿】
【工艺】：碎屑料炸
【口味】：炸烧味
【标签】：私家菜 营养不良食谱
【做法】：1.鸡脯肉去筋皮切细丁，然后用刀砸成细泥；猪肉也照此办法剁成泥；荸荠去净皮用刀拍碎；鸡脚骨煮熟，拆去骨，剥去皮，留用胫骨，刮净筋膜；生菜取用生菜叶洗净消毒；葱切花、姜拍松，用料酒稍泡；取淀粉15克加水适量调匀成湿淀粉约30克。2.把鸡肉和猪肉放在盆里，用泡葱、姜的汁将鸡肉和猪肉?散，加进胡椒粉、味精、湿淀粉、鸡蛋、盐拌匀上劲，然后把荸荠加入拌匀。3.把面包渣放在一个大盘内摊开，将馅挤成24个大丸子放在面包渣上，鸡胫骨沾上淀粉插在丸子中心，然后整个丸子粘匀面包渣，做成鸡腿形。4.腿放入热油锅中炸熟，呈金黄色时捞出摆在盘内，生菜叶围在边上，辣椒油和鸡腿同时上桌。
【炸野鸡卷】
【工艺】：脆炸
【口味】：炸烧味
【标签】：甘肃菜
【做法】：1. 将野鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，片取脯肉洗净，切成细丝；2. 葱5克切成丝，15 克切成葱段；3. 生姜切成丝；4. 网油洗净，晾干水分；5. 韭菜洗净，用盐腌渍；6. 面酱加白糖搅匀；7. 鸡蛋清用竹筷打成泡沫状，加面粉10克和淀粉15克搅匀，制成蛋泡糊；8. 25克淀粉加少许水制成糊；9. 鸡肉丝放碗内加盐、料酒、葱、姜丝、香油拌匀；10. 网油铺在砧墩上，抹淀粉糊；11. 将鸡丝放在网油一边，顺长摆成一条，中间放1 根腌韭菜，卷成4 分粗的卷，如此卷完；12. 卷完后上笼蒸透取出；13. 锅内加油烧至四成热，将野鸡卷挂上蛋泡糊下锅，炸至外部凝固捞出；14. 待油温升至六成热时，重炸野鸡卷至金黄色，捞出沥油；15. 沥油后切成3 厘米长的段，立放盘内，淋香油即成；16. 另带葱、面酱、椒盐而食。
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