五香味家常菜谱大全

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五香熏鸡

【工艺】:熏

【口味】:五香味

【标签】:私家菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 学龄期儿童食谱

【做法】:1.香菜择洗干净晾干水分备用。取卤鸡将香菜塞入鸡腹内。2.取熏锅铺上湿茶叶,撒上白糖10克、搁上熏格,放上卤鸡,盖上锅盖,用大火烧至冒浓烟,改用小火5分钟,端离火焖5分钟,取出熏鸡,刷上麻油,斩块装盆。

炖五香母鸡

【工艺】:炖

【口味】:五香味

【标签】:气血双补食谱 补虚养身食谱 月经不调食谱 消化不良食谱

【做法】:1.将母鸡宰杀煺毛,从背脊处剖开后除去内脏;2.将母鸡洗净后沥干水分,放入盆子里,加入料酒、精盐和酱油,腌1个小时左右;3. 葱切段、姜切片;4. 将锅置于旺火上,放入植物油,烧至七八成热,投入母鸡炸至枣红色捞出;5. 另取一锅置于旺火上,放入植物油20克,放入葱段、姜片煸出香味,加入精盐、料酒、酱油、白糖、五香粉、高汤(1000克)和母鸡,盖上锅盖烧5分钟;6. 用小火炖至卤汁变厚、鸡肉酥烂时,淋上香油即可。

曲沃腊牛肉

【工艺】:卤

【口味】:五香味

【标签】:山西菜 私家菜 特色菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱

【做法】:1. 将新鲜牛肉放入清水中,洗净血污;2. 将洗净的牛肉放入另一缸中,用硝酸钾250克和盐腌渍一周左右;3. 肉放入锅内,加盐和十全大料,煮至软烂,剔去骨头,将肉压制成整块;4. 将整块牛肉放在独轮小车的盘子里,便可推到街市上去卖,根据顾客需要量,用月牙刀切成很簿的片过称。

豉油皇鸡

【工艺】:卤

【口味】:五香味

【标签】:广州菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 老人食谱 孕妇食谱

【做法】:1. 先将嫩子鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,稍晾干鸡身的水分;2. 烧锅放入油,再放姜葱爆香,下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡,用文火将鸡煮至熟(以筷子能戳入鸡腿为度);3. 煮鸡的过程中,要不时用锅铲翻转鸡身,以使鸡皮均匀地呈现金黄色;4. 鸡熟后用碟将之盛起;5. 待鸡稍凉后,消毒砧板,将鸡切成件,砌回原形,用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。

诸候鹅

【工艺】:炸烹

【口味】:五香味

【标签】:山西菜 关节炎食谱 滋阴食谱 气血双补食谱

【做法】:1. 将鹅宰杀后,剖出内脏,用水冲净,剔去骨筋;2. 将制净的鹅肉放盆内,注入酱油、黄酒腌渍;3. 葱切段,姜切片;4. 净炒锅置旺火,加油,烧至七成热,放入鹅炸至微黄捞出;5. 将炸过的鹅置另一锅中,加水淹没鹅肉,放入精盐、黄酒、葱段、姜片、八角、茴香籽、荜茇、桂皮,盖上锅盖煨煮;6. 煨至九成熟取出切成坡刀片,整齐装入碗内,加入煮鹅的原汁上笼蒸熟;7. 将白菜洗净切成长13.5 厘米、宽1.2 厘米的条;8. 玉兰片浸发,洗净,切成细丝待用;9. 香菇浸发,去蒂,洗净,置沸水泡透,放入碗内,加清汤50毫升、精盐、黄酒上笼蒸1 小时;10. 炒锅置旺火上,加油烧至八成热,放入切好的白菜,炸至金黄色捞出沥油;11. 另取炒锅置旺火上,注入清汤450毫升烧沸,加入炸好的白菜及精盐、黄酒、酱油、味精、白糖烧开;12. 将汤滗出,用湿淀粉勾芡,起锅装于盘内;13. 将蒸鹅取出沥去汁,翻转扣在白菜上,将蒸好的香菇点缀其上;14. 净炒锅置中火上,倾进蒸鹅的原汁,加入玉兰片丝烧开,用湿淀粉勾芡,起锅浇于鹅上即成。

五香扒猪蹄

【工艺】:卤

【口味】:五香味

【标签】:卤酱菜 美容养颜食谱 更年期食谱 延缓衰老食谱

【做法】:1.将猪蹄去残毛,蹄甲,刮洗干净,在蹄叉处刮去污垢,再用清水洗净,沥干水分。 2.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至180度,投入猪蹄炸7-8分钟,捞出沥油,再将猪蹄放入煮五香脱骨扒鸡的锅内浸卤二小时,待调配料的味道渗入猪蹄即可。 

盐水牛腱

【工艺】:卤

【口味】:五香味

【标签】:江西菜

【做法】:1. 将牛腱子肉洗净,去腱膜,放冷水中泡1 小时;2. 浸泡后放开水锅中紧透,捞出,洗去血沫;3. 葱姜洗净,葱切段,姜切块,均拍松;4. 茴香籽、桂皮装小纱布袋内,系紧口,制成香料包;5. 在锅内放清水烧开,加入葱姜、香料包、精盐、料酒、再放入牛腱子肉,烧开撇去浮沫;6. 再转微火煨煮3 小时以上,至牛肉已烂;7. 捞出牛肉,放盆中,从原汤中拣出葱、姜和料包,把汤倒入盛牛肉的盆内,晾凉;8. 食用前将肉顶刀切成薄片,码入24 厘米盘中;9. 上桌时,用鸡汤25毫升加入味精调匀,浇在牛肉上即成。

芋头糕

【工艺】:粉蒸

【口味】:五香味

【标签】:广州菜 甜品/点心 美容养颜食谱 乌发食谱 明目食谱

【做法】:1. 将大米(稻米)用清水浸泡1 小时30 分钟,洗净,磨成稀浆,约2500克;2. 选用淀粉性好的芋头,切成小粒,放在盆里;3. 芋头粒内加入稀浆1250克,精盐、胡椒粉、五香粉搅匀,倒在垫有湿布的蒸笼上;4. 旺火烧沸水锅,放入蒸笼蒸约40 分钟,至芋粒熟;5. 用铲子将糕面搪平,再将余下的稀浆加清水250毫升搅匀,倒在糕面上,续蒸10 分钟;6. 将虾米、葱末撒在糕面再蒸约2 分钟,取出晾凉;7. 晾凉后的蒸糕切成约30 块即可。8. 食时再加热或用油煎。

七彩瓤猪肚

【工艺】:瓤

【口味】:五香味

【标签】:广东菜 夏季养生食谱 孕妇食谱 补气食谱

【做法】:1. 猪肚内壁翻出,洗净,再翻回原状;2. 咸鸭蛋煮熟,去壳取黄与皮蛋均切成粒,每粒约1.5厘米见方;3. 猪肉切成丁,约0.6 厘米见方;4. 火腿切成细粒;5. 香菜切成段,每段约1 厘米;6. 猪皮刮洗干净,放入沸水锅内煮至六成软烂,取出,切成粒,大小如黄豆;7. 将猪肉丁、精盐、味精放入盆中,搅至起胶,加入蛋黄、皮蛋,猪皮拌匀,再加入香菜,芝麻油搅成馅料;8. 搅拌好的馅填入猪肚内,用线绳缝口;9. 然后放入汤锅内,用中火煮约30分钟,捞出,用铁针扎数小孔;10. 再放入汤锅内,用微火煮约2 小时至软烂,捞出;11. 再放入用旺火烧沸的白卤水锅中,改用微火煮15分钟后,连白卤水一起倒入盆内;12. 再加汾酒(白酒),浸泡约10 分钟、捞出;13. 冷却后放入冰箱冷藏约2 小时取出,用刀横切两段,每段又切作两片,然后分切成片,每片厚0.3 厘米;14. 装盘时拼砌成扇形或圆形即成。

熏鸡

【工艺】:熏

【口味】:五香味

【标签】:山东菜 健脾开胃食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱

【做法】:1.将净仔鸡(净膛仔鸡1只)用清水浸泡20分钟捞出,将鸡爪别入鸡腹内,鸡头别在一侧翅膀下,下入沸水锅氽烫2分钟,捞出冲洗干净。 2.将鸡放入净锅内,加入老汤3000克、葱段、姜块、肉料包(桂皮、小茴香、沙姜各5克,花椒、大料、陈皮各2克)、料酒、精盐、酱油、白糖20克、熟硝0.5克烧开,改小火煮40分钟,熟烂后捞出放在熏箅上,熏锅内撒入白糖,放入熏箅,盖严盖,上火烧冒烟,熏至上色后取出,抹上香油即成。

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